1、文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW064頁 碼5-1中餐廳（館）曾有例規語“七分堂口三分灶”，堂口即餐廳，這說明餐廳服務工作的重要性。“食”是“人”的下面一個“良”字，是說明人要在最良好的狀態下才能就食，固不論是廚房調制食品是多么美好，如果餐廳“堂口”服務不周，客人決不愿在惡劣的狀況下進食的。良好的服務，匯集焦點在餐桌的服務上，所以必須每個服務人員都有靈敏的。

2、祥和大酒店服務程序中餐派菜服務標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發報菜名派菜服務員上前向客人報菜名并展示菜品。姿勢(1)派菜服務員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍彎，穩站在客人左側進行分派。(2)邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭部不要距離客人太近， 呼吸要均勻。派菜(1。

3、祥和大酒店服務標準程序中餐宴會餐飲服侍程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發餐桌餐具擺設事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質餐具等，得配合提供使用。服務人員的分配：通常男女服務員指定餐席責任區，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區的客人有所交待，也應為他 （她）們服務。上萊的技巧：(1)出菜。

4、文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW065頁 碼2-1宴會的特點，是經過周密的訂席作業，預知宴會的性質；開席的時間；席數與人數；菜單的內容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時間之前，盡量協助客方作充分的、周到的準備，使宴會的進行完美。宴會依性質，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業務性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數不太多，餐。

5、文件名中餐擺桌工作標準電子文件編碼CYFW062頁 碼4-1論擺桌，中餐食飲的用器，雖日所常見的碗、筷、匙、杯、盤、碟等，餐廳中餐具種類繁多，式樣與用途不同，甚為復雜。在餐廳工作的員工，對餐具的識別，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、銀筷、化學品筷，現一般采用經衛生處理的竹制筷，還有筷架等；匙有大小之別的湯匙；杯有茶杯（分瓷的與玻璃的，有帶蓋的不帶蓋的），酒杯。

6、文件名中餐餐巾折疊工作標準電子文件編碼CYFW063頁 碼2-1餐巾具有實用及裝飾美化作用，在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一。折疊餐巾雖然是平凡的事，要折得好折得快，還是需要虛心的學習熟諳餐巾折疊的方法，使其藝術化而速度增快，以增加擺桌的工作效率。餐巾的顏色與大小，餐巾應與臺布配合，早餐可以用花格顏色與普通手帕相似，多為3.25至45公分，折疊簡單或折成帳篷式即。

7、祥和大酒店服務標準程序中餐擺桌標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發論擺桌，中餐食飲的用器，雖日所常見的碗、筷、匙、杯、盤、碟等，餐廳中餐具種類繁多 ，式樣與用途不同，甚為復雜。在餐廳工作的員工，對餐具的識別，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、銀筷、化學品筷，現一般采用經衛生處理的竹制筷，還有筷架等；匙有大小之別的湯匙；杯有茶杯（分瓷的與玻。

8、餐飲部中餐培訓手冊操作部門：餐飲部操作職位：中餐廳服務員操作標題：怎樣鋪臺布工作程序操作明細操作目的1、 鋪大臺布2、 鋪小臺布 先鋪底臺布，臺布四邊距離地面要均等 后鋪面臺布，臺布四角距離地面要均等 臺心布居中 平整、完好、干凈 先圍好臺裙，臺裙四邊距離地面要均等 后鋪面臺布，臺布四角距離地。

9、文件名中餐總廚崗位職責電子文件編碼CYFW029頁 碼1-1在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。

10、祥和大酒店服務程序中餐主管日常檢查標準適用崗位中餐主管協調、配合部門簽 發檢查餐前準備工作(1)餐廳衛生符合日常衛生要求；(2)擺桌符合標準；(3)工作桌整潔，物品準備充足，擺放整齊；(4)燈光照明正常，空調溫度符合要求；(5)背景音樂適合就餐氣氛，音量適中；(6)花草新鮮，無枯萎；(7)桌料清潔，裝瓶符合規定要求；。

11、祥和大酒店服務程序中餐正餐的零點擺臺服務標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發鋪臺布 按圓布鋪桌布方法鋪好桌布。擺餐椅(1)4人桌，正、副主位方向各擺兩位。(2)6人桌，正、副主位方向各擺1位，兩邊各擺2位。(3)8人桌，正、副主位方向各擺2位，兩邊各擺2位。(4)10人桌，正、副主位方向各擺3位，兩邊各擺2位。。

12、文件名中餐大廚崗位職責電子文件編碼CYFW030頁 碼1-1負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理，抓好屬下的思想工作。做好中廚房各崗位人員的調配，安排好工作，并經常性檢查，保證中廚房運作的正常。經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。做好下屬員工的業務技術培訓、參觀、學習的組織工作。。

13、祥和大酒店服務程序中餐分菜服務標準程序適用崗位餐廳服務員、領班協調、配合部門簽 發準備用具(1)分魚和禽類菜品時，準備一刀、一叉、一匙。(2)分炒菜時準備匙、叉各一把或一雙筷子、一把長柄匙。分菜(1)由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。(2)分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執叉、匙。