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廚房管理標準制度手冊(共22套打包)

廚房管理標準制度手冊(共22套打包)

廚房管理標準制度手冊

更新時間:2024-12-18 資源包數量:22份

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資源包合集目錄

資源包預覽

  • 全部
    • 廚房管理標準制度手冊
      • 飲食服務公司廚房管理標準與制度手冊42頁.doc
      • 深圳市石名家餐飲有限公司廚房手冊供應商管理DOC57頁.doc
      • 蜀香火鍋店廚房環境食品衛生管理制度及廚師長職責.doc
      • 超x廚房設備有限公司質量環境管理手冊doc41頁.doc
      • 宣化隆豪大酒店面點間廚房食品安全管理制度.doc
      • 嘉誼.禾餐飲廚房管理指導手冊.doc
      • 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營單店廚房管理手冊九.doc
      • 珠海xx飲食服務有限公司廚房管理標準與制度手冊42頁.doc
      • 四季茶居廚房安全管理制度及操作規程.docx
      • 劉大師廚房生產質量管理手冊崗位職責說明書28頁.doc
      • 禾餐飲策劃管理有限公司廚房管理指導手冊-工作流程DOC35頁.doc
      • 好麗登國際商務酒店廚房運營管理手冊.doc
      • 廚房標準化4D現場管理培訓課件.pptx
      • 冠宇飲食服務公司廚房管理標準與制度手冊42頁.doc
      • 全聚德烤鴨股份有限公司連鎖經營單店廚房管理手冊十.pdf
      • 食堂餐廳廚房各項管理制度匯編(35頁).doc
      • 西風餐廳廚房工作人員生產衛生與食品安全管理制度.doc
      • 宇揚飯店中央廚房管理流程及干貨食品倉庫管理制度.pdf
      • 新風浴場廚房吧臺及宿舍管理制度.doc
      • 南通鴻錦大酒店廚房衛生及消毒管理制度(17頁).doc
      • 佩百飯館廚房員工考勤獎罰及薪資福利管理制度.doc
      • 久圓公司員工餐廳廚房衛生食品驗收管理制度及廚師職責.doc
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專題簡介:

久圓公司員工餐廳管理制度 第一章 總則 第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。 第二條 本規定適用于公司每位員工。 第二章 餐廳崗位設立及崗位職責 第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。 第四條 餐廳領班崗位職責 1、吃苦耐勞,端正服務態度,聽從后勤部經理的安排。 2、搞好個人衛生,衣著整潔,勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消佩百飯館廚房管理規章制度 廚房人員編制: 行政總廚1名 中餐廚師長1名 炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名 打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名 擇菜2名 火鍋廚師長1名 火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名 后廚合計:41人 2、員工招聘程序: 1申請:廚房各部門因工作需要招聘新員工,必須先申請,在得到董事長和總經理的批準后,方可進行招聘計劃。 2要求:有下列情形者不得錄用: 剝奪政治權利尚未恢復者; 被判有期徒刑或被通緝尚未結案者; 吸毒或有其它嚴重不良嗜好者; 貪污、拖欠公款有記錄在案者; 患有精神病體檢不合格者; 新風浴場規章管理制度匯總 浴場安全管理制度 前臺 1、前臺值班員如發現進店客人有形跡可疑的舉動,應及時通知各班主管和值班經理,加以預防; 2、前臺現金必須專人負責,專人管理,完善主收款制度; 3、每日營業款及時上交財務,中班營業由前臺收銀員領班與營業部經理核實無誤后存入保險柜內; 4、存放客人包裹時,必須與客人當面點清包裹內的物品數量,并封存。如客人存放現金,應將現金裝入檔案袋內封存,在封 存處蓋前臺章、客人簽字、封存人員簽字,妥善保管;顧客也可在密碼柜中存放貴重物品,前臺人員注意提示顧客。 5、如西風餐廳廚房生產的衛生與安全管理制度 在廚房生產加工處理的每個環節,都必須自始至終重視和強調衛生.重視衛生是廚房生產的頭等重要問題.因為餐飲業所服務的對象是顧客,而在經營生產過程中,廚房工作人員及其他人員會與食品原料直接接觸.食品衛生與否,會影響到廣大就餐者的健康和幸福.因而,對任何酒樓,餐廳而言,向顧客提供安全可靠,營養豐富的菜點是其基本的職責. 安全管理與餐廳的經營有著密切聯系.不論餐廳或或廚房,一旦出現安全事故都會影響重到企業的聲譽,從而影響到企業的經營.因此,在餐廳經營中不公僅應保證顧客的安全,還必須保護食品留樣制度食品留樣制度 1.為確保食品安全,必須由專人負責留樣。 2.留樣容器必須專用,洗刷干凈經消毒后方可使用。 3.留樣專用冰箱必須潔凈,定期保潔消毒,留樣食品擺 放整齊,餐次分開。 4.每餐留樣的食品,按規定不得少于 200 克。 5.留樣食品取樣后,應立即存放在經清洗消毒后的專用 留樣盒內,以免被污染。 6.留樣食品冷卻后,在其外部貼上標簽,標明留樣日期、 時間、品名、餐次、留樣人。 7.留樣食品須在冷藏條件下保存 48 小時, 進餐后如無異 常即可處理留樣的食品;如有異常,應立即封存,送食品衛 生部門檢驗。 8.食品留樣

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