1、文件名西餐面點領班崗位職責電子文件編碼CYFW041頁 碼1-1與西餐大廚一起安排工作時間，考慮銷售量，隨時注意降低生產成本。安排、監督員工的工作，并予以指導。與管事部密切合作，確保工作區域的整潔和井然有序。充分認識食品質量的重要性，努力生產優質產品。密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費。負責餅房制作食品的質量，檢查食。

2、文件名西餐廳領班崗位職責電子文件編碼CYFW019頁 碼1-1在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現。做好各項班次物品、單據交接工作。加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領。

3、文件名西餐餐桌擺設工作標準電子文件編碼CYFW127頁 碼1-1餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸。

4、祥和大酒店服務標準程序西餐開胃菜服務標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門簽 發檢查客人的訂單(1)了解客人所點開胃菜名稱；(2)準備作料。檢查桌面布置餐具是否使用正確。到廚房取菜(1)冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤；(2)菜盤放入托盤；(3)準備好調味品、調味汁等。再次檢查開胃菜(1)一。

5、文件名西餐廳清潔工崗位職責電子文件編碼CYFW051頁 碼1-1服從領班以上領導指揮，積極配合各部門工作。上班應穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態。上班前應檢查清潔用品，或及時領用必需品。懂得消毒餐具的衛生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。清洗工作時應保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。保持消毒間清潔衛生。

6、祥和大酒店服務標準程序西餐餐桌服務標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門廚房簽 發服務方向(1)飲料杯固定置于客人右側,供應與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側,供應與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務是用左手自客人左側端至客人面前,用右手自客人右側撤除。 (4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,。

7、文件名西餐糕餅師崗位職責電子文件編碼CYFW043頁 碼1-1裝飾蛋糕的表面，根據要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。根據菜譜準備廚房各部門所需的糕點。準備各種制作糕點所需餡料。攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點和其他糕點的生面并使之成形。制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。負責控制烤箱的溫度和時間。搞好并保持工作區域和各種機器設。

8、文件名西餐廳營業秩序管理工作標準電子文件編碼AQGL035頁碼1-1(1)保安部將在西餐廳當天營業時間內派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安控制西餐廳內可能發生的盜竊行為。(3)著裝保安從外圍擔當一般保安任務，處理各類突發性事件。(4)夜間主要任務之一是維持客人秩序，保持酒店正常秩序。。

9、祥和大酒店服務標準程序西餐訂單書寫標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門簽 發填寫訂單項目 (1)填寫清楚服務員姓名、客人就餐人數、桌號、日期；(2)注明客人是否分單結賬；(3)根據客人就座情況，在訂單上給客人編號定位。分類開單(1)開胃菜、湯、頭盤寫在訂單的最上面；(2)主菜寫在中間；(3)甜食寫在最后；。

10、文件名西餐廳樓面主管崗位職責電子文件編碼CYFW018頁 碼1-1做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。發揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規范、操作規程。保質、保量地完成各項服務工作。認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日V。

11、祥和大酒店服務標準程序西式早餐擺臺服務標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門簽 發準備用具(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內；(2)各類餐具必須經過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務速。

12、祥和大酒店服務標準程序西式正餐擺臺服務標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門簽 發準備(1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊；(2)根據餐廳正門的位置確定主位；(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應與正門相對，桌布中股縫向上。擺桌(1)按照距離主位的遠近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐 擺。

13、祥和大酒店服務標準程序西餐主菜服務標準程序適用崗位西餐服務員、領班協調、配合部門簽 發檢查客人點菜單了解客人所點菜肴品名。檢查調整餐具餐具應與菜相配。進廚房取菜(1)使用熱菜盤；(2)準備好調味汁；(3)裝托盤。給客人上菜(1)從客人右側上菜；(2)按女士、客人、主人的順序上菜；(3)向。

14、文件名西廚廚工崗位職責電子文件編碼CYFW040頁 碼1-1負責協助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。負責廚房每日的物料、食品的領取及廚房開爐、打荷等工作。負責砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預計用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。負責汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯。

15、文件名西餐廳迎賓員崗位職責電子文件編碼CYFW020頁 碼1-1服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業務工作。上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應聲、客走有送聲。善于運用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的。

16、 大量的管理資料下載文件名西餐廳服務員崗位職責電子文件編碼JBFW005頁 碼1-1指導和檢查下級工作。制定含酒精和不含酒精飲料的配制標準。檢查并批準調酒員填寫的飲料請領單，檢查每日飲料消費， 及時補充酒吧已消費的飲料。定期評估員工，發過失單或給予獎勵。每年定期根據員工的 成績和貢獻作升職評定。組織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務。。

17、祥和大酒店服務程序西餐餐桌擺設標準程序適用崗位中餐主管協調、配合部門簽 發餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當 。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規則。現將定餐式的一套 餐具的擺設說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌。

18、祥和大酒店服務標準程序西餐點菜服務標準程序適用崗位西餐服務員協調、配合部門簽 發在服務臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側呈遞譜單,遞送時女士優先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點菜,若客人尚未決定要點什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時,可告知客。

19、文件名西餐廳經理崗位職責電子文件編碼CYFW017頁 碼1-1接受餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。制定本部年度、月度的營業計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。推廣餐飲銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。制。

20、文件名西廚廚師崗位職責電子文件編碼CYFW039頁 碼1-1在西廚主廚的領導下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助總廚檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班、主管匯報。遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會、酒會的。