專題簡介：
久圓公司員工餐廳管理制度
第一章 總則
第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。
第二條 本規定適用于公司每位員工。
第二章 餐廳崗位設立及崗位職責
第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領班崗位職責
1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。
2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消佩百飯館廚房管理規章制度
廚房人員編制:
行政總廚1名
中餐廚師長1名
炒鍋5名 上雜1名 面點5名 涼菜4名
打荷4名 切配5名 洗碗3名 水臺1名
擇菜2名
火鍋廚師長1名
火鍋主管1名 鍋房2名 配菜4名 刨肉2名
后廚合計:41人
2、員工招聘程序:
1申請:廚房各部門因工作需要招聘新員工，必須先申請，在得到董事長和總經理的批準后，方可進行招聘計劃。
2要求:有下列情形者不得錄用:
剝奪政治權利尚未恢復者;
被判有期徒刑或被通緝尚未結案者;
吸毒或有其它嚴重不良嗜好者;
貪污、拖欠公款有記錄在案者;
患有精神病體檢不合格者;
新風浴場規章管理制度匯總
浴場安全管理制度
前臺
1、前臺值班員如發現進店客人有形跡可疑的舉動，應及時通知各班主管和值班經理，加以預防；
2、前臺現金必須專人負責，專人管理，完善主收款制度；
3、每日營業款及時上交財務，中班營業由前臺收銀員領班與營業部經理核實無誤后存入保險柜內；
4、存放客人包裹時，必須與客人當面點清包裹內的物品數量，并封存。如客人存放現金，應將現金裝入檔案袋內封存，在封 存處蓋前臺章、客人簽字、封存人員簽字，妥善保管；顧客也可在密碼柜中存放貴重物品，前臺人員注意提示顧客。
5、如西風餐廳廚房生產的衛生與安全管理制度
在廚房生產加工處理的每個環節,都必須自始至終重視和強調衛生.重視衛生是廚房生產的頭等重要問題.因為餐飲業所服務的對象是顧客,而在經營生產過程中,廚房工作人員及其他人員會與食品原料直接接觸.食品衛生與否,會影響到廣大就餐者的健康和幸福.因而,對任何酒樓,餐廳而言,向顧客提供安全可靠,營養豐富的菜點是其基本的職責.
安全管理與餐廳的經營有著密切聯系.不論餐廳或或廚房,一旦出現安全事故都會影響重到企業的聲譽,從而影響到企業的經營.因此,在餐廳經營中不公僅應保證顧客的安全,還必須保護食品留樣制度食品留樣制度 1.為確保食品安全，必須由專人負責留樣。 2.留樣容器必須專用，洗刷干凈經消毒后方可使用。 3.留樣專用冰箱必須潔凈，定期保潔消毒，留樣食品擺 放整齊，餐次分開。 4.每餐留樣的食品，按規定不得少于 200 克。 5.留樣食品取樣后，應立即存放在經清洗消毒后的專用 留樣盒內，以免被污染。 6.留樣食品冷卻后，在其外部貼上標簽，標明留樣日期、 時間、品名、餐次、留樣人。 7.留樣食品須在冷藏條件下保存 48 小時， 進餐后如無異 常即可處理留樣的食品；如有異常，應立即封存，送食品衛 生部門檢驗。 8.食品留樣
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