1、餐飲部管理實務餐飲部管理實務 部門慨述部門慨述 餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業部門。 發掘潛力、開拓創新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各 項工作， 根據賓客的需要和可能， 為賓客全面提供優質服務及美觀、 幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為 酒店創造更高的經濟效益。 一、經理的工作要點：一、經理的工作要點： 負責餐飲部經營管理的整體指揮，控制和服務的高效率。同時 負責監督、訓練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務。 餐飲部經理必須保證客人能享受到餐飲的優質服務和賓客的再次 光臨。為了實現工作目標，經理一定要合理地分配工作量和服務效 率的快速敏捷措施。同時必須與
2、烹飪師保持工作協調，以便能制定 和提供優質廉價的菜肴。 二、經理的工作職責：二、經理的工作職責： 1、必須確保在崗員工準時上班，不早退； 2、確保員工服務過程中熱情、周到、嚴格履行提供優質服務。 3、經常了解下屬提出的為什么及各種問題，負責跟蹤解決。 4、負責團隊訂餐和確定餐桌席位。 5、確保本部門員工的用餐和用餐標準。 6、要出席參加食品公司飲料服務員、餐務經理、領班、主管會 議，多了解情況。 7、經常巡視檢查各場面。保證按時營業的正常營業規范。 8、要與客人接觸、了解賓客對菜肴及服務等方面的要求。以便 改進。 9、負責處理服務中的差錯和客人的報怨。 10、定期檢查餐廳收銀員和記賬員的日間工
3、作，達到準確無誤。 11、檢查廚師是否能及時按客人的點菜并做到保質保量。 12、下班時，要檢查餐廳是否整潔、安全，餐桌是否已經干凈并 擺設好，而不影響次日的正常營業和早餐。 13、核實并按時完成各種有關營業報表。 14、每月分析本部門的用工是否合理及食品原料分析，做到低成 本，低消耗，高盈利。 15、檢查各種登記和記事表格，做到食品原材料計劃采購，計劃 供應。 16、計劃餐巾及餐桌臺布的需求量。 17、檢查酒水銷售情況及酒吧經營效益。檢查團隊旅游者的用餐 優惠標準。 18、負責定期檢查月營業額及用餐人數預測。 19 負責每周的行政工作及營業計劃安排。 20 制定食品總需求量及有關補品需求量。
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