1、 餐飲部成本控制與管理餐飲部成本控制與管理 概述概述 餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發 展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐 飲業的生存與發展面臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、 降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。為此，加強餐飲成本 控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。 餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主 動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。 為了為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點： 一、提高競爭能力一、提高競爭能力 餐飲
2、想生存與發展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。 成本控制是提高競爭力的重要途徑。 1做好成本控制可增加利潤。 2注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規 章制度、穩定又靈活的工作程序。 3、根據客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費 心理。 二、扭轉經營理念是關鍵二、扭轉經營理念是關鍵 把主要精力放在控制成本核算和經營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據原料價格其他費用，合理定出食品 銷售價格。 三、培養造就優秀管理人才三、培養造就優秀管理人才 餐飲成本控制是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超 的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統知識和技術。 打破 常規管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取 節電、節約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監督和 檢查，在管理過程中提高管理水平。 四、建立成本損耗、控制管理制度四、建立成本損耗、控制管理制度 1、原輔材料、商品及備用品，屬供應商的問題，所損耗的一切費 用由對方負責。 2、毛利率控制，制定指標，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。 3、對可控的變動費用，按年計劃分解，建立費用責任中心，進行 有效地控制。
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