1、部門主管財務(wù)知識及部門績效部門主管財務(wù)知識及部門績效目的：了解總收入與凈收入的區(qū)別學(xué)會如何計算進貨成本學(xué)會如何計算銷售毛利和毛利率 學(xué)會如何分析部門績效表 v 我們按小部門，大部門，店計算總銷售收入v 總收入反映我們的經(jīng)營規(guī)模銷售收入v 總收入：從收銀線上取得的總銷售收入v 凈收入：總收入減去增值稅進貨成本 進貨成本=進貨-退貨v 本期進貨 （期間是指會計期間） = = 本期本期有效進貨 調(diào)出商品調(diào)出商品 ( (指本部門調(diào)出至其他門店的 商品,不指店內(nèi)的調(diào)撥商品) ) + + 本期末預(yù)估進貨 - - 上期末預(yù)估進貨v 本期有效進貨：指本。

2、Participation 銷售占比銷售占比: 16.6% of the Division Operating result 營運績效營運績效:4.50%Cold room management Consumption charter 保質(zhì)期限保質(zhì)期限Hygiene 衛(wèi)生衛(wèi)生Product quality 產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量Concept +good practice 理念理念+實踐實踐Management tools 管理方式管理方式Contents 內(nèi)容內(nèi)容Merchandise display standard 商品陳列標(biāo)準(zhǔn)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)Use a clean container. 周轉(zhuǎn)筐要干凈周轉(zhuǎn)筐要干凈Plastic sheet cover the product in the basket. 周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的商品上必須蓋周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的商品上必須蓋保鮮膜保鮮膜Temperatu。

3、1蔬果蛋品部商品陳列原則蔬果蛋品部商品陳列原則2葉菜其它北方葉菜南方葉菜西蘭花等莖葉菜類葉菜類莖葉菜類葉菜類客流動向3葉菜類的葉菜類的陳列規(guī)范陳列規(guī)范一個周轉(zhuǎn)籮只陳列一種商品4普通蔬菜根莖類瓜類其它長莖類球根類蘿卜類黃瓜類冬瓜類苦瓜類客流動向5根莖類的根莖類的陳列規(guī)范陳列規(guī)范體體積積大大的的商商品品陳陳列列在在下下層層6根莖類的根莖類的陳列規(guī)范陳列規(guī)范顏顏色色層層次次活活潑潑搭搭配配7根莖類的根莖類的陳列規(guī)范陳列規(guī)范顏顏色色層層次次活活潑潑搭搭配配8普通蔬菜茄果類椒類蕃茄類茄類客流動向9茄果類的茄果類的。

4、1精肉部商品陳列原則精肉部商品陳列原則2商品陳列方式商品陳列方式1.1.正常品陳列方式正常品陳列方式2.2.促銷品陳列方式促銷品陳列方式31.1.正常品陳列方式正常品陳列方式A A、展示類別銜接圖、展示類別銜接圖B B、各單品展示方式、各單品展示方式4A A、展示類別銜接圖（文字）、展示類別銜接圖（文字）包盒牛肉包盒牛肉包盒禽類包盒禽類副品副品包盒禽類包盒禽類主品主品散賣禽散賣禽類主品類主品高檔高檔豬肉豬肉散賣肉散賣肉餡餡散賣聯(lián)營散賣聯(lián)營排骨排骨散賣白條豬分散賣白條豬分割品割品散賣自營散賣自營排骨排骨包盒白條包盒白條豬。

5、1水產(chǎn)部商品陳列原則水產(chǎn)部商品陳列原則2水產(chǎn)部水產(chǎn)部商品陳列原則商品陳列原則顧客視顧客視線方向線方向陳列方式魚缸冰臺凍柜干貨臺分類陳列其他類魚干貨活蝦蟹貝類活魚類鮮魚軟足海產(chǎn)加工類3魚缸內(nèi)商品的魚缸內(nèi)商品的陳列原則陳列原則蝦蟹類、貝類蝦蟹類、貝類一、二層蝦蟹一、二層蝦蟹類類下層為貝類下層為貝類4魚缸內(nèi)商品的魚缸內(nèi)商品的陳列原則陳列原則魚類+貝類5冰墻的冰墻的規(guī)范規(guī)范冰墻寬：標(biāo)準(zhǔn)冰墻寬：標(biāo)準(zhǔn)18cm18cm（有標(biāo)準(zhǔn)冰墻模）（有標(biāo)準(zhǔn)冰墻模）冰墻高：冰墻與冰臺上沿冰墻高：冰墻與冰臺上沿15cm15cm3cm3cm冰墻表面、接縫平。