國際五星級酒店餐廳部經(jīng)理崗位職責（5頁）.doc
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國際五星級酒店餐廳部經(jīng)理崗位職責（5頁）.doc
1、 餐廳部經(jīng)理崗位職責 一、職權(quán)： 1、負責領(lǐng)班以下員工的考勤、考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán) 進行表揚或批 評，獎勵或處罰。 2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。 3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。 L。 二、職責： 1、對飲食總監(jiān)負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理 工作。 2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。 2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與 安排。 3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應(yīng)的品種。 4、努力學習業(yè)務(wù)和
2、專業(yè)知識，不斷擴大知識面，提高自己的管理水平。 5、了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特 點，建立檔案， 以便有針對性地為客人服務(wù)。 6、熟練掌握一門外語，主要是英語。 三、工作內(nèi)容： 1、對本部門的工作進行策劃。 2、開市前的工作。 (1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。 (2)向宴會部了解客人訂餐情況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、 席號，特殊要 求等等。 (3)開好班前會，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情況， 食品供應(yīng)情 況(增加、減少和特餐，大廚特別介紹)，接待要求和注意事項等。 (4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提前進行宴會
3、布置，檢查 擺臺設(shè)位，廳 容美化情況；向前臺、后臺員工交待菜式特點，分菜方法，撤換餐碟順序 等注意事項；檢查餐 用具是否備齊和準備充分。 (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。 (6)根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服 務(wù)質(zhì)量。 (7)開市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準備迎接客人。 3、開市后的工作： (1)開市時要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺位，拉椅 請坐，開位問 茶，關(guān)照客人。 (2)宴會接待：對重要(國宴、 “VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶 話會等， 要了解并注意主賓講話情況，注意停、起菜時間，注意服務(wù)員停、動服務(wù) 動向，指揮上菜、點 及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺，做到行動統(tǒng)二，動作統(tǒng)一，精心為賓客 服務(wù)。 (3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份的客人 都有，對食品、 服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理
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