火鍋、燒烤、水吧不同城市的對比研究報告（35頁）.ppt
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火鍋、燒烤、水吧不同城市的對比研究報告（35頁）.ppt
1、火鍋 我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。“南人燉肉，北人涮羊” 廣東：海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮； 蘇杭：菊花火鍋，清香爽神，風味獨特； 云南：滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特； 湘西：狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”美譽； 重慶：毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。 此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、 香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也別具風味，堪稱寒冬里的 “席上春風”，為食客們所津津樂道。 火鍋的分類： 一、以烹飪方式來區別，火鍋基本上可以分為三大類別： 第一種：湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料占重要角色，涮羊肉及打邊爐為代 表； 第二種：是鍋內部份的
2、料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來 保溫及汆(cun )燙青菜等食用； 第三種：則是鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫 的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、復興鍋等。 現在日常生活中說的火鍋通常是以前兩種為主。 二、若以地方特色來分類，在中國各地和東亞地區亦發展出各種不同風味的火鍋： 1.1.北方火鍋北方火鍋（北京火鍋） 北京的涮羊肉，用的是燒炭火的銅鍋。 涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為“蒙古火鍋”， 是相當具有北京特色的火鍋。其吃法是將羊肉（后來也增加了肥牛等）、蔬菜、 豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟后沾調料食用。由于羊肉加熱易熟，但加
3、熱時間長 反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。 代表品牌:小肥羊、東來順、東方肥牛王、鼎鼎香 酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行于中國東 北，后傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則 以涮熟食用。 2.2.河南火鍋河南火鍋 紅燜羊肉：以事先炒過的羊肉再加入二十余種食材與藥材料燜煮成鍋底。吃法是 先吃鍋內羊肉，然后放入其它煮料以剩下的湯汁進行涮食。屬于河南新鄉的地方 名吃，在北方其它地區也有流行。亦有紅燜狗肉、紅燜兔肉、紅燜鴿肉等變化品 種。 3.3.川味火鍋川味火鍋 麻辣鍋：原本源起于中國重慶的毛肚火鍋，也因此承襲了四川人、重慶人的 重口味，麻辣火鍋原本以毛肚為主材料。 代表品牌：重慶劉一手、重慶德莊火鍋、重慶奇火鍋、重慶秦媽火鍋 成都火鍋：與重慶火鍋主要差別在鍋底，在食材上則沒有太大區別。成都火鍋 的鍋底以雞、魚、牛棒骨為
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