海景模式部門管理與服務規(guī)范 第十五章 廚房 - 36 - 第三節(jié)第三節(jié) 員工崗位說明書與工作程序與標準員工崗位說明書與工作程序與標準 一、一、 燒烤廚師燒烤廚師 員工崗位說明書員工崗位說明書 JOB DESCRIPTION Department Section 部部 門：門：廚房 班班 組：組：燒烤 Job Title 崗位名稱：崗位名稱：燒烤廚師 Res. To 隸隸 屬屬 于：于：燒烤廚師長 Shift 班班 次：次：兩頭班 Working Hours 工作時間：工作時間：10:0021:00/16:00次日 2:00 Job Duty 工作職責：工作職責： 1. 負責燒烤菜品的制作； 2. 負責相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生； 3. 完成上級交 廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊 第一章 理念 第二章 編制說明 第三章 菜譜標準化管理 第四章 廚房崗位責任制 第五章 生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標準 第六章 廚房生產(chǎn)質(zhì)量考核 第七章 獎懲（另行規(guī)定） 第一章 理 念 （一） 質(zhì)量理念： 質(zhì)量是餐廳的生命。 質(zhì)量就是餐廳的形象和聲譽。 高質(zhì)量管理是餐廳的超值資產(chǎn)。 人才和高質(zhì)量的工作是餐廳的大型國際酒店 廚房部 崗位職責及作業(yè)規(guī)程1、領(lǐng)導主持廚房部的全面工作，貫徹落實酒店正規(guī)化管理四個階段服務規(guī)范，全面完成本部經(jīng)營管理指標。2、負責培訓本部員工崗位職責、作業(yè)規(guī)程和績效考核規(guī)章制度并組織落實。3、深入進行市場調(diào)查和精心進行菜品設(shè)計，為酒店的經(jīng)營決策和市場定位提供可靠依據(jù)。4、負責廚房管理和本部員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、組織物料市場巡查，主持制訂廚房原料采購和產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，精心進行菜單設(shè)計，不斷開發(fā)、引進、研制新產(chǎn)品，以滿足客戶消費需求。6、加強生產(chǎn)成本控制，封閉內(nèi)部物流管理系天津XX廚房設(shè)備有限公司 員工入職要求及崗位職責 目 錄 序號 文件編號 名 稱 版 次 備 注 1 JY*GL—01 員工入職要求 1.0 2 JY*GL—02 組織機構(gòu)圖 1.0 3 JY*GL—03 任命書 1.0 4 JY*GL—04 質(zhì)量方針、質(zhì)量目標及目標分解 1.0 5 JY*GL—05 綜合部門職責 1.0 6 JY*GL—06 生產(chǎn)部門職責 1.0 7 JY*GL—07 銷售部門職責 1.0 8 JY*GL—08 質(zhì)檢部門職責 1.0 9 JY*GL—09 技術(shù)部門職責 1.0 10 JY*GL—10 安裝維修部門職責 1.0 11 JY*GL—11 采購員崗位廚房廚房各崗位職責及相關(guān)各崗位職責及相關(guān)規(guī)章制度規(guī)章制度 一、各崗位職責一、各崗位職責 ( (一一) )行政總廚行政總廚崗位職責崗位職責 工作職權(quán)： 1.根據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚房系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通， 做到“上傳下達”。 2.負責廚師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。 3.負責公司廚房系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚房管理研究工作。 4.組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。 5.負責對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。 6.與公司領(lǐng)導共同處理各種重大突發(fā)事件。 7.負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品海海 上上 海海 國國 際際 酒酒 店店廚廚房房各各崗崗位位的的崗崗位位職職責責和和工工作作流流程程行政總廚的崗位流程行政總廚的崗位流程一、目的范圍：規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。二、管理職責：1、 負責出品部的行政管理和控制工作。2、 對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。三、程序要求：1、 工作特性：1） 、管理2） 、控制3） 、菜品 4） 、衛(wèi)生2、管理要點：1） 、收貨、驗貨 2） 、加工控制3） 、成本控制4） 、飲食衛(wèi)生5） 、技術(shù)創(chuàng)新3、服務流程：加強員工的團隊感，加強后酒店廚房的各種崗位管理制度廚房的各種管理制度 一、廚房考勤制度 　　 1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。 　　2、 穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。 　　3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。 　　4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。 　　5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)， 中廚房防火安全制度中廚房防火安全制度 1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才 能使用； 2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。 3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 6、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 9、下班關(guān)閉能源開關(guān)。 10、廚房消防措施齊全、有效。 11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 廚房廚房日常工作檢查日常工作檢查制度