國際五星級(jí)酒店餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2頁）.doc

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國際五星級(jí)酒店餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（2頁）.doc

1、楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無塵，潔凈舒適。 2、餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不得擺放雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。 3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。 4、餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。二、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 2、工作前后要洗手。 3、定期進(jìn)行體格檢查。 4、廚房員工上崗著工作服、戴衛(wèi)生帽。 5、女員工

2、不濃妝艷抹，不噴過多香水，不涂指甲油。三、操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細(xì)菌，托盤等工具要保持清潔。 2、工作時(shí)，不許對(duì)著食品咳嗽、講話、打噴嚏，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在賓客面前掏耳、剔牙、抓頭皮、打呵欠、摳鼻子。 3、端菜、飲、酒等食物或入口的用具時(shí)要使用托盤。 4、堅(jiān)決不出售腐爛變質(zhì)的食品。 5、服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)患病者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)存放，重點(diǎn)消毒。 6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。四、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、無油膩、無水漬、無細(xì)菌。 2、堅(jiān)持“刮、洗、過、消毒”四環(huán)節(jié)。刮餐具洗滌前先刮去盤、碗中的剩菜、剩湯，進(jìn)行大、小餐具分類，分別清洗。洗盤碗較油膩的需用熱水清洗，放堿或洗潔精去油膩。過洗滌后用清水沖洗過清。消毒凡盛裝直接進(jìn)口食物、飲料的杯盤碗碟及所有小件餐具實(shí)行消毒。

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