1、 餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下員工的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán) 進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批 評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、根據(jù)工作需要，有權(quán)向員工發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。 3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。 L。 二、職責(zé)： 1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的管理 工作。 2、對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。 2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置。

2、酒吧員的崗位職責(zé)酒吧員的崗位職責(zé) 1、負(fù)責(zé)水柜酒水、酒柜和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存； 2、各種酒水明碼實(shí)加，字跡清晰美觀； 3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn) 地和特點(diǎn)等。 4、主動(dòng)招呼客人，為客人詳細(xì)介紹酒水； 5、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的食品； 6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐及 包裝物等； 7、每日清點(diǎn)出物品，做好各種帳目的登記； 8、認(rèn)真細(xì)致地填寫每日銷售報(bào)表。 。

3、 餐飲部成本控制與管理餐飲部成本控制與管理 概述概述 餐飲成本控制是餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的客觀要求。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā) 展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，加上消費(fèi)者對(duì)餐飲需求、質(zhì)量的逐步提高，餐 飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、 降成本，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。為此，加強(qiáng)餐飲成本 控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務(wù)。 餐飲經(jīng)營(yíng)管理者必須掌握成本控制知識(shí)，堵住各種成本漏洞，積極主 動(dòng)迎接市場(chǎng)挑戰(zhàn)，在競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步發(fā)展。 為了為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經(jīng)理的工作。

4、餐廳總廚崗位職責(zé)餐廳總廚崗位職責(zé) 1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮 和烹飪工作。 2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根 據(jù)個(gè)人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。 3、組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。 4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作； 5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺 季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持聯(lián)系，保證貨 源供應(yīng)及時(shí)； 6、遇到重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的 采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ) 存； 7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營(yíng)業(yè)部經(jīng)理。

5、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 一、職權(quán)：一、職權(quán)： 1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。 3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。 4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。 二、職責(zé)：二、職責(zé)： 1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。 2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作。

6、餐飲部管理實(shí)務(wù)餐飲部管理實(shí)務(wù) 部門慨述部門慨述 餐廳和客房一樣都是酒店重要的營(yíng)業(yè)部門。 發(fā)掘潛力、開拓創(chuàng)新餐飲市場(chǎng)，吸引并留住客人，做好餐飲各 項(xiàng)工作， 根據(jù)賓客的需要和可能， 為賓客全面提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及美觀、 幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點(diǎn)抓特色菜肴，使賓客滿意，同時(shí)為 酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。 一、經(jīng)理的工作要點(diǎn)：一、經(jīng)理的工作要點(diǎn)： 負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的整體指揮，控制和服務(wù)的高效率。同時(shí) 負(fù)責(zé)監(jiān)督、訓(xùn)練和激勵(lì)各位員工努力工作，并能提供一流的服務(wù)。 餐飲部經(jīng)理必須保證客人能享受到餐飲的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和賓客的再次 。

7、 楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)楓悅大酒店餐飲部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 一、 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、地面清潔無(wú)雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經(jīng)常擦洗，四壁無(wú)塵，潔凈 舒適。 2、餐廳周圍的垃圾污水經(jīng)常清除，對(duì)殘肴骨渣及時(shí)清理，餐廳內(nèi)不得擺放 雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進(jìn)保管室。 3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無(wú)異味、清潔明亮。 4、餐廳、通道、工作區(qū)域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。 二、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發(fā)、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 2、工作前后。

8、 財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé)財(cái)務(wù)部各崗位職責(zé) 職 務(wù)：財(cái)務(wù)部經(jīng)理 工作內(nèi)容：財(cái)務(wù)管理與控制，酒店?duì)I運(yùn)管理和控制，營(yíng)運(yùn)資 金管理和控制， 經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)管理的評(píng)價(jià)， 年度審 計(jì)，行政管理，人事管理。 工作職責(zé)： 一、財(cái)務(wù)管理和控制職責(zé) 1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行國(guó)家經(jīng)濟(jì)政策，財(cái)經(jīng)紀(jì)律嚴(yán) 格執(zhí)行酒店所制定的財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算標(biāo)準(zhǔn)。 2、監(jiān)督財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)和控制程序的實(shí)施。 3、正確反映酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。 4、做好酒店的財(cái)務(wù)、物資的有效管理。 二、酒店?duì)I運(yùn)管理和控制職責(zé) 1、根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)決策，分析市場(chǎng)供求關(guān)系，制定酒店年度預(yù)算， 監(jiān)督經(jīng)營(yíng)預(yù)算。

9、財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù)財(cái)務(wù)部管理實(shí)務(wù) 第一章第一章 第一條第一條 為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)行為與財(cái)務(wù)活動(dòng)，根據(jù)國(guó) 家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，結(jié)合酒店實(shí)際情況，特定本條例。 第二條第二條 酒店財(cái)務(wù)管理遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)授權(quán)管理原則。 第三條第三條 酒店財(cái)務(wù)管理的根本目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化， 確保資產(chǎn) 保值與增值。 第四條第四條 酒店設(shè)立財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)，建立健全內(nèi)部財(cái)務(wù)管理制度，做好 財(cái)務(wù)管理工作，真實(shí)反映企業(yè)財(cái)務(wù)狀況，依法上繳各項(xiàng) 稅、費(fèi)，保護(hù)所有者權(quán)益不受侵犯。 第五條第五條 酒店應(yīng)推行全面預(yù)算管理制度。 第六條第六條 本條例僅包括會(huì)計(jì)。

10、 綜合辦公室管理實(shí)務(wù)綜合辦公室管理實(shí)務(wù) 部門慨述部門慨述 協(xié)助總經(jīng)理管理好總經(jīng)理室的日常行政事務(wù)；協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào) 好各部門工作；主持酒店行政會(huì)；審核管理好行政費(fèi)用開支；審核 簽章及酒店法律事務(wù)協(xié)調(diào)；組織制定、修改、充實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度， 做好招聘、培訓(xùn)工作；制定酒店工資結(jié)構(gòu)、員工福利的標(biāo)準(zhǔn)；管理 酒店人事檔案及酒店后勤工作 ，確保酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行。 一、具體工作內(nèi)容：一、具體工作內(nèi)容： 1、全面領(lǐng)導(dǎo)辦公室工作并具體主持酒店行政事務(wù)工作。 2、負(fù)責(zé)召集部門例會(huì)并做好記錄。 3、審核批準(zhǔn)酒店 1000 元以下行政費(fèi)用開。

11、 行政總廚崗位職責(zé) 一、職權(quán)： 1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是大廚的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有 權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批 評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 2、根據(jù)每個(gè)廚點(diǎn)(餅)師的業(yè)務(wù)能力，技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排他們的工作；根 據(jù)工作需要有 權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。 二；職責(zé)： 1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)出品部門的全面工作。 2 對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。 3、對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。 4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。 三、業(yè)務(wù)要求： 1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、。

12、 行政辦公室各崗位職責(zé)行政辦公室各崗位職責(zé) 總經(jīng)理的崗位職責(zé)總經(jīng)理的崗位職責(zé) 職務(wù)：總經(jīng)理職務(wù)：總經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：董事會(huì)、董事長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：酒店各部門經(jīng)理 一、確定總的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 確定酒店總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，并有實(shí)施計(jì)劃的具體方案和措施。 (一)制訂房?jī)r(jià)：房?jī)r(jià)可以在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進(jìn)行浮動(dòng)。 (二)制訂餐飲的毛利。根據(jù)物價(jià)政策掌握毛利率。 (三)了解市場(chǎng)行情，了解物品的進(jìn)價(jià)情況，使本飯店的價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng) 爭(zhēng)力。 (四)檢查應(yīng)收的帳款。及時(shí)回收現(xiàn)金，避免差錯(cuò)和跑帳(走單)，避免飯店的 經(jīng)濟(jì)損失。 (五)審查每天的財(cái)務(wù)。

13、 酒店檔案管理規(guī)定酒店檔案管理規(guī)定 1、行政辦主管酒店檔案工作，對(duì)酒店檔案實(shí)行統(tǒng)一管理，監(jiān)督指導(dǎo)，并對(duì) 檔案工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。行政辦設(shè)立兼職檔案管理員 1 名，各部設(shè)兼職檔案管 理員 1 名。 2、酒店檔案指酒店在經(jīng)營(yíng)及公務(wù)活動(dòng)中形成的對(duì)酒店有保存價(jià)值的各種文 字、圖片、音像等資料。 3、酒店各部門和全體員工均有保存檔案的義務(wù)。各部門須指定人員保管本 部室的檔案，檔案工作人員應(yīng)當(dāng)忠于職守，遵守紀(jì)律，熟悉檔案管理知識(shí)。 4、各部門應(yīng)按照酒店檔案管轄和保管期限表中的有關(guān)規(guī)定，收集、整理、 保管歸屬本部門管理的檔案，并向。

14、 行政會(huì)議管理規(guī)范行政會(huì)議管理規(guī)范 一、決策會(huì)議一、決策會(huì)議 (一)參加的人員： 決策會(huì)議由總經(jīng)理主持，部門經(jīng)理以上人員參加。 (二)決策的內(nèi)容： (1)確定管理目標(biāo)： 確定總的管理目標(biāo)，這是飯店長(zhǎng)期的，帶有戰(zhàn)略性的管理目標(biāo)。確定總的 管理目標(biāo)后，會(huì)議還要研究長(zhǎng)期的、中期和短期的實(shí)施方案和計(jì)劃。研究世界 先進(jìn)飯店的特點(diǎn)、它們的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；本飯店的優(yōu)勢(shì)和短處；吸取優(yōu)秀飯店先 進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和辦法，克服自己的短處，發(fā)揮本飯店的優(yōu)勢(shì)；樹立信心和決心； 一步一步接近和達(dá)到管理目標(biāo)。 (2)確定利潤(rùn)目標(biāo)： 確定年度營(yíng)業(yè)計(jì)劃和營(yíng)業(yè)。

15、綜合辦經(jīng)理崗位職責(zé)綜合辦經(jīng)理崗位職責(zé) 1 按照總經(jīng)理的要求，起草綜合性業(yè)務(wù)、行政工作規(guī)劃、計(jì)劃、報(bào) 告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等公文函件并審核待簽發(fā)的文稿。 2 負(fù)責(zé)安排行政會(huì)議，編寫會(huì)議記要和決議，并檢查各部門的貫徹 執(zhí)行情況。 3 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)調(diào)、平衡各部門間的關(guān)系，匯總各部門的 規(guī)章制度，會(huì)同各部門檢查各項(xiàng)工作的完成情況。 4 負(fù)責(zé)做好公文收發(fā)、打字、復(fù)印以及文書檔案的管理和印章的使 用。 5 負(fù)責(zé)酒店小車的調(diào)配使用。 6 組織并檢查落實(shí)各部門的培訓(xùn)工作。 7 負(fù)責(zé)招聘、考評(píng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有主管級(jí)以下員工。

16、 電腦管理員崗位職責(zé)電腦管理員崗位職責(zé) 1 全面負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)，確保系統(tǒng)正常運(yùn)行。 2 負(fù)責(zé)對(duì)有關(guān)部門使用電腦的員工進(jìn)行有關(guān)電腦知識(shí) 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行考核。 3 負(fù)責(zé)與其他電腦使用部門之間的協(xié)調(diào)工作。 4 負(fù)責(zé)酒店電腦設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)， 及時(shí)解決電腦系統(tǒng)中 出現(xiàn)的故障和問(wèn)題。 5 制定酒店電腦管理、 使用條例和在緊急狀態(tài)下的應(yīng)急 措施等。 6 檢查酒店電腦系統(tǒng)數(shù)據(jù)備份， 確保數(shù)據(jù)安全和有效保 存。 7 負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)的保密工作。 8 了解和掌握電腦業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)， 為酒店電腦系統(tǒng)的管 理提出有效的建議。 9 設(shè)立酒店電腦系統(tǒng)的檔案。

17、華閩酒店考勤管理細(xì)則華閩酒店考勤管理細(xì)則 為了維護(hù)酒店正常的工作秩序，嚴(yán)格酒店勞動(dòng)紀(jì)律，保障員工能積極有效 地進(jìn)行工作，特制定本酒店考勤管理細(xì)則。 一、一、 上、下班上、下班 員工必須根據(jù)所在部門編排的班次工作，按時(shí)上、下班。上、下班實(shí)行打 卡計(jì)時(shí)制，嚴(yán)禁代打卡或電話通知打卡，上班打卡到崗后及下班離崗時(shí)員工在 部門設(shè)立的二次簽到記錄上注明到、離崗時(shí)間。 1、 遲到、早退： 凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到；凡未到下班時(shí)間，提前 離崗下班即為早退。如員工打卡后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為 。

18、收銀員崗位職責(zé)（餐廳）收銀員崗位職責(zé)（餐廳） 1 按時(shí)上下班，上班前提早 10 分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。 2 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)工作。 3 做好交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零） 4 核收餐廳服務(wù)員開立的菜單，并在廚房聯(lián)上蓋章，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立 客人帳單。 5 任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班的經(jīng)理鑒署， 沒(méi)有鑒署， 沒(méi)有簽署不得減免。 6 迅速準(zhǔn)確地收銀，結(jié)帳不出差錯(cuò)掌握不同結(jié)算方式的處理方法。 7 遇有不能解決的問(wèn)題包括長(zhǎng)、短款應(yīng)立即上報(bào)。 8 每班營(yíng)業(yè)結(jié)束，。

19、華閩酒店華閩酒店文件管理制度文件管理制度 1、 公文辦理一般包括分級(jí)、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發(fā)、 印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等程序； 2、 凡酒店的收文（信、函）包括領(lǐng)導(dǎo)的親收件，由總經(jīng)理室秘書處簽 收、登記，轉(zhuǎn)交董事長(zhǎng)或總經(jīng)理； 3、 公文登記后，根據(jù)總經(jīng)理的批示，由總經(jīng)理辦公室轉(zhuǎn)交各位領(lǐng)導(dǎo)傳 閱，如需轉(zhuǎn)交有關(guān)部門閱辦，應(yīng)由總辦秘書送交，并經(jīng)登記、簽收 后方可送交； 4、 閱讀文件應(yīng)按規(guī)定范圍，秘密級(jí)以上文件須到總經(jīng)理辦公室閱讀， 因工作需要借閱文件應(yīng)辦理手續(xù)，用完后及時(shí)退還，秘密級(jí)以上文 件，各級(jí)。

20、 酒店安全委員會(huì)酒店安全委員會(huì) 酒店安全委員會(huì)的機(jī)構(gòu)設(shè)置酒店安全委員會(huì)的機(jī)構(gòu)設(shè)置 安全委員會(huì)是酒店安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)決策機(jī)構(gòu)和群眾性組織其主要目 的是在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，依靠群眾做好酒店安全保衛(wèi)工作，酒店安全委員會(huì)下設(shè) 消防安全委員會(huì)、治安保衛(wèi)委員會(huì)、交通安全委員會(huì)；酒店保安部既是安全委 員會(huì)的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)，又是全面負(fù)責(zé)酒店安全工作的行政管理職能部門，安全 委員會(huì)的機(jī)構(gòu)設(shè)置采用以下辦法： 1酒店安全委員會(huì)設(shè)主任 1 人，由總經(jīng)理?yè)?dān)任，副主任 2 人，由主管酒店 安全工作的副總經(jīng)理 1 人和保安部經(jīng)理 1 人擔(dān)任，委員若干。

21、總經(jīng)理室管理制度總經(jīng)理室管理制度 總經(jīng)理崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé): : 1、全面負(fù)責(zé)處理酒店的總體事務(wù)，和酒店全體員工共同努力， 完成酒店所確定的各項(xiàng)指標(biāo)。 2、制定酒店的管理目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)方針，各種規(guī)章制度 和服務(wù)操 作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹 執(zhí)行。制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推銷。制 定酒店一系列價(jià)格，如：房?jī)r(jià)、餐飲毛利等。詳細(xì)閱讀和分 析每月報(bào)表， 檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與計(jì)劃的完成情況， 并采取對(duì)策， 保證酒店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。 3、建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、 高效。

22、總辦主任崗位職責(zé)總辦主任崗位職責(zé) 1根據(jù)總經(jīng)理的指示，管理總經(jīng)理室的日常行政事務(wù)和全體工作人員； 2協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)好各部門工作，以使總經(jīng)理的決策得到貫徹和落實(shí)； 3起草酒店的總結(jié)、報(bào)告、計(jì)劃、決議以及各種函、電文稿； 4安排行政會(huì)議和例行辦公會(huì)議，做好會(huì)議紀(jì)錄、編寫會(huì)議紀(jì)要和決議，跟查 有關(guān)決議的貫徹執(zhí)行情況，及時(shí)將信息反饋給總經(jīng)理。 5根據(jù)每周部門經(jīng)理例會(huì)的內(nèi)容編寫會(huì)議備忘錄。 6根據(jù)檔案管理和保密制度，及時(shí)將使用完畢的材料、文件收集、整理、分類、 歸檔； 7根據(jù)總經(jīng)理的指示編排好重要活動(dòng)日程表，做好訪客、會(huì)。

23、后 勤 管 理 一、 員工餐廳廚房管理規(guī)范： 1、食品原料加工食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進(jìn)行質(zhì)量 檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷 洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清 潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。 2、熱菜制作：熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫(kù)。生熟食品的刀 具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺(tái)、抹布用凈后洗凈，定期消毒， 保持爐臺(tái)、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。 3、面點(diǎn)烹煮：面點(diǎn)烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格。

24、 （1） 工程部管理實(shí)務(wù)工程部管理實(shí)務(wù) 部門慨述部門慨述 工程部與前臺(tái)部門來(lái)說(shuō)是酒店的“后臺(tái)”，它的任務(wù)是保 障酒店的硬件達(dá)標(biāo)，為酒店的客人創(chuàng)造方便、安全、舒適、高 雅、美麗的環(huán)境，為一線員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的環(huán)境和條件，保 障酒店安全，為酒店節(jié)省能源等。 一、工程部主要職責(zé)：一、工程部主要職責(zé)： 預(yù)防火警，保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)安全。 二、部門規(guī)章制度：二、部門規(guī)章制度： 1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。 2、員工上崗時(shí)必須配戴工作名牌、工作服。 3、維修進(jìn)入工作區(qū)時(shí)，嚴(yán)禁攜帶煙和火柴；更不準(zhǔn)在工 作區(qū)吸煙，。

25、客房規(guī)章制度客房規(guī)章制度 一、關(guān)于員工考勤請(qǐng)假的規(guī)定：一、關(guān)于員工考勤請(qǐng)假的規(guī)定： 1、 員工請(qǐng)病假須持酒店醫(yī)務(wù)室的證明， 上報(bào)部門同意后方能休息， 特殊情 況應(yīng)打電話或者其他渠道向所在班組、部門請(qǐng)假，回單位后再補(bǔ)辦手續(xù)。連休 兩天（含兩天）以內(nèi)者,由部門經(jīng)理批準(zhǔn)；三天（含三天）以上由部門送綜合辦。 2、 員工請(qǐng)事假必須事先提出書面申請(qǐng) （部門要考慮工作頂替問(wèn)題） 由部門 經(jīng)理提出意見(jiàn)，上報(bào)酒店綜合辦，事假兩天（含兩天）以內(nèi)者，由部門經(jīng)理批 準(zhǔn)；三天（含三天）以上由部門送綜合辦經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)事假原則不能超 出。

26、 酒店安全事故處理規(guī)范酒店安全事故處理規(guī)范 一、一、 火災(zāi)事故處理火災(zāi)事故處理 任何人在酒店發(fā)現(xiàn)糊味、煙火、或有不正常熱度等情況，都有 責(zé)任及時(shí)報(bào)警，處理方法： 1、發(fā)現(xiàn)火情打店內(nèi)報(bào)警電話，報(bào)警時(shí)要講清起火具體地點(diǎn)、 燃燒何物、火勢(shì)大小、報(bào)警人的姓名、身份及所在部門和部位。 2、視火情況有可能應(yīng)先滅火，然后報(bào)消防中心，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)， 如火情不允許，應(yīng)立即打碎墻上的報(bào)警裝置報(bào)警，同時(shí)拿上本區(qū)域的 輕便滅火器進(jìn)行自救滅火。 3、發(fā)現(xiàn)火情時(shí)不要慌張，不要高聲喊叫，應(yīng)沉著迅速報(bào)告酒店總 指揮，決定后才能打 119 報(bào)警電話。

27、 工程部安全生產(chǎn)責(zé)任責(zé)書工程部安全生產(chǎn)責(zé)任責(zé)書 1 對(duì)本部門責(zé)任區(qū)的消防和治安保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)。 2 認(rèn)真貫徹執(zhí)行華閩酒店安全工作目標(biāo)責(zé)任書的 規(guī)定。 3 對(duì)員工經(jīng)常進(jìn)行“四防”宣傳教育，普及消防知識(shí)， 對(duì)新員工要做好上崗前安全保衛(wèi)的教育工作。 4 制定和完善各項(xiàng)安全工作制度，嚴(yán)格按操作、規(guī)矩 進(jìn)行操作，不違章指揮和違章作業(yè)。 5 加強(qiáng)對(duì)高低壓配電室、柴油發(fā)電機(jī)房、變壓器房、 水泵房的安全檢查工作、消除隱患，確保設(shè)備能安 全可靠運(yùn)行。并按規(guī)定配備消防器材。 6 對(duì)各部門安全檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患問(wèn)題，要按有關(guān) 部門要求及時(shí)向有。

28、華閩酒店衛(wèi)生管理制度華閩酒店衛(wèi)生管理制度 為貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法 、 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例和為貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法 、 公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例和 廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)，鞏固國(guó)家衛(wèi)生廈門市飲食食品衛(wèi)生管理辦法等法律法規(guī)，鞏固國(guó)家衛(wèi)生 城市成果，創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境，更好地為賓城市成果，創(chuàng)造一個(gè)良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和生活環(huán)境，更好地為賓 客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。客服務(wù)，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生管理制度。 一、一、酒店經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、取得衛(wèi)酒店經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門審查、。

29、目 錄 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度- 飯店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn)- 客房訪客登記制度- 客房?jī)x容、儀表、敬語(yǔ)、禮貌、禮節(jié)的服務(wù)注意事項(xiàng) 客房緊急事故處理辦法 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度 餐飲衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例 餐廳食品衛(wèi)生及安全須知 廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛(wèi)生管理制度 餐具清洗消毒衛(wèi)生崗位責(zé)任制 熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 水果間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 凍廚間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 糕點(diǎn)裱花間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐廳衛(wèi)生崗位責(zé)任制 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度 一 、旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前須經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門。

30、華閩酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度華閩酒店衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度 一、各部門員工必須嚴(yán)格遵守本酒店制定的各崗位 衛(wèi)生制度，嚴(yán)格履行各崗位衛(wèi)生職責(zé)以及各崗 位衛(wèi)生消毒規(guī)范程序。 二、每月酒店組織衛(wèi)生大檢查一次，以旅游涉外 飯店星級(jí)的劃分和評(píng)定規(guī)定的清潔衛(wèi)生評(píng)定 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考評(píng)。 在考評(píng)中得分在 90 分以下的部 門，扣罰該部門當(dāng)月浮動(dòng)工資的 10%，并給予 通報(bào)批評(píng)； 連續(xù)兩個(gè)月在 90 分以下的部門扣罰 當(dāng)月浮動(dòng)工資的 20%，并給予書面警告；連續(xù) 三次考評(píng)未達(dá)合格線 90 分的部門， 扣罰該部門 浮動(dòng)工資的 50%和當(dāng)月獎(jiǎng)金，并對(duì)該部門主管 人員給。

31、出品部各部崗位守則出品部各部崗位守則 砧板部門砧板部門 1、要準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐情況和原材料供應(yīng)情況，按傳菜 部提供的菜單品種， 將要供應(yīng)的的菜原料備用齊全， 并充分 做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。 2、嚴(yán)格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營(yíng)的菜單配菜，并按先后次 序，切配要及時(shí)，準(zhǔn)確。做到不手壓、不錯(cuò)亂、不疏漏。 3、掌握進(jìn)貨價(jià)格，根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜單，按價(jià)、按貨、按量 進(jìn)行配菜。 4、加工精細(xì)，刀工標(biāo)準(zhǔn)，配料齊全。 5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，并 做到收費(fèi)合理。 6、要充分運(yùn)用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。 7、如遇原。

32、 值班經(jīng)理工作職責(zé)值班經(jīng)理工作職責(zé) 一、協(xié)助總經(jīng)理處理酒店的日常事務(wù)，處理大堂副理提交上來(lái)無(wú) 法解決的賓客投訴。 二、巡視各公共場(chǎng)所及各部門的工作情況和營(yíng)業(yè)情況，檢查員工 遵守酒店規(guī)章制度及儀容儀表的情況，并及時(shí)將結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部 門。 三、加強(qiáng)酒店的安全管理工作，每日重點(diǎn)巡查配電室、倉(cāng)庫(kù)、機(jī) 房、廚房等易發(fā)生災(zāi)情的場(chǎng)所，并對(duì)這些場(chǎng)所的消防設(shè)施故障和火情 隱患及時(shí)提交、督促相關(guān)部門處理，并記錄追蹤處理的結(jié)果。 四、做好交接班工作，值班經(jīng)理記錄本每日須交大堂副理處，當(dāng) 值時(shí)通知大堂副理本人所處的方位，以便其。

33、保安部管理實(shí)務(wù)保安部管理實(shí)務(wù) 部門楷述部門楷述 保安部是擔(dān)負(fù)酒店安全保衛(wèi)工作的部門，是公安部門在 酒店進(jìn)行安全防范工作的重要輔助力量。對(duì)酒店實(shí)施安全監(jiān) 督，確保酒店各場(chǎng)所安全，安定，減少違法犯罪，保證住客 和工作人員的人身安全，使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 保安部具體職責(zé)保安部具體職責(zé) （1）對(duì)酒店實(shí)施安全監(jiān)督，確保酒店各場(chǎng)所安全、安定， 使酒店有秩序地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 （2）做好安全防范工作，減少違法犯罪、打架斗毆等惡 性案件在酒店發(fā)生，保障住客和工作人員的人身安全。 （3）做好本酒店員工的“四防” （防火、。

34、 1 保安部組織結(jié)構(gòu)圖保安部組織結(jié)構(gòu)圖 保安部經(jīng)理保安部經(jīng)理 保安部主管保安部主管 消 防 領(lǐng) 班 消 防 領(lǐng) 班 內(nèi) 保 領(lǐng) 班 內(nèi) 保 領(lǐng) 班 巡 邏 領(lǐng) 班 巡 邏 領(lǐng) 班 消 防 監(jiān) 控 中 心 消 防 監(jiān) 控 中 心 。

35、 人事勞資員崗位職責(zé)人事勞資員崗位職責(zé) 1 協(xié)助人力資源部經(jīng)理作好員工的招聘、解聘和日常管理工作。 2 監(jiān)督辦理員工的入職和離職手續(xù)。 3 負(fù)責(zé)所有員工的考勤、加班、休假、工資、補(bǔ)貼、獎(jiǎng)金等的 統(tǒng)計(jì)審核工作。 4 負(fù)責(zé)所有員工的勞保、福利、社保、醫(yī)保、罰款、補(bǔ)款等工 作。 5 負(fù)責(zé)管理員工更衣室和制服庫(kù)，辦理員工的餐卡（餐券） 、工 服單、更衣柜鑰匙等工作。 6 辦理員工的勞動(dòng)合同簽署，報(bào)備和續(xù)簽等手續(xù)。 7 審核督辦暫住證、健康證、勞動(dòng)就業(yè)手冊(cè)等。 8 建立并完善員工個(gè)人檔案、人事檔案管理。 9 協(xié)助舉辦新員工入職培訓(xùn)，在崗。

36、 保安部的工作內(nèi)容保安部的工作內(nèi)容 一、負(fù)責(zé)制定安全制度：一、負(fù)責(zé)制定安全制度： (1)負(fù)責(zé)制定飯店的各項(xiàng)安全管理制度。如治安管理制度，防火制度(消 防作戰(zhàn)行動(dòng)方案)、保密制度、安全管理獎(jiǎng)罰制度等等。 (2)協(xié)同各部門制定安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制度，和安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，考核 及落實(shí)檢查制度。 (3)制定特別安全管理制度。如重要接待任務(wù)的安全措施，重大節(jié)、假 日的安全管理制度。 (4)擬定并不斷完善酒店各項(xiàng)安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)布 實(shí)行，并監(jiān)督落實(shí)。 二、負(fù)責(zé)飯店的安全保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)飯店的安全保衛(wèi)工作。 (1)在飯店范圍。

37、 1 保安部各崗位職責(zé)規(guī)范保安部各崗位職責(zé)規(guī)范 職務(wù)：保安部經(jīng)理職務(wù)：保安部經(jīng)理 保安部經(jīng)理職責(zé)如下： (一)職權(quán)： (1)根據(jù)部屬員工的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、批評(píng)或處罰；有權(quán) 提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。 (2)有權(quán)調(diào)動(dòng)保安、消防人員及其它部門人員對(duì)危急事件，如刑事犯罪、火警 等事件進(jìn)行緊急處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。 (3)對(duì)飯店治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理建議，使 其逐步嚴(yán)密、完善。 (二)職責(zé)： (1)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。 (2)對(duì)飯店治安。

38、 保安部安全管理制度規(guī)定保安部安全管理制度規(guī)定 酒店安全檢查制度酒店安全檢查制度 1安全檢查內(nèi)容： (1)酒店各級(jí)、各部門、各項(xiàng)安全制度，安全操作規(guī)程是否落實(shí)。 (2)接待會(huì)客登記等各項(xiàng)手續(xù)是否健全并按要求辦理。 (3)重點(diǎn)部位的門窗是否牢靠，下班后是否堅(jiān)持關(guān)窗鎖門。 (4)各種鑰匙的管理是否嚴(yán)格，有無(wú)交接手續(xù)，有無(wú)漏洞。 (5)辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。 (6)財(cái)務(wù)制度、庫(kù)房管理制度是否落實(shí)，有無(wú)漏洞。 (7)各種電器設(shè)備、消防器材、設(shè)施，煙感報(bào)警系境等是否完好和靈敏有效。 8易燃、易爆、劇毒等。