1、歡樂牛排員工手冊歡樂牛排員工手冊 員工手冊目錄員工手冊目錄 1、 前言前言 2、 經營理念、策略、方針經營理念、策略、方針 3、 歡樂精神歡樂精神 4、 公司組織圖公司組織圖&店務人員階級組織系統店務人員階級組織系統 5、 店面組織架構及人員職掌店面組織架構及人員職掌 6、 員工守則員工守則 7、 新進人員須知新進人員須知&服裝儀容與出勤作業規定服裝儀容與出勤作業規定 8、 新進人員訓練課程新進人員訓練課程 9、 服務人員基本禮節用語服務人員基本禮節用語 10、 點單、劃單之技巧點單、劃單之技巧 10-1、產品點報單訓練表、產品點報單訓練表 10-2、定型化的點單步驟、定型化的點單步驟 10-
2、3、英文點單及簡易對話、英文點單及簡易對話 10-4、準備工作內容概要、準備工作內容概要 11、 顧客接待要領顧客接待要領 12、 水果生菜沙拉之製作與處理水果生菜沙拉之製作與處理 13、 麵包作業麵包作業 14、 肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀 15、 肉品質量分析表肉品質量分析表 16、 顧客應對實例顧客應對實例 17、 如何應營顧客如何應營顧客 18、 顧客對企業的關係顧客對企業的關係 19、100顧客滿意度顧客滿意度 20、挽回一個不愉快的顧客、挽回一個不愉快的顧客&處理顧客處理顧客 問題之方法問題之方法 21、 顧客抱怨分析顧客抱
3、怨分析 22、 廚房作業廚房作業 23、薯條炸製操作流程建議、薯條炸製操作流程建議 24、 內堂整理內堂整理 25、 物料管理物料管理 26、 腓肋保鮮與注意事項腓肋保鮮與注意事項 27、 員工自用管理辦法員工自用管理辦法 28、 營業收入買單損失賠償辦法營業收入買單損失賠償辦法&內部內部 弊端防止與改善弊端防止與改善 29、 錢袋管理辦法錢袋管理辦法&員工服儀管理辦法員工服儀管理辦法 30、 員工出勤休假事宜員工出勤休假事宜&休假對照表休假對照表 (年假年假) 31、 店面雜貨進出貨及庫存管理規定店面雜貨進出貨及庫存管理規定 32、 福利金之發放及規定福利金之發放及規定 33、 店物管理雜項工作要則店物管理雜項工作要則 34、 內堂人員、買單手、湯臺手、出內堂人員、買單手、湯臺手、出 餐手、煎臺手等之訓練餐手、煎臺手等之訓練 35、 煎臺訓練煎臺訓練 36、 湯臺、出餐職責與安全湯臺、出
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