1、綿竹市學校食堂食品安全管理員目標責任書(參考藍本) 綿竹市食品藥品監督管理局監制食品安全管理員目標責任書為加學校食堂食品安全管理，預防食品安全事故發生，確保全校師生飲食安全，根據食品安全法及其實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監督管理辦法、餐飲服務單位食品安。

2、綿竹市學校（幼兒園）食堂食品添加劑采購、索證及使用臺賬單 位： 綿竹市教育局綿竹市食品藥品監督管理局監制食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反食品安全法第四十八條規定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。不得為掩蓋食。

3、綿竹市學校食堂 專間消毒記錄本 單 位： 綿竹市食品藥品監督管理局監制專間消毒記錄表使用說明1.專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間包括涼菜間、裱花間、生食海產品間、備餐專間等。工用具指專間使用的公用具；2.操作臺包括備餐臺面、保潔柜、存放架等。3.操作規范按餐飲服務場所、設施、設備及工具。

4、食品留樣制度一、學校食堂每餐次的食品成品必須留樣并進行試嘗。二、每餐次的食品成品就餐前30分鐘由不同試嘗人分別試嘗不少于150克。并對試嘗人的身體狀況逐個檢查，無不良反應后方可供餐。三、食品留樣應專人負責，留樣前必須洗手消毒，穿戴清潔工作衣、帽，手套，確保留樣食品不被污染。四、食品留樣按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件（0-8）下保存48小時以上，每個。

5、學校食堂食品安全管理制度一、學校食堂必須依法取得餐飲服務許可證后方可從事餐飲服務活動。餐飲服務許可證、“餐飲服務食品安全信息公示欄” 、“餐飲服務食品安全等級公示牌”、餐飲服務食品安全管理制度必須懸掛在場內醒目位置。不得超許可范圍經營，不得超能力接待。二、嚴格遵守食品安全法、餐飲服務食品安全操作規范等法律法規、規章及相關規范的規定，確保食品安全。三、建立食品安。

6、綿竹市學校（幼兒園）食堂餐飲具消毒記錄登記本 單 位： 綿竹市教育局綿竹市食品藥品監督管理局監制綿竹市學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口。

7、綿竹市學校食堂食品安全綜合管理自查表單位： 年度： 檢查項目是否整改情況組織制度建設設是否建立了以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制，是否建立了食品安全突發事件應急預案是否有食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員是否落實了食品安全責任制度，明確各崗位、環節人員的責任，食品安全。

8、預防食物中毒制度一、學校食堂應依法遵守食品安全法、餐飲服務食品安全操作規范及國家有關食品安全法律法規的規定，制定并落實食品安全事故應急處置預案。二、禁止超出許可范圍和超出供餐能力供餐。三、不得采購、使用、加工食品安全法第二十八條、農產品質量安全法第三十三條規定的禁止生產經營的食品。四、從業人員經衛生知識培訓合格，持有效健康證明，并經晨檢合格方可上崗。五、禁。

9、食品添加劑使用管理制度一、禁止采購使用違反食品安全法第四十八條規定的食品添加劑。二、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用標準允許使用的品種、使用范圍、最大使用量或殘留量。不得為掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用食品添加劑應當使用計量器稱量，不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。三、采購食品添加劑必須索取供應商合法有效的食品生產許可證或食品流。

10、食品冷藏制度一、學校食堂應配備能夠滿足食品保鮮需要的相應數量冷藏冷凍設施設備。二、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗。三、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開放置，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得將食品堆積、擠壓存放。四、根據食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品。動物性食品應置于冷凍柜（庫。

11、綿竹市學校（幼兒園）食堂食品采購、索證臺賬登記本 單 位： 類 別： 綿竹市教育局綿竹市食品藥品監督管理局監制學校（幼兒園）食堂食品原料采購、索證索票和記錄查驗制度指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學習。

12、備餐及供餐安全制度 一、學校食堂應設置專用備餐間，內設空氣消毒設施，與備餐相適應的操作臺和能夠開合的食品傳輸窗。專間內溫度應不高于25。二、專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。三、備餐前進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。四、備餐人員進入備餐間前應更換潔凈的工作衣帽，按照規范將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩和一次性手。

13、加工操作管理制度一、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工和使用。二、不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次銷售。三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于70。油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻。四、所有食品必須當餐加工，不得購買直接入口食品；不得加工出售冷葷涼菜（大中專院校除外）；不得違法添加非食用物質。

14、綿竹市學校（幼兒園）食堂 餐廚廢棄物處置登記本 單 位： 綿竹市教育局 綿竹市食品藥品監督管理局監制學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物由專人負責，按國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見進行管理和處置。二、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，。

15、目 錄一、基本情況1、餐飲服務許可證復印件粘貼處2、法定代表人的身份證明粘貼處3、食品安全管理組織機構名單及職責（正式文件）4、學校食堂加工場所平面布局、衛生設施示意圖5、食品安全管理人員培訓證明資料6、學校食堂從業人員登記表7、學校食堂從業人員健康證明復印件粘貼處8、學校食堂食品安全突發事件應急處置預案9、學校食堂食品安全承諾書10、學。

16、綿竹市學校（幼兒園）食堂食品試嘗留樣登記本單位： 綿竹市教育局 綿竹市食品藥品監督管理局監制學校食堂食品試嘗留樣制度一、學校食堂每餐次的食品成品必須留樣并進行試嘗。二、每餐次的食品成品就餐前30分鐘由不同試嘗人分別試嘗不少于150克。并對試嘗人的身體狀況逐個檢查，無不良反應后方可供餐。三、食品留樣應專人負。

17、綿竹市學校食堂食品安全承諾書為認真貫徹執行中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監督管理辦法等有關法律、法規和規章要求，保障學校師生的權益，杜絕食品安全突發事件的發生，本單位鄭重承諾如下： 一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任人的食品安全意識，嚴格遵守中華人民共和國食品安全法及其實施條例、餐飲服務食品安全監督管理辦法、。

18、綿竹市學校（幼兒園）食堂從業人員晨檢登記本單 位： 綿竹市教育局綿竹市食品藥品監督管理局監制學校食堂從業人員健康管理制度一、學校食堂應建立從業人員健康管理檔案。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿。

19、食品原料采購、索證索票和記錄查驗制度 指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄（有條件的單位可采用電子臺賬記錄）等工作。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存備查，不得涂改、偽造，保存期限不少于2年。一、采購索證索票1、采購前對供貨商資質進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合。

20、學校食品安全突發事件應急處置預案（參考藍本） 為有效預防、積極應對、及時控制食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度減輕食品安全事故的危害，保證師生的身體健康，維護學校正常的教學、生活和工作秩序，結合我校具體情況，特制定本預案。一、成立食品安全突發事件應急處置小組：（一）、組織機構：組長： 副組長： 成員： 。

21、餐廚廢棄物處置管理制度一、餐廚廢棄物由專人負責，按國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見進行管理和處置。二、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，廢棄物容器應配有蓋子，防止不良氣味或污水的溢出。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。三、餐廚廢棄物應分類放置，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，做到日產日清。。

22、食品安全管理員制度一、學校食堂必須配備專職食品安全管理員。二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務食品安全集中培訓?？己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持培訓合格證明方可從事食品安全管理工作。三、食品安全管理員負責本單位的食品安全管理工作，負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。。

23、裱花制作管理制度一、裱花間應配置專用工具容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。室內溫度保持在25以下。二、專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。三、操作前進行空氣和操作臺消毒，使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。四、進入裱花間前應更換潔凈的工作衣帽，按照規范將手洗凈、消毒，工作時。

24、餐用具清洗消毒管理制度 一、設置獨立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。三、每餐次收回的餐用具，應立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細填寫每餐次的消毒記錄。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。紅外線消毒。

25、食品庫房管理制度一、食品庫房由專人負責管理，除庫房管理人員外，其余人員未經批準不得進入庫房。二、食品和非食品庫房應分開設置，主食、副食分庫房存放。同一庫房內貯存不同類別食品應區分存放區域，并有明顯標識。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放雜物等非食品物品。三、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設施。庫房內要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備。

26、面食制作管理制度一、進入面食制作間前應更換清潔的工作衣帽，按照規范將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩，使用前要對空氣和操作臺進行消毒。二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。三、做餡用的肉、蛋、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。四、各種工具、用具、容器要按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放。五、使用的食。

27、切配管理制度一、食品切配間（區）應至少分別設置動物性食品、植物性食品和半成品操作臺，操作臺數量應與加工食品的數量相適應并有明顯標志；分設動物性食品、植物性食品和半成品砧板，用具和容器并有明顯標志。二、切配前，應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的、未經過粗加工清洗處理的，不得切配。三、切配好的半成品應避免受到污染，應與原料分開存放，并根據性質分類存。

28、學校食堂食品安全管理制度（目錄）一、餐飲服務單位食品安全管理制度 （上墻 集中懸掛）二、食品安全管理員制度 （上墻 集中懸掛）三、從業人員健康管理制度 （上墻 集中懸掛）四、從業人員食品安全知識培訓制度 （上墻 集中懸掛）五、預防食品。

29、粗加工管理制度一、食品處理區應設置專用的粗加工間，粗加工間內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池應獨立設置，設置專用的擇菜操作臺、蔬菜存放架及廢棄物容器。水池、操作臺、容器數量應與加工食品的數量相適應并有明顯標志。二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。三、待加工的食品原料不得直接放置于地面，以防止食品受到。

30、從業人員健康管理制度一、學校食堂應建立從業人員健康管理檔案。從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。 二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚?。ê喎Q“五病”）等其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、經健康檢查檢出患有“五病”的，要立即調離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者。

31、從業人員食品安全知識培訓制度一、從業人員必須經食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務工作。二、學校食堂從業人員培訓對象包括負責人、餐飲服務食品安全管理員和其他從業人員。三、學校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業人員定期進行法律法規、食品安全知識、職業道德、職業技能培訓。四、學校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門組織的食品安全集中。