1 保安部組織結構圖保安部組織結構圖 保安部經理保安部經理 保安部主管保安部主管 消 防 領 班 消 防 領 班 內 保 領 班 內 保 領 班 巡 邏 領 班 巡 邏 領 班 消 防 監 控 中 心 消 防 監 控 中 心 保安部的工作內容保安部的工作內容 一、負責制定安全制度：一、負責制定安全制度： (1)負責制定飯店的各項安全管理制度。如治安管理制度，防火制度(消 防作戰行動方案)、保密制度、安全管理獎罰制度等等。 (2)協同各部門制定安全生產崗位責任制度，和安全生產的培訓，考核 及落實檢查制度。 (3)制定特別安全管理制度。如重要接待任務的安全措施，重大節、假 日的安全管理制度。 (4)擬定并不斷完善酒店各項安全制度、規定，報請總經理批準后發布 實行，并監督落實。 二、負責飯店的安全保衛工作。負責飯店的安全保衛工作。 (1)在飯店范圍 1 保安部各崗位職責規范保安部各崗位職責規范 職務：保安部經理職務：保安部經理 保安部經理職責如下： (一)職權： (1)根據部屬員工的工作表現情況，有權進行表揚或獎勵、批評或處罰；有權 提升或建議總經理提升工作積極、認真負責、業務熟練、有管理潛質的員工。 (2)有權調動保安、消防人員及其它部門人員對危急事件，如刑事犯罪、火警 等事件進行緊急處理，防止事態擴大。 (3)對飯店治安保衛、消防等不夠嚴密和完善的方面，有權向總經理建議，使 其逐步嚴密、完善。 (二)職責： (1)對總經理負責，負責保安部的全面工作。 (2)對飯店治安 保安部各崗位人員素質要求保安部各崗位人員素質要求 職務：保安部經理職務：保安部經理 素質要求：素質要求： 1文化程度：大專以上畢業或同等學歷，接受過一定公安專業培 訓，獲得國家旅游主管部門頒發的保安部經理崗位證書。 2酒店經驗：五年以上安全工作經驗，含三年以上酒店安全管理 或保安部主管工作經驗。 3專業知識：掌握國家安全管理方針政策，具有公安、消防、內 保等專業知識和酒店中層管理基礎知識。 4專業能力：具有組織領導能力，消防、內保等專業刑事案件的 偵破處置能力。 5人際關系：善于溝通國家安全、消防、公安和酒店 保安部安全管理制度規定保安部安全管理制度規定 酒店安全檢查制度酒店安全檢查制度 1安全檢查內容： (1)酒店各級、各部門、各項安全制度，安全操作規程是否落實。 (2)接待會客登記等各項手續是否健全并按要求辦理。 (3)重點部位的門窗是否牢靠，下班后是否堅持關窗鎖門。 (4)各種鑰匙的管理是否嚴格，有無交接手續，有無漏洞。 (5)辦公室的印章、票款、貴重物品、重要文件的存放是否安全可靠。 (6)財務制度、庫房管理制度是否落實，有無漏洞。 (7)各種電器設備、消防器材、設施，煙感報警系境等是否完好和靈敏有效。 8易燃、易爆、劇毒等 酒店安全事故處理規范酒店安全事故處理規范 一、一、 火災事故處理火災事故處理 任何人在酒店發現糊味、煙火、或有不正常熱度等情況，都有 責任及時報警，處理方法： 1、發現火情打店內報警電話，報警時要講清起火具體地點、 燃燒何物、火勢大小、報警人的姓名、身份及所在部門和部位。 2、視火情況有可能應先滅火，然后報消防中心，并保護好現場， 如火情不允許，應立即打碎墻上的報警裝置報警，同時拿上本區域的 輕便滅火器進行自救滅火。 3、發現火情時不要慌張，不要高聲喊叫，應沉著迅速報告酒店總 指揮，決定后才能打 119 報警電話 人事勞資員崗位職責人事勞資員崗位職責 1 協助人力資源部經理作好員工的招聘、解聘和日常管理工作。 2 監督辦理員工的入職和離職手續。 3 負責所有員工的考勤、加班、休假、工資、補貼、獎金等的 統計審核工作。 4 負責所有員工的勞保、福利、社保、醫保、罰款、補款等工 作。 5 負責管理員工更衣室和制服庫，辦理員工的餐卡（餐券） 、工 服單、更衣柜鑰匙等工作。 6 辦理員工的勞動合同簽署，報備和續簽等手續。 7 審核督辦暫住證、健康證、勞動就業手冊等。 8 建立并完善員工個人檔案、人事檔案管理。 9 協助舉辦新員工入職培訓，在崗保安部管理實務保安部管理實務 部門楷述部門楷述 保安部是擔負酒店安全保衛工作的部門，是公安部門在 酒店進行安全防范工作的重要輔助力量。對酒店實施安全監 督，確保酒店各場所安全，安定，減少違法犯罪，保證住客 和工作人員的人身安全，使酒店有秩序地進行經營活動。 保安部具體職責保安部具體職責 （1）對酒店實施安全監督，確保酒店各場所安全、安定， 使酒店有秩序地進行經營活動。 （2）做好安全防范工作，減少違法犯罪、打架斗毆等惡 性案件在酒店發生，保障住客和工作人員的人身安全。 （3）做好本酒店員工的“四防” （防火、華閩酒店華閩酒店文件管理制度文件管理制度 1、 公文辦理一般包括分級、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發、 印刷、用印、傳遞、歸檔、銷毀等程序； 2、 凡酒店的收文（信、函）包括領導的親收件，由總經理室秘書處簽 收、登記，轉交董事長或總經理； 3、 公文登記后，根據總經理的批示，由總經理辦公室轉交各位領導傳 閱，如需轉交有關部門閱辦，應由總辦秘書送交，并經登記、簽收 后方可送交； 4、 閱讀文件應按規定范圍，秘密級以上文件須到總經理辦公室閱讀， 因工作需要借閱文件應辦理手續，用完后及時退還，秘密級以上文 件，各級華閩酒店考勤管理細則華閩酒店考勤管理細則 為了維護酒店正常的工作秩序，嚴格酒店勞動紀律，保障員工能積極有效 地進行工作，特制定本酒店考勤管理細則。 一、一、 上、下班上、下班 員工必須根據所在部門編排的班次工作，按時上、下班。上、下班實行打 卡計時制，嚴禁代打卡或電話通知打卡，上班打卡到崗后及下班離崗時員工在 部門設立的二次簽到記錄上注明到、離崗時間。 1、 遲到、早退： 凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到；凡未到下班時間，提前 離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為 華閩酒店衛生檢查獎懲制度華閩酒店衛生檢查獎懲制度 一、各部門員工必須嚴格遵守本酒店制定的各崗位 衛生制度，嚴格履行各崗位衛生職責以及各崗 位衛生消毒規范程序。 二、每月酒店組織衛生大檢查一次，以旅游涉外 飯店星級的劃分和評定規定的清潔衛生評定 標準進行考評。 在考評中得分在 90 分以下的部 門，扣罰該部門當月浮動工資的 10%，并給予 通報批評； 連續兩個月在 90 分以下的部門扣罰 當月浮動工資的 20%，并給予書面警告；連續 三次考評未達合格線 90 分的部門， 扣罰該部門 浮動工資的 50%和當月獎金，并對該部門主管 人員給華閩酒店衛生管理制度華閩酒店衛生管理制度 為貫徹實施食品衛生法 、 公共場所衛生管理條例和為貫徹實施食品衛生法 、 公共場所衛生管理條例和 廈門市飲食食品衛生管理辦法等法律法規，鞏固國家衛生廈門市飲食食品衛生管理辦法等法律法規，鞏固國家衛生 城市成果，創造一個良好的生產經營和生活環境，更好地為賓城市成果，創造一個良好的生產經營和生活環境，更好地為賓 客服務，現制定以下衛生管理制度。客服務，現制定以下衛生管理制度。 一、一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得衛酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、目 錄 旅店業衛生管理制度- 飯店客房操作程序- 消毒操作程序- 客房檢查的程序及標準- 客房訪客登記制度- 客房儀容、儀表、敬語、禮貌、禮節的服務注意事項 客房緊急事故處理辦法 餐飲業衛生管理制度 餐飲衛生崗位責任制 餐飲服務員衛生條例 餐廳食品衛生及安全須知 廚房食品衛生及安全生產須知 飯店蘿蔓蒂西餐廳衛生管理制度 餐具清洗消毒衛生崗位責任制 熟食間衛生崗位責任制 水果間衛生崗位責任制 凍廚間衛生崗位責任制 糕點裱花間衛生崗位責任制 餐廳衛生崗位責任制 旅店業衛生管理制度 一 、旅店業經營單位開業前須經當地衛生監督部門后 勤 管 理 一、 員工餐廳廚房管理規范： 1、食品原料加工食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量 檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷 洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清 潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。 2、熱菜制作：熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀 具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒， 保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。 3、面點烹煮：面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格客房規章制度客房規章制度 一、關于員工考勤請假的規定：一、關于員工考勤請假的規定： 1、 員工請病假須持酒店醫務室的證明， 上報部門同意后方能休息， 特殊情 況應打電話或者其他渠道向所在班組、部門請假，回單位后再補辦手續。連休 兩天（含兩天）以內者,由部門經理批準；三天（含三天）以上由部門送綜合辦。 2、 員工請事假必須事先提出書面申請 （部門要考慮工作頂替問題） 由部門 經理提出意見，上報酒店綜合辦，事假兩天（含兩天）以內者，由部門經理批 準；三天（含三天）以上由部門送綜合辦經總經理批準，請事假原則不能超 出 工程部安全生產責任責書工程部安全生產責任責書 1 對本部門責任區的消防和治安保衛工作負責。 2 認真貫徹執行華閩酒店安全工作目標責任書的 規定。 3 對員工經常進行“四防”宣傳教育，普及消防知識， 對新員工要做好上崗前安全保衛的教育工作。 4 制定和完善各項安全工作制度，嚴格按操作、規矩 進行操作，不違章指揮和違章作業。 5 加強對高低壓配電室、柴油發電機房、變壓器房、 水泵房的安全檢查工作、消除隱患，確保設備能安 全可靠運行。并按規定配備消防器材。 6 對各部門安全檢查發現的安全隱患問題，要按有關 部門要求及時向有 （1） 工程部管理實務工程部管理實務 部門慨述部門慨述 工程部與前臺部門來說是酒店的“后臺”，它的任務是保 障酒店的硬件達標，為酒店的客人創造方便、安全、舒適、高 雅、美麗的環境，為一線員工提供優質服務的環境和條件，保 障酒店安全，為酒店節省能源等。 一、工程部主要職責：一、工程部主要職責： 預防火警，保證酒店和客人的財產安全。 二、部門規章制度：二、部門規章制度： 1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。 2、員工上崗時必須配戴工作名牌、工作服。 3、維修進入工作區時，嚴禁攜帶煙和火柴；更不準在工 作區吸煙，總辦主任崗位職責總辦主任崗位職責 1根據總經理的指示，管理總經理室的日常行政事務和全體工作人員； 2協助總經理協調好各部門工作，以使總經理的決策得到貫徹和落實； 3起草酒店的總結、報告、計劃、決議以及各種函、電文稿； 4安排行政會議和例行辦公會議，做好會議紀錄、編寫會議紀要和決議，跟查 有關決議的貫徹執行情況，及時將信息反饋給總經理。 5根據每周部門經理例會的內容編寫會議備忘錄。 6根據檔案管理和保密制度，及時將使用完畢的材料、文件收集、整理、分類、 歸檔； 7根據總經理的指示編排好重要活動日程表，做好訪客、會總經理室管理制度總經理室管理制度 總經理崗位職責總經理崗位職責: : 1、全面負責處理酒店的總體事務，和酒店全體員工共同努力， 完成酒店所確定的各項指標。 2、制定酒店的管理目標和經營方針，各種規章制度 和服務操 作規程，規定各級管理人員和員工的崗位職責，并監督貫徹 執行。制定市場拓展計劃，帶領銷售部進行全面的推銷。制 定酒店一系列價格，如：房價、餐飲毛利等。詳細閱讀和分 析每月報表， 檢查營業進度與計劃的完成情況， 并采取對策， 保證酒店業務順利進行。 3、建立、健全酒店的組織管理系統，使之合理化、精簡化、 高效收銀員崗位職責（餐廳）收銀員崗位職責（餐廳） 1 按時上下班，上班前提早 10 分鐘到崗位，著工作服進入崗位。 2 保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機的清潔保養工作。 3 做好交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金找零） 4 核收餐廳服務員開立的菜單，并在廚房聯上蓋章，根據菜單的收銀員聯開立 客人帳單。 5 任何減免、折扣業務都應有當班的經理鑒署， 沒有鑒署， 沒有簽署不得減免。 6 迅速準確地收銀，結帳不出差錯掌握不同結算方式的處理方法。 7 遇有不能解決的問題包括長、短款應立即上報。 8 每班營業結束， 綜合辦公室管理實務綜合辦公室管理實務 部門慨述部門慨述 協助總經理管理好總經理室的日常行政事務；協助總經理協調 好各部門工作；主持酒店行政會；審核管理好行政費用開支；審核 簽章及酒店法律事務協調；組織制定、修改、充實各項規章制度， 做好招聘、培訓工作；制定酒店工資結構、員工福利的標準；管理 酒店人事檔案及酒店后勤工作 ，確保酒店經營活動正常進行。 一、具體工作內容：一、具體工作內容： 1、全面領導辦公室工作并具體主持酒店行政事務工作。 2、負責召集部門例會并做好記錄。 3、審核批準酒店 1000 元以下行政費用開綜合辦經理崗位職責綜合辦經理崗位職責 1 按照總經理的要求，起草綜合性業務、行政工作規劃、計劃、報 告、總結、請示、通知等公文函件并審核待簽發的文稿。 2 負責安排行政會議，編寫會議記要和決議，并檢查各部門的貫徹 執行情況。 3 在總經理的領導下，協調、平衡各部門間的關系，匯總各部門的 規章制度，會同各部門檢查各項工作的完成情況。 4 負責做好公文收發、打字、復印以及文書檔案的管理和印章的使 用。 5 負責酒店小車的調配使用。 6 組織并檢查落實各部門的培訓工作。 7 負責招聘、考評、調動、解雇、處分所有主管級以下員工 行政總廚崗位職責 一、職權： 1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有 權進行表揚或批 評，獎勵或處罰。 2、根據每個廚點(餅)師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根 據工作需要有 權調動他們的工作。 二；職責： 1、對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。 2 對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。 3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。 4、負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。 三、業務要求： 1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、 財務部各崗位職責財務部各崗位職責 職 務：財務部經理 工作內容：財務管理與控制，酒店營運管理和控制，營運資 金管理和控制， 經營及財務管理的評價， 年度審 計，行政管理，人事管理。 工作職責： 一、財務管理和控制職責 1、在總經理領導下，貫徹執行國家經濟政策，財經紀律嚴 格執行酒店所制定的財務管理和會計核算標準。 2、監督財務管理系統和控制程序的實施。 3、正確反映酒店的經營業績。 4、做好酒店的財務、物資的有效管理。 二、酒店營運管理和控制職責 1、根據領導決策，分析市場供求關系，制定酒店年度預算， 監督經營預算財務部管理實務財務部管理實務 第一章第一章 第一條第一條 為了加強財務管理，規范財務行為與財務活動，根據國 家有關財經制度，結合酒店實際情況，特定本條例。 第二條第二條 酒店財務管理遵循統一領導、分級授權管理原則。 第三條第三條 酒店財務管理的根本目標是實現利潤最大化， 確保資產 保值與增值。 第四條第四條 酒店設立財務機構，建立健全內部財務管理制度，做好 財務管理工作，真實反映企業財務狀況，依法上繳各項 稅、費，保護所有者權益不受侵犯。 第五條第五條 酒店應推行全面預算管理制度。 第六條第六條 本條例僅包括會計責 任 范 圍 自 查 情 況 表 時間 檢查員 責任范圍 自查情況 備注 酒吧員的崗位職責酒吧員的崗位職責 1、負責水柜酒水、酒柜和其他商品的擺設、儲存； 2、各種酒水明碼實加，字跡清晰美觀； 3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產 地和特點等。 4、主動招呼客人，為客人詳細介紹酒水； 5、嚴格把好食品質量關，不賣過期變質的食品； 6、搞好各處的清潔衛生，及時清理各種破爛瓶、罐及 包裝物等； 7、每日清點出物品，做好各種帳目的登記； 8、認真細致地填寫每日銷售報表。 餐廳總廚崗位職責餐廳總廚崗位職責 1、在餐廳經理的督導下，全面負責中廚的組織、指揮 和烹飪工作。 2、了解本部門人員工作的特點和技術力量、水平。根 據個人專長，合理安排技術崗位。 3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作； 5、熟悉各種原料種類、產品產地、特點、價格及淡旺 季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持聯系，保證貨 源供應及時； 6、遇到重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的 采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲 存； 7、定期與餐飲部經理、餐廳營業部經理 餐廳部經理崗位職責 一、職權： 1、負責領班以下員工的考勤、考績工作，根據他們工作表現的好差，有權 進行表揚或批 評，獎勵或處罰。 2、根據工作需要，有權向員工發指示或調動他們的工作。 3、全權處理本部門的日常業務工作，處理客人的投訴。 L。 二、職責： 1、對飲食總監負責，負責一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的管理 工作。 2、對本部門工作的策劃，員工的培訓負有重要的責任。 三、業務要求： 1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務規程。 2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設計布置出品部各部崗位守則出品部各部崗位守則 砧板部門砧板部門 1、要準確掌握賓客進餐情況和原材料供應情況，按傳菜 部提供的菜單品種， 將要供應的的菜原料備用齊全， 并充分 做好營業前的準備工作。 2、嚴格執行配菜手續，按經營的菜單配菜，并按先后次 序，切配要及時，準確。做到不手壓、不錯亂、不疏漏。 3、掌握進貨價格，根據經營的菜單，按價、按貨、按量 進行配菜。 4、加工精細，刀工標準，配料齊全。 5、如有賓客提出特殊要求，要保證滿足賓客的要求，并 做到收費合理。 6、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。 7、如遇原 餐飲部成本控制與管理餐飲部成本控制與管理 概述概述 餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業的迅速發 展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐 飲業的生存與發展面臨嚴峻的挑戰。要生存、求發展，就必須創新意、 降成本，提高企業經濟效益，增強企業的競爭力。為此，加強餐飲成本 控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。 餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主 動迎接市場挑戰，在競爭中穩步發展。 為了為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作 楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準楓悅大酒店餐飲部衛生檢查標準 一、 環境衛生標準 1、地面清潔無雜物，桌椅保持潔凈，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔凈 舒適。 2、餐廳周圍的垃圾污水經常清除，對殘肴骨渣及時清理，餐廳內不得擺放 雜物、空酒瓶、私人用品、掃帚、拖把、畚箕等清潔用具要放進保管室。 3、洗手間勤沖洗、勤打掃，做到空氣清新、無異味、清潔明亮。 4、餐廳、通道、工作區域采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等四害。 二、個人衛生標準 1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 2、工作前后餐飲部管理實務餐飲部管理實務 部門慨述部門慨述 餐廳和客房一樣都是酒店重要的營業部門。 發掘潛力、開拓創新餐飲市場，吸引并留住客人，做好餐飲各 項工作， 根據賓客的需要和可能， 為賓客全面提供優質服務及美觀、 幽雅、舒適的高雅的氛圍，重點抓特色菜肴，使賓客滿意，同時為 酒店創造更高的經濟效益。 一、經理的工作要點：一、經理的工作要點： 負責餐飲部經營管理的整體指揮，控制和服務的高效率。同時 負責監督、訓練和激勵各位員工努力工作，并能提供一流的服務。 餐飲部經理必須保證客人能享受到餐飲的優質服務和賓客的再次 餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責 一、職權：一、職權： 1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們 管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。 2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。 3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。 4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。 5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。 二、職責：二、職責： 1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。 2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作