1、餐飲部餐廳主管、領班績效考核扣分制度附表編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: ESZAQDGF001 編 制： 審 核： 批 準： 版 本 號: 餐飲部餐廳主管績效考核表 月份考評對象xx餐廳主管：夏婭男苑餐廳主管：楊 莉餐廳主管：張凌云茶座主管：毛文斌項目考評要點班組精神面貌10分儀表儀容3分微笑敬語3分精神狀態4分衛生質量10分質培檢查4分部門質檢6分服務質量管理30分投訴6分工作習慣6分服務意識6分服務狀態6分服務效率6分班組管理30分資產管理3分安全管理3分設備管理3分物品管理3分餐具損耗6分工作協調6分班組建設6分制度執行10分規范操作4分首問責任3分組織紀律3分民主評議10分
2、部門評議10分得分（總分100分）考核評價餐飲部餐廳領班績效考核表 月份考評對象周敏諶榮萍熊亞慧諶雅莉于濤鄒慶琴項目考評要點班組精神面貌10分儀表儀容3分微笑敬語3分精神狀態4分衛生質量10分質培檢查4分部門質檢6分服務質量管理30分投訴6分工作習慣6分服務意識6分服務狀態6分服務效率6分班組管理30分資產管理3分安全管理3分設備管理3分物品管理3分餐具損耗6分工作協調6分班組建設6分制度執行10分規范操作4分首問責任3分組織紀律3分民主評議10分部門評議5分得分（總分100分）考核評價餐飲部餐廳主管、領班績效考核制度 為了更好地考核部門基層管理質量，進一步提高管理水平，餐飲部特制訂餐廳片主管
3、領班績效考核制度，主要從六個管理方面對主管領班進行考核，具體操作細則如下：一、 班組精神狀態（10分）各片主管領班應帶頭保持規范的儀表儀容上崗，對客服務應保持微笑禮貌，部門經理查崗時將對員工的儀表儀容、禮貌敬語、精神狀態進行檢查，如主管領班以上項目有一次不合格將扣除1分，扣完為止；若本組員工出現一次不合格將按0.2分每人每次扣除, 扣完為止。二、 衛生質量（10分）各片主管領班應帶領員工保持各片衛生區清潔，達到賓館衛生要求，部門將根據日常檢查、質培部檢查、部門質檢結果進行考核，部門日常檢查每處不合格按0.2分扣除，部門質檢每處不合格按0.5分扣除，質培部檢查每處不合格按1分扣除，扣完為止。三、
4、 服務質量管理（30分）1、投訴（6分）各片主管領班應帶領員工為賓客提供規范的優質服務，避免賓客投訴，如出現投訴，部門將根據調查結果，劃分責任進行扣分，一次大堂投訴扣罰分管主管和當值領班2分，內部投訴扣罰1分，扣完為止。2、工作習慣（6分）各片主管領班應引導員工養成良好的工作習慣，按工作流程進行操作，部門檢查時每發現一次違規操作，將視情節按每人每次0.20.5分扣除，扣完為止。3、服務意識（6分）各片主管領班應培養員工良好的服務，提供主動服務，如部門檢查時每發現一次服務遲鈍，或被動服務，將按每人每次0.21分扣除，扣完為止。4、服務狀態（6分）各片主管領班應督促員工保持良好的服務狀態，如部門檢
5、查時每發現一次員工上班扎堆聊天、竄崗、看電視、玩手機、上班接打私人電話、看書報現象，主管領班未加以及時糾正的，將按每人每次0.52分扣除，扣完為止。5、服務效率（6分）各片主管領班應引導員工為賓客提供高效率服務，如因服務效率引起賓客不滿，將按每人每次0.21分扣除，扣完為止。四、 班組管理（30分）1、資產、安全、設備、物品管理（各3分）各片主管領班應抓好各自片區的資產、安全、設備管理，如資產盤點出現較大出入，未及時發現處理的，部門將視情節按0.53分扣除，扣完為止；如因安全意識淡薄導致出現火情、被騙煙、酒情況，造成損失者，部門將情節按13分扣除，扣完為止；如因出現設備故障未及時報修而影響經營
6、的，部門將情節按0.51分扣除，扣完為止；如部門在檢查中發現班組物品管理不善，出現食品、物品無故外流的，經查實后部門將視情節按0.51分扣除，扣完為止。2、餐具損耗（6分）各片主管領班應抓好各自片區的餐具管理工作，嚴格按照部門規定的損耗率進行控制，部門將根據管事組的統計結果進行考核，每個品種超出一個百分點的按0.5分扣除，扣完為止；在不影響服務質量的情況下節約一個百分點的按0.5分加分，最多加6分封頂，如有部門經理簽單報損的，節約部分不再另行加分。3、工作協調（6分）各片主管領班應樹立良好的上下一盤棋意識，配合部門管理，執行部門決策，如有不同意見或好的建議按照正常程序與分管經理進行溝通，與兄弟
7、部門及班組保持良好的工作協作，如因個人原因導致部門決策無法執行或出現協調問題的，部門將視情節按13分每次進行扣罰，扣完為止。4、班組建設（6分）各片主管領班應抓好各片的班組建設，幫助員工樹立端正的工作態度，良好的團隊精神，應本著公平、公正、公開的原則實行班組管理，協助部門盡量化解工作矛盾，形成團結奮進，上下一心的良好班組作風，正常情況下該項起平分為3分，如班組出現員工投訴或團結不夠，矛盾激化現象，部門將視情節給予13分扣罰，扣完為止；如班組員工滿意度高，各項工作有序開展，遇經營高峰時能主動加班加點完成任務的，部門將視情節給予13分加分。五、制度執行（10分）各片主管領班應引導員工嚴格執行賓館及
8、部門的各項規章制度，加強規范操作，實行首問負責制，加強員工的組織紀律管理，部門在檢查中每發現一次違紀、違規現象將視情節按0.51分扣除，扣完為止。六、民主評議（10分）為了更全面地考核基層管理人員的管理業績，部門每月將下發民主評議表格，其中部門4份占5分，由分管總助及部門經理參與評分，取平均分，基層員工6份占5分，本組員工4份，其它班組員工2 份，取平均分，按考評比例取分。七、考核說明1、考核辦法及獎罰說明：每月考評一次，由分管餐廳的部門經理根據日常檢查結果進行打分，取平均分，考核成績7080分為達標成績，最低不少于70分為合格，80分90分為優良，90分以上為優秀，管理成績優良的（8090分
9、）將給予主管：50元/月，領班30元/月獎勵，管理成績優秀的（90分以上）將給予主管：100元/月，領班50元/月獎勵，70分以下者給予主管：50元/月，領班30元/月扣罰，60分以下的為管理成績極差表現，部門將給予主管：100元/月，領班50元/月扣罰，半年綜合考評無70分以下的，累計兩次達優良者部門另外給予主管領班各3天年休假獎勵，累計兩次達優秀者部門另外給予主管領班各5天年休假獎勵；半年綜合考評無70分以下的，連續兩次或累計三次達到優良的主管領班將優先作為部門年終評先候選人，每人給予5分的加分。2、該項考核制度為部門的初步預想，將從2009年7月開始施行，至09年年底作為試運行期，如在運行中有任何不同想法或建議可于09年11月30日以前以書面形式遞交部門，部門將結合管理需要進行完善，作為2010年的考核制度施行。 餐 飲 部xx年七月二十七日
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