1、xxxx超市超市 商商 品品 營營 運運 生鮮商品采購的管理與考核生鮮商品采購的管理與考核 生鮮商品的管理有六大原則，也 是生鮮商品經營的目標所在，只有 按六大原則管理，并制定有適度壓 力的考核方法，才能達到相應的銷 售額和毛利率。 1、新鮮：銷售的商品必須通過質量檢查， 從采購、收貨、儲存、操作處理、陳列始 終保持生鮮商品的質量。 2、干凈：所有的商品、員工(促銷員)、工 作區域、加工設備、銷售用柜(具)都必須 時刻保持干凈。 3、優良服務：員工(促銷員)熱愛本職工作， 能提供快速、準確、禮貌、 文明的操作，給顧客以微笑、誠。

2、生鮮商品進貨和驗收標準 超市的靈魂在生鮮，生鮮的關鍵在采購！超市的靈魂在生鮮，生鮮的關鍵在采購！ 一、生鮮的進貨基本流程 備注： 生鮮三品為蔬果、肉類、水產均為初級產品。 生鮮五品為蔬果、肉類、水產、熟食、面點。 生鮮商品的品類、品質，鮮度，價格、打理是超市競爭力的關鍵。 （一）、生鮮的采購進貨基本流程 （二）、生鮮商品的相關收貨標準 生鮮的采購進貨流程 1、采購訂單的匯總等準備工作 A、采購出發前必須收集各門店生鮮主管審核確定的當天訂單，并匯總成一總表，有 各店每種待進商品的進貨數量和總計數量。 B、出發前必。

3、生鮮采購成本核算(一)生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍 賣場的經營成效，最基本的表示方法就是營業額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變的情況下，成本愈高，則毛利愈低;相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤;因此成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分。 毛利又受何種因素來影響呢, 進價(成本); 售價(需求); 競爭; 損耗值。 四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例來說:精肉、水產由于需要經過分級、包裝、鮮度處理等手續，因此成本就高于日常用品，相對地毛利要高;顧客需求量大。

4、生鮮商品與一般商品不同的地方是進價彈性大，它受到季節、氣候、氣溫、節氣、節假日、媒體報道、病蟲害、市場供需、規格、等級、質量、數量的因素影響而起伏變化，甚至于在批發市場，一日之內就能產生數種價格。如何壓低進價？對于生鮮而言，供應鏈的選擇占有絕對關鍵性的因素。以目前生鮮超市的自營供應鏈而言，分為一、自采，二、供應商供貨，三、產地直供，四、配送中心供貨等四種主要模式作為進貨渠道。一、自采。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不采取自采的途徑。以自采作為采購方式，必須注意事項：1、 。

5、采購部各崗位工作職責一、采購主管崗位職責：1.負責擬定本部門的工作方針和目標，遞交上級領導審批2.負責編制年度采購計劃和采購預算，建立并不斷調整改善采購制度和流程3.負責及時收集匯總有效的市場信息并作行情變化分析預測4.負責管理和監督控制采購部門的工作任務完成情況5.負責主持本部門的工作例會及其他工作會議6.協調本部門成員工作關系及與其他部門的溝通工作7.負責培訓、開發和考核本部門內采購人員，推動采購人員的晉升、調遷和職業發展8.負責監控采購人員的作業進度，約束和規范檢查采購人員的道德行為規范9.負責拓展供貨渠道。

6、生鮮采購部管理制度第一條 總則為加強企業規范化管理，確保公司能狗到底成本的產品，從而達到降低成本之目的，特制定本制度。第二條 目的選擇合格的供應商，并對采購過程進行嚴格的控制，確保供應商提供的商品能夠滿足公司各部門的要求。第三條 適用范圍本制度適用于公司采購部所有采購人員。價格只審核接單訂購驗收等，除另有規定外。悉以本制度處理。第四條 權責1.由本公司采購部負責生鮮產品的采購工作。2.訂單處理負責訂單的收集匯總，生鮮產品的銷售統計。3.收獲部和檢驗室負責對生鮮商品的相關質量數量進行審核。4.儲運部門負責對貨。

7、生鮮產品采購管理規范一、生鮮采購成本核算（一）生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場經營成效，最基本的表示方法就是營業額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分。 毛利又受何種因素來影響呢？進價（成本）；售價（需求）；競爭；損耗值。 四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例：精肉、水產因需要經分級、包裝、鮮度處理等手續，因此成本高于日常用品，相對毛利高。

8、生鮮食品物流總程序采購訂單訂貨質檢收貨儲存加工處理包裝陳列銷售退貨 顧客購買 內部轉用 損耗程序解釋：*采購訂單：商場或總部發出的向供應商訂購商品的訂單；*訂貨：商場或總部向供應商進行商品訂購的過程；*質檢收貨：生鮮食品在收貨部進行收貨、質量檢查的的過程；*儲存：食品儲藏的過程；*加工處理：食品在銷售前進行的加工處理過程；*包裝陳列：食品銷售前的打包、擺放的過程；*退貨：貨物退給供應商；*顧客購買：商品被顧客購買；*內部轉用：一部門(商店)的商品調轉到另一部門(商店)；*損耗：報廢、丟棄、損耗的商品。庫存控制采。

9、生鮮蔬菜商品采購銷售管理流程一、適用范圍凡超市自營的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫單、調撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；賣場銷售必須使用6位PLU碼；2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“把”作為計量單位進貨入庫，銷售時必須以“把”為計量單位。3、罰則：錯用一個8位商品編碼，處罰責任人100元，錯用一個6位PLU碼，處罰責任人第一次50元，第二次100元，以此類推，若多次出錯，將給予行政處分或調離本崗位工作。三、要貨流程1、要貨五原則：(1)參考上。

10、生鮮蔬菜商品采購、銷售管理流程采購照單采貨傳至蔬菜采購負責人門店要貨根據實際情況現場采買特價品銷售加工上游店運輸銷售加工總店銷售加工送至門店分貨一、適用范圍凡超市自營的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫單、調撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；賣場銷售必須使用6位PLU碼；2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“把”作為計量單位進貨入庫，銷售時必須以“把”為計量單位。3、罰則：錯用一個8位商品編碼，處罰責任人100元，錯用一個6位PLU碼，處罰責任人。

11、生鮮采購成本核算、定價和變價管理規范一、生鮮采購成本核算（一）生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場經營成效，最基本的表示方法就是營業額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤；因此成本管理與毛利取舍兩者關系密不可分。 毛利又受何種因素來影響呢？進價（成本）；售價（需求）；競爭；損耗值。 四個基本要素一變化，毛利就跟著變。舉例：精肉、水產因需要經分級、包裝、鮮度處理等手續，因此成本高于日常。

12、生鮮采購管理制度一、適用范圍本制度適用于公司采購部所有采購人員，價格的審核、接單、訂購、驗收等，除另有規定外，均按本制度執行。二、權責1、公司采購部門負責生鮮產品的采購工作。2、大客戶部負責客戶訂單的收集匯總及異常處理，生鮮產品的銷售統計工作。3、配送中心負責對生鮮產品的質量數量進行審核。4、配送中心負責對貨物進行加工，分揀，配送，運輸。5、配送中心結合庫存情況，負責對每天的生鮮產品下單，并將需求下達采購部。6、結合每天的實際庫存及市場行情，與配送中心及大客戶部共同確認每天的實際采購量，并負責將生鮮產。

13、蓋盛祥生鮮采購及核算流程制度為了及時反映本地生鮮商品與外采生鮮商品價格、所采購商品的價格與質量的變動，特此制定以下生鮮采購流程制度，以便及時調節生鮮采購方向，為公司創造更大利潤。一、采購流程及相關1.外采人員：生鮮外采人員每日要做一個詳細的生鮮商品市場價格調查，在市場進行采購時是貨比三家，為公司提高生鮮毛利做好基礎工作，從而提高公司效益。外采人員采購商品時要提前借款和隨時付款，通過微信與核算人員進行溝通，便于核算人員每天及時登記生鮮采購銷售報表。在采購當天要以微信的方式給核算人員報準確的當天花費。。

14、生鮮采購員崗位職責（工作內容）1 決定商品組合，管理商品分類架構。2 負責商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調整商品結構。3 隨時掌握生鮮市場情況并進行貨源渠道的挖掘。4 開發新供應商及新產品。5 負責供應商談判與管理工作。6 制訂遠期商品計劃，負責商品訂貨與銷售工作。7 負責庫存與損耗的控制。8 擬訂執行促銷活動（包括建議表提交，討論，落實，快訊制作，調價，陳列安排等工作）并對其進行全面評估。9 參與培訓賣場銷售人員的專業知識，提高其專業素養。10 與營運人員進行充分溝通和協調，了解門店及顧客的需求與問題。（質。

15、超市如何做生鮮采購一、是人是人還是人對于公司從事生鮮人員的選擇實在是太重要了，往往很多公司只注重高級管理者，而忽略了一線員工的力量。從事生鮮的采購必須具備的條件是：1、對生活永遠的熱情；2、自身較多的正面能量；3、開朗活潑的個性；4、對生活品質的注重；5、善于發現身邊的美好；6、自己熱愛美食。有了這些條件才是生鮮的開始。二、沒有借口的執行力對于現在整個行業經過了臺灣職業經理人的洗禮，家樂福的供應商管理，walmart的標準作業流程，相信很多零售人員甚至老板都覺得自己很專業了，往往一個團隊里對事件的討論會有N個。

16、生鮮采購部管理制度第一條 總則為加強企業規范化管理，確保公司能購到高品質低成本的產品，從而達到降低成本之目的，特制定本制度。第二條 目的選擇合格的供應商并對采購過程進行嚴格的控制，確保供應商提供的商品能滿足公司各門店的要求。第3條 適用范圍本制度適用于公司采購部所有采購人員，價格之審核、接單、訂購、驗收等，除另有規定外，悉以本制度處理。第四條 權責1、由本公司采購部門負責生鮮產品的采購工作2、訂單處理負責訂單的收集匯總，生鮮產品的銷售統計3、收貨部和檢驗室負責對生鮮商品的相關質量數量進行審核4、儲運部門。

17、超市生鮮食品采購管理制度與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點：(1)生鮮食品價格變化很大，批零差價大，很多商品價格變動幅度全年能達到10以上，大多商品價格是一天一個價。(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節性很強，這些商品均在短短的一個時期集中上市，在生產、銷售和價格上都表現出明顯的季節性的變動趨勢。(3)生鮮食品大多為初級農副產品，其質量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統一的質量標準，造成生鮮食品在質量分級定價上標準制定困難。(4)生鮮食品保質期短，易變質、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。正是由于生鮮食。