駐 總 管 理 手 冊 聲明： 本手冊為特許人上海俏江南酒店管理有限公司的商業秘密，受許人應當按照特許經營合同中的相關約定予以保密。 受許人保證遵照本手冊中的各項規定。本手冊的所有權與知識產權均由特許人上海俏江南酒店管理有限公司所有。未經特許人書面許可，受許人不得將本手冊內容在《特許經營合同》約定的范圍外公開或泄漏，亦不得對本手冊進行任何涂改或私自復制留存、出借、轉讓。《特許經營合同》期限屆滿或提前解除，受許人應按照合同約定將本手冊返還給特許人。 目 北 大 縱 橫 機密 全聚德烤鴨股份有限公司 促銷管理手冊（五） 北大縱橫管理咨詢公司 目 錄 第一章 總則 1 第二章 組織與職責 2 第三章 市場定位 3 第四章 促銷管理 4 第五章 消費者管理 14 第六章 商圈精耕管理 18 第七章 企劃提案細則 26 第八章 績效評估 33 第九章 費用編列和負擔 35 附則 主要流程和表單 36 第一章 總則 第一條 目的： 本手冊旨在通過對促銷過程中 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經營單店促銷手冊（十） 修 改 記 錄 頁數 修改后版本 修改日期 修改說明 備注 目 錄 第一章 總則 3 第二章 單店促銷組織結構與職責 3 第三章 單店促 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖 經營單店廚房管理手冊（九） 目 錄 第一章 總則 3 第二章 崗位描述 4 第一節 組織結構圖 4 第二節 行政總廚崗位 5 第三節 烤鴨領班崗位 7 第四節 開生廚師崗位 8 第五節 烤片廚師崗位 10 第六節 熱菜領班崗位 12 第七節 烹調廚師崗位 13 第八節 配菜廚師崗位 15 第九節 冷葷領班崗位 17 第十節 制作廚師崗位？熟食煮制淹制 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖 經營單店餐廳服務管理手冊（八） 目 錄 第一章 總則 2 第二章 餐廳崗位設置 3 第三章 餐廳各崗位描述 4 第四章 餐廳服務操作總流程 13 第五章 餐廳部各崗位服務流程 28 第六章 服務員禮儀行為標準 43 第七章 餐廳服務操作規范 47 第八章 客戶投訴處理規范 64 第九章 特殊事宜處理規范 70 第十章 餐廳質量管理標準 74 第十一章 餐廳服務的檢查與考核 80 第一章 總則 第一條 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖 經營外派人員管理手冊（十一） 目 錄 第一章 總則 4 第二章 外派人員管理的機構與內容 4 第三章 外派人員的職責與權利 5 第四章 外派人員的外部招聘 8 （一）相關規定 8 （二） 流程圖描述 11 外派人員外部招聘流程 11 （三） 相關表單 12 外派人員外部應聘登記表 12 外派人員外部應聘初試評價表 14 外派人員外部應聘復試評價表 16 外派人員外部應聘復制結果呈報ALLPKU-全聚德-連鎖經營模式設計（一）全聚德烤鴨股份有限公司全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營方案設計連鎖經營方案設計北大縱橫管理咨詢公司ALLPKU-全聚德-連鎖經營模式設計（一）項目調研情況介紹項目調研情況介紹外部調研內部訪談資料收集人數時間單位或部門累計訪談32人數拾人次累計訪談30人數拾人次百余篇20天左右20天左右皇冠假日酒店凱賓斯基飯店麥當勞北京公司肯德基北京公司中國連鎖協會中國餐飲協會萬豪國際酒店管理集團集團部分高層領導加盟商三大店連鎖部配送中心培訓中心行政部中國經濟信息網中國連鎖協會網中國產業經濟信息 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經營督導手冊（六） 北大縱橫管理咨詢公司 目 錄 第一章 總則 1 第二章 督導的組織 2 第三章 督導的內容和方式 4 第四章 督導的程序 6 第五章 加盟店評核 10 第六章 加盟店輔導 13 第七章 督導人員的守則 26 第八章 相關表單 28 北 大 縱 橫 機密 第一章 總則 第一條 目的 為規范全聚德的連鎖經營督導工作，保證連鎖加盟店運營工作的順利進行，維護全聚德的運營質量標準，規范督導人員的督導 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經營菜品管理手冊（四） 北大縱橫管理咨詢公司 北 大 縱 橫 機密 修 改 記 錄 頁數 修改后版本 修改日期 修改說明 備注 目 錄 第一章 總則 3 第二章 組織與職責 4 第三章 菜品管理原則 5 第四章 菜品管理標準 7 第五 員 工 手 冊 ----------------------------六 彩 人-------------------------- S T A F F H A N D B O O K 遼 寧 六 彩 團 膳 美 食 餐 飲 管 理 有 限 公 司 LIAONINGLIUCAITUANSHANCANYINGUANLIYOUXIANGONGSI 總經理致辭 親愛的員工朋友： 我謹代表遼寧六彩團膳美食餐飲管理有限企業全體同仁，懷著十分榮幸的心情，敞開懷抱歡迎你的到來！在六彩，您即將展開嶄新而富有激情和挑戰的工作，以下幾個方面，是我對你的叮囑和殷切期望： 關于學習 六彩是 北京市正一味快餐連鎖特許操作手冊 正 一 味 特 許 操 作 手 冊 北京市正一味快餐管理有限公司 　 Beijing Zhengyiwei Fast Food Management Co.,Ltd 目 錄 一 目錄……………………………………………………P1 二 品牌管理篇……………………………………………P2—P3 三 組織結構………………………………………………P4—P6 四 人事管理篇……………………………………………P7—P14 五 營運管理篇……………………………………………P15—P25 六 南京塔可餐飲管理有限公司 南京塔可餐飲管理有限公司 員工手冊 本資料來自 董事長致辭 親愛的同事，您好： 歡迎您加入南京塔可餐飲管理有限公司！ 作為Tacos公司的一員，今后您將與公司一起成長，您的工作是公司運作中不可缺少的一部分，公司也將竭盡所能幫助您在崗位上得到發展并為您的成功助一臂之力。 這本員工手冊能指導您了解公司各方面的情況，幫助您獲得所需要的資料，讓您對公司的運作和管理9 外 送 指 引 目錄 外送介紹 3 外送服務指引 4-8 外送數據分析 9 外送介紹 外送：指餐廳在允許的時間及范圍內增加的一項提升營業額的服務項目 外送目的： 1、提升餐廳額外營業額 2、滿足不同需求的顧客 外送范圍： 1、 餐廳范圍內走路15分鐘 2、 早上11：00至20：00為外賣時間 外送申請餐廳： 1、 以 目 錄 第一章 企業宣傳……………………………………2 一、企業文化……………………………………2 二、服務宗旨……………………………………3 第二章 規章制度……………………………………4 一、考勤制度……………………………………4—7 二、訂餐制度……………………………………7—8 三、會議制度……………………………………8—9 四、衛生管理制度………………………………9—11 五、采購管理制度………………………………11—13 六、宿舍管理制度………………………………13—14 七、獎懲制度……………經營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單/快捷/實惠/美味/健康。經營戰略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。營運目標：三年內建立餐飲品牌。五年內分店超過百家。遠景目標：成為大規模餐飲集團。經營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調料等，加熱至熟出品即可。區域開發：首家模范店預計在東莞深圳區域內。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。餐品定位為：粥品類/沙鍋菜類/甜品類/小食類/飲品類。裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽 川江號子餐飲發展有限公司 標準化操作手冊 操作手冊●管理分冊 第一章 職責概述 第一節 店長室（總經辦）職能 一、店長室（總經辦）職能概述 店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長室是酒店經營管理的神經中樞和指揮中心。其工作以店長為核心，店長助理協助店長工作。辦公室主任、秘書以及店長室其他工作人員主要為店長的決策準備各種信息資料，并為貫徹各項決策方案、工作指令提供幫助，以及負責酒店人力資源開發、使用、勞動管理等一系列工作。 店長室組織 員 工 手 冊 總經理致歡迎辭 ---------------------------------- 各位親愛的伙伴： 你好！ 歡迎你加入廣州新毛家飯店并將其作為你的事業。廣州新毛家飯店餐飲有限公司作為中國的快餐連鎖公司，有其獨特的經營、管理方式。自1987年第一家毛家飯店餐廳在韶山開業以來，目前全世界已有30多個城市開設有200多家毛家飯店餐廳。毛家飯店餐飲有限公司成為湖南最成功的湘菜連鎖公司。其之所以如此成功， 不只因其始終堅持一流的 QSC&V，更因為擁有你們--創造這一切的工作伙伴。毛家飯店的競爭對手可以抄 弘揚華膳（北京）餐飲管理有限公司 員工手冊 目 錄 第一章 ………………………………………………………… 總經理致辭 第二章 ………………………………………………………… 關于公司 第三章 ………………………………………………………… 組織管理 第四章 …………………………………………………… 勞動關系管理 第五章 ………………………………………………… 員工薪資與福利 第六章 ………………………………………………………… 員工守則 第七章 ……… 快 餐 連 鎖 加 盟 管 理 手 冊 目錄： 1.快餐連鎖的《加盟手冊》 2.快餐店《經理手冊》 3.《店長手冊》 4.《營運手冊》 5.《服務手冊》 一． 快餐連鎖的《加盟手冊》 　　 第一章 快餐行業現狀特點分析 1．中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。 　　現代中式快餐在上世紀80年代末至90年代的發展歷程中，體現出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表 北京悅府盛宴餐飲管理有限公司 《員工手冊》 2015年修訂版 歡 迎 詞 歡迎您加入這個大家庭，愿您的工作成為您事業的新起點。 這是您的手冊，也是我公司對人員管理的基本準則，它的目的是幫助您在新的工作中不感到拘束，并且告訴您一些必須了解的信息，請您仔細閱讀。經常重溫本手冊會助您在本公司充分發揮自己的才能。 規章制度對公司的經營來講是必不可少的，尤其像餐飲管理這樣的公司，規章制度有助于我們卓有成效、井井有條地工作，向共同的目標邁進。公司的發展目標是創建愉快的工作環境、穩定的 重慶指南針餐飲管理有限公司 店面執行手冊 指司執行文件〔2015〕第001號 第一章、直營店人員崗位職責 1.直營店總經理 一．直接上級：公司直營部 二．直接下屬：大堂經理、廚師長 三．崗位職責： 1全面主持和負責本直營店的工作，組織實施本直營店執行公司重大決策和經營管理目標，對公司總經理負責。 2全面負責本直營店的人、財、物的管理工作。嚴格執行公司的各項規章制度，并以此為準則，根據本店的實際情況，健全和完善相應的工作細則，隨時代表重慶指南針餐飲管理有限公司----店面籌建與駐店經營管理手冊 目 錄 第一章 駐店經營支持概念 第一節 營運服務的概念 ………………………………………………………2 第二節 駐店小組綜合素質要求…………………………………………………2 第三節 駐店小組崗位職責………………………………………………………3 第二章 駐店人員管理制度 第一節 行為準則………………………………………………………………5 第二節 駐店人員的“必做”與“禁做”……………………………………6 第三節 人員配置………………………… 木馬高職餐飲SOP匯編 目 錄 第一章 公司介紹……………………………………………………………………7 一、公司簡介……………………………………………………………………7 二、組織機構與崗位設置………………………………………………………10 第二章 總經辦崗位職責……………………………………………………………11 一、總經理崗位職責……………………………………………………………11 二、總經辦運轉表格……………………………………………………………12 1、 木[版本]A5歇腳蜜糖餐飲管理有限公司共 27頁 【版本】A歇腳蜜糖餐飲管理有限公司 共 27頁 員 工 手 冊 2016年11月6號 以上可以根據不同時間做改善 開篇語 親愛的伙伴： 首先歡迎伙伴您們加入歇腳小棧溫馨的大家庭，為了使得您能夠更快地了解跟融入歇腳小棧這個大家庭，我們籍此《員工手冊》來打開我們相互了解的溝通之門。 本手冊將公司簡介、企業文化、經營理念、服務守則、行為守則、規章制度等等都系統地進行介紹，您在這個大家庭工作時的行為指南。 總經理致詞 各位同事： 歡迎您加入我們武漢奧發餐飲管理有限公司。 本公司是從事餐飲管理、食堂設計、伙食物資配送及其相配套的產業服務。 武漢奧發公司秉承“因為專業，所以信賴”為服務宗旨，“用心服務”為理念及追求。我們經過公司全體員工的不斷探索和實踐，并借鑒海外餐飲管理的先進經驗。已經逐步形成了一套集餐飲管理和綜合服務為一體的、具有奧發特色的服務管理體系。管理人員均受過嚴格訓練而且經驗豐富。公司全體員工盡職盡力，竭誠為客戶提供最優質的服務和管理。 我們將以十多年沉淀的企業精神為基礎 武漢泰德餐飲管理有限公司制度匯編 考勤制度 2 財務制度 4 現金券及代金券使用制度 7 員工制服管理制度 7 公司員工宿舍管理制度 8 訂貨及單據管理制度 12 收銀下單制度 13 盤點制度 13 退菜管理制度 15 物品報損管理制度 18 考勤制度 一、 公司所有人員考勤全部用打卡機來進行考核。 二、 公司辦公室考勤 1、 辦公室人員上班時間為9:30—18:00，上班打卡時間為早上9:30前，下班打卡時間為18:00以后。 2、 每周五，辦公室需外出的員工將下周計劃或每月底最后一天將下月工作安排發送至給公目錄 前言 3 5 第一章 簡介篇 第一節 公司簡介 第二節 人生安全 第三節 店鋪安全 第四節 衛 生 消 毒 第五節 客 戶 服 務 第 六 節 產 品 制 作 9 第二章 安全篇 第一節 簡介 第二節 管理組職責 第三節 意外事件預防 第四節 意外傷害的原因和解決方案 第五節 火警預防 第六節 意外事件處理 第七節 急救方法 17 第八節 預防意外事件重演 第三章 訓練篇 第一節 訓練組織圖 第二節 訓練組成員的特質與工作責任 第三節 服務組訓練作業流程內容說明 第四節 訓練資料管理注意事項 24 第四章 服務篇 第 愛美辣餐飲管理公司單店營運管理手冊 愛美辣餐飲有限公司 目 錄 第一章 總則 1 第二章 單店的組織結構 2 第三章 單店的日常運作管理 7 第一節 物料管理 7 第二節 工時管理 11 第三節 財務管理 13 第四節 品質管理 18 第五節 服務管理 22 第六節 環境管理 25 第七節 保全管理 28 第八節 設備管理 30 第九節 分析與總結 31 第四章 人員管理 32 第一節 人員招聘 32 第二節 人員培訓 37 第三節 薪酬與考核 43 第五章 顧客管理 44 第一節 顧客信息管理辦法 44 第二節 顧客投訴管 王大爺餐飲管理有限公司 ——員工手冊 2016 人事行政部 王大爺餐飲管理有限公司 2015/8/1 目錄 目錄 2 致員工的一封信 3 第一章總則 3 第二章公司簡介 4 第三章企業文化 4 第四章組織架構 5 第五章人員招聘 5 第六章考勤 7 第七章請假 9 第八章宿舍管理 11 第九章薪資 12 第十章福利 13 第十一章獎懲 14 第十二章員工權利 16 第十三章員工職責 16 第十四章儀表與行為規范 17 第十五章員工行為準則 17 第十六章培訓與交流 20 第十七章考核晉升 21 第十八章勞動合同 22 第十九章勞資關系終結 北京湘臨天下大酒樓 質量手冊 第1頁 共1頁 標題： 發布令 版本號： A 章節號：0 修改狀態： 00 01 發布令 各部門： 本《質量手冊》是依據GB/T19001—2000 idt ISO9001：2000標準，結合總公司實際情況編制而成。本手冊闡明了公司的質量方針、質量目標，描述了質量管理體系和過程方法之間的相互作用關系。經各部門充分的討論通過，是公司質量管理活動的綱領性文件，是全體員工應遵循的質量法規和行為準則。 現正式批準《質量手冊》（A版）自2003年05月25日發布供各部學習，并定于處方5月25文件編號：SC /QM-001 受控分發號： 2015年神廚餐飲公司 質量管理工作手冊 依據 質量管理體系 要求（GB/T19001-2008 idt IISO9001：2008） 編制 文件修訂及發放標識 文件或修訂表（名稱、標識） 發放人 接收人 版本 實施時間 廣州神廚餐飲有限公司 質量管理手冊 B1.0 33 / 33 目 錄 目 錄 2 質量管理手冊頒布令 4 公司簡介 5 1、范圍 6 1.1 總則 6 1.2 應用 6 2、引用標準 6 3、術語和縮寫 6 4、質量管理體系 8 4.1 西 餐 廳 S O P 營 運 標 準 手 冊 目錄 一、 職位任務---------------------------------------------------------------------------（1） 1、 西餐廳經理崗位職責--------------------------------------------（4） 2、 西餐廳樓面主管崗位職責----------------------------------------（5） 3、 西餐廳領班崗位職責--------------------------------------------（6） 4、 西餐廳迎賓員崗位職責------------------------------------------（7） 5、 西餐廳服務員崗位職責-------------- 店長入職引導工作記錄表 新員工信息 姓 名 部 門 崗 位 工 號 入職時間 聯系方式 三天指導事項（總部學習） 完成情況（具體說明） 1、報到當天，辦理入職手續；安排住宿相關事項。 2、報到當天，為新員工講解《崗位說明書》，并說明工作職責、權限和相關流程，并引見上下游內部合作伙伴； 3、當天下午為發放《員工手冊》、《人事管理指導手冊》、《財務管理手冊》，閱后收回 4、第二天上午詳細了解《員工手冊》、《人事管理指導手冊》的制度規定，可現場咨詢 5、第二天下午詳細了解《財TO: 呈報：金玉滿堂 許秋華先生 Fm: 發出：周國峰先生 DT: 日期：2015年2月29日 RE: 內容：金玉滿堂餐飲經營管理計劃 —————————————————————————————— 餐飲經營管理計劃 總綱 一：市場經營定位計劃 二：經營場所的布置計劃 三：人員管理計劃 四：管理制度計劃 五：經營運作計劃 六：品牌樹立及市場推廣計劃 一：市場經營定位計劃 1、經營菜系：以粵菜、湘菜為主 2、目標消費群體：開發政府及企事業單位 3、消費形式：以公款消費，商務宴請為主 二：經營場 鋒 尚 餐 飲 店 面 S O P 匯 編 目錄 一 、總則 二 、人事管理制度 三 、各部崗位職責 四 、行政管理制度 五、 員工考評獎勵制度 六 、修改 一、 總 則 1、 本手冊為管理的基本法規和準則。 2、 本手冊適用于全體員工。 3、 對于違反管理制度及規定的人員，依本手冊管理辦法給予處罰。 4、對于執行本手冊規定的執法人員，如執法不力或違反規定按管理辦法予以雙 倍處罰。 武漢食尚琳餐飲管理有限公司 員工手冊 EMPLOYEE HANDBOOK 2014年5月 目錄 Contonts 序言 第一章 企業文化-----------------5 第一章 公司戰略組織結------------7 第三章 企業管理方針--------------9 第四章 員工入職離職流程----------11 第五章 勞動條例--------------- 13 第六章 行為規范----------------18 第七章 考 核 ----------------21 第八章 安全守則 --------------22 第九章 獎懲制度----------------23 第十章 保密制度-------------- 一．西式快餐的管理 在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立于潮頭，是因為它有著第一流的管理。西式快餐提出的目標是100%的顧客滿意。即顧客在西式快餐所能得到的服務要多于他原來所期望得到的服務。這就要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細致入微。優質的產品（Q），快速友善的服務（S），清潔衛生（C）的用餐環境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 產品質量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所選產品其重量，質量，衛生狀況，加工要求，包裝，運輸，儲存等都有非常嚴格的標準。例如，嚴格按照規程食無界餐飲管理公司危機事件處理手冊 目錄 一、食品衛生（或異物）抱怨 二、顧客在餐廳中失竊或治安事件 三、 顧客受傷（食物或意外） 四、媒體采訪 五、餐廳服務 六、電話恐嚇/勒索/其他恐怖事件 七、火災/水災 八、停水/停電 九、政府部門（衛生、計量、物價、城管、市容委、環保、排水所、消防、工商、環衛、街道辦、占道辦、派出所等）檢查 十、其它公眾關心的問題參考回答 一、食品衛生（或異物）抱怨 1、顧客對食 餐飲業“五常法”管理技術指導手冊 一、 五常法概述 “五常法”即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律的簡稱，是當今餐飲業廣為推崇的先進的自身衛生管理模式，也是強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平，促進企業員工自律，消除餐飲衛生安全隱患的一種有效手段。 “五常法”的要義是“工作常組織，天天常整頓，環境常清潔，事物常規范，人人常自律”。 運用“五常法”管理能對餐飲業的安全、衛生、品質、效率、形象等進行科學有效地提升，是生產高品質產品、提供高品質服務、杜絕或減少浪費、提高企業效率、樹立企業 鼎 旺 佳 餐 飲 連 鎖 營 運 方 案 鼎旺佳餐飲連鎖營運方案 ◆企業文化： 企業文化是企業在長期的生產經營活動中逐步形成的，為員工所認可且帶有本企業鮮明特色的文化要素的總和。企業文化的力量，不僅深深的熔鑄在企業的生命力、創造力和凝聚力之中，而且越來越成為企業實力和競爭力的重要組成部分。建設企業文化必須虛功實做，將無形之魂顯示與有形之物，著重抓好品牌文化、質量文化、營銷文化、服務文化和管理文化建設。將企業文化凝結到品牌上，著力提升品牌文化。隨著市場競爭的日益激烈，競爭的結果使