1、文件名西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW041頁 碼1-1與西餐大廚一起安排工作時(shí)間，考慮銷售量，隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。安排、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)。與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食。

2、文件名西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW019頁 碼1-1在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)。

3、文件名西餐餐桌擺設(shè)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW127頁 碼1-1餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則。現(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸。

4、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐開胃菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)檢查客人的訂單(1)了解客人所點(diǎn)開胃菜名稱；(2)準(zhǔn)備作料。檢查桌面布置餐具是否使用正確。到廚房取菜(1)冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤；(2)菜盤放入托盤；(3)準(zhǔn)備好調(diào)味品、調(diào)味汁等。再次檢查開胃菜(1)一。

5、文件名西餐廳清潔工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW051頁 碼1-1服從領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合各部門工作。上班應(yīng)穿著整潔工作服，保持最佳精神狀態(tài)。上班前應(yīng)檢查清潔用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品。懂得消毒餐具的衛(wèi)生知識(shí)，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法。清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿。保持消毒間清潔衛(wèi)生。

6、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門廚房簽 發(fā)服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。 (4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,。

7、文件名西餐糕餅師崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW043頁 碼1-1裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉。根據(jù)菜譜準(zhǔn)備廚房各部門所需的糕點(diǎn)。準(zhǔn)備各種制作糕點(diǎn)所需餡料。攪拌、揉和各種制作餡餅、糕點(diǎn)和其他糕點(diǎn)的生面并使之成形。制作開餐時(shí)所需的各種零點(diǎn)糕點(diǎn)及特式糕點(diǎn)。負(fù)責(zé)控制烤箱的溫度和時(shí)間。搞好并保持工作區(qū)域和各種機(jī)器設(shè)。

8、文件名西餐廳營業(yè)秩序管理工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼AQGL035頁碼1-1(1)保安部將在西餐廳當(dāng)天營業(yè)時(shí)間內(nèi)派出保安員2名。(2)特殊情況下派出便衣保安控制西餐廳內(nèi)可能發(fā)生的盜竊行為。(3)著裝保安從外圍擔(dān)當(dāng)一般保安任務(wù)，處理各類突發(fā)性事件。(4)夜間主要任務(wù)之一是維持客人秩序，保持酒店正常秩序。。

9、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐訂單書寫標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)填寫訂單項(xiàng)目 (1)填寫清楚服務(wù)員姓名、客人就餐人數(shù)、桌號(hào)、日期；(2)注明客人是否分單結(jié)賬；(3)根據(jù)客人就座情況，在訂單上給客人編號(hào)定位。分類開單(1)開胃菜、湯、頭盤寫在訂單的最上面；(2)主菜寫在中間；(3)甜食寫在最后；。

10、文件名西餐廳樓面主管崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW018頁 碼1-1做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。發(fā)揮模范作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日V。

11、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西式早餐擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)準(zhǔn)備用具(1)將早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務(wù)托盤內(nèi)；(2)各類餐具必須經(jīng)過高溫消毒，擦拭干凈，光潔無異物、無破損；(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里，以加快服務(wù)速。

12、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西式正餐擺臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)準(zhǔn)備(1)桌椅必須牢固可靠，無破損，擺放整齊；(2)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位；(3)鋪上新桌布，桌布須干凈、整潔，桌布的位置應(yīng)與正門相對(duì)，桌布中股縫向上。擺桌(1)按照距離主位的遠(yuǎn)近分別擺放：煙灰缸、椒鹽瓶、花瓶、燭桌(燭桌僅限于晚餐 擺。

13、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐主菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員、領(lǐng)班協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)檢查客人點(diǎn)菜單了解客人所點(diǎn)菜肴品名。檢查調(diào)整餐具餐具應(yīng)與菜相配。進(jìn)廚房取菜(1)使用熱菜盤；(2)準(zhǔn)備好調(diào)味汁；(3)裝托盤。給客人上菜(1)從客人右側(cè)上菜；(2)按女士、客人、主人的順序上菜；(3)向。

14、文件名西廚廚工崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW040頁 碼1-1負(fù)責(zé)協(xié)助廚師做好出品工作(如幫砧板、爐頭、沙律檔等)。負(fù)責(zé)廚房每日的物料、食品的領(lǐng)取及廚房開爐、打荷等工作。負(fù)責(zé)砧板的廚工每天上班前要檢查冰柜的用料，是否夠用、配料是否齊全、有否變壞，按各種用料的需求來預(yù)計(jì)用料量。保持食品新鮮度，生、熟食品分開存放。負(fù)責(zé)汁水的廚工，每天要檢查所需的凍熱湯。

15、文件名西餐廳迎賓員崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW020頁 碼1-1服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請(qǐng)聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的。

16、 大量的管理資料下載文件名西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)電子文件編碼JBFW005頁 碼1-1指導(dǎo)和檢查下級(jí)工作。制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。檢查并批準(zhǔn)調(diào)酒員填寫的飲料請(qǐng)領(lǐng)單，檢查每日飲料消費(fèi)， 及時(shí)補(bǔ)充酒吧已消費(fèi)的飲料。定期評(píng)估員工，發(fā)過失單或給予獎(jiǎng)勵(lì)。每年定期根據(jù)員工的 成績和貢獻(xiàn)作升職評(píng)定。組織員工為各種宴會(huì)、會(huì)議提供酒吧服務(wù)。。

17、祥和大酒店服務(wù)程序西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位中餐主管協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當(dāng) 。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即 點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則。現(xiàn)將定餐式的一套 餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌。

18、祥和大酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序西餐點(diǎn)菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序適用崗位西餐服務(wù)員協(xié)調(diào)、配合部門簽 發(fā)在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士優(yōu)先,但年長的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時(shí),可告知客。

19、文件名西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW017頁 碼1-1接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。制。

20、文件名西廚廚師崗位職責(zé)電子文件編碼CYFW039頁 碼1-1在西廚主廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助總廚檢查購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向領(lǐng)班、主管匯報(bào)。遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。按總廚分工，完成大型宴會(huì)、酒會(huì)的。