1、生鮮部門(mén)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)分析 在討論本主題之前,我先對(duì)本文中提到的部門(mén)架構(gòu)作一個(gè)闡述,以方便各位更好的理解里面的內(nèi)容.本文提到的生鮮部下屬采購(gòu)大組,是按照目前大多數(shù)零售行業(yè)分類(lèi)架構(gòu)設(shè)置的,包含: 蔬果組含蔬菜水果散裝袋南北干貨干果蜜餞五谷雜糧; 肉。

2、超市生鮮技術(shù)培訓(xùn)超市生鮮技術(shù)培訓(xùn) 蘇州立達(dá)寶鼎商用設(shè)備有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)超市貨架,散貨架,生鮮貨架,糖果架,蘇州立達(dá)寶鼎商用設(shè)備有限公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)超市貨架,散貨架,生鮮貨架,糖果架, 醬菜臺(tái),米糧架,促銷(xiāo)臺(tái),海干陳列架,臘味架,蛋品架,醬菜臺(tái)。

3、生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè) 目目 錄錄 第一部分:生鮮部第一部分:生鮮部 1組織架構(gòu)圖 2經(jīng)理的工作流程 3主管的工作流程 4技術(shù)師傅工作流程 5員工的工作流程 6每日工作流程 第二部分:生鮮驗(yàn)收第二部分:生鮮驗(yàn)收 1鮮度食品六點(diǎn) 2生鮮工作。

4、生鮮培訓(xùn)教材生鮮培訓(xùn)教材 集團(tuán)生鮮管理部 序言 生鮮,生鮮生鮮,生鮮 日日,新鮮日日,新鮮 生鮮,生鮮生鮮,生鮮 生猛,活鮮生猛,活鮮 培訓(xùn)大綱 一生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用一生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用 二生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)二生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

5、1212部門(mén)理貨員培訓(xùn)教案部門(mén)理貨員培訓(xùn)教案 總部人力資源培訓(xùn)部總部人力資源培訓(xùn)部 一人力架構(gòu)一人力架構(gòu).P3P3 二理貨員工作職責(zé)二理貨員工作職責(zé).P4P4 三理貨員工作流程三理貨員工作流程.P5P5 P6P6 四操作規(guī)范四操作規(guī)范.P7。

6、生生 鮮鮮 知知 識(shí)識(shí) 培培 訓(xùn)訓(xùn) 一肉的定義一肉的定義 廣義講廣義講,凡作為人類(lèi)食物的動(dòng)物體組織均可稱(chēng)為凡作為人類(lèi)食物的動(dòng)物體組織均可稱(chēng)為 肉肉.狹義的講狹義的講,肉肉指動(dòng)物的肌肉組織和脂肪指動(dòng)物的肌肉組織和脂肪 組織以及附著于其中的結(jié)締。

7、生生 鮮鮮 管管 理理 管理 是通過(guò)他人完成任務(wù)的一項(xiàng)行為 生鮮 是指衛(wèi)生 是指新鮮 簡(jiǎn)介生鮮 生鮮由以下幾個(gè)部門(mén)組成 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品干貨冰 吧目前外資組合 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品休閑吧 目前我們的組合 生鮮管理 人員管理 商品管理 資。

8、北京華聯(lián)安徽元一店北京華聯(lián)安徽元一店 生鮮部主管培訓(xùn)教案生鮮部主管培訓(xùn)教案 生鮮簡(jiǎn)介生鮮簡(jiǎn)介 什么是生鮮什么是生鮮 生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快 保鮮期最短顧客購(gòu)買(mǎi)頻率。

9、生鮮訓(xùn)練資料生鮮訓(xùn)練資料 一組長(zhǎng)的職責(zé) 二主管的職責(zé) 三生鮮組鮮度檢查方法 四生鮮鮮度管理方法 五營(yíng)業(yè)員工作流程 六盤(pán)點(diǎn) 七商品報(bào)廢作業(yè)流程 八商品退貨流程 九商品換貨流程 十倉(cāng)庫(kù)管理 十一生鮮管理表格 十二市調(diào) 組長(zhǎng)的職責(zé) 一內(nèi)容 1基本。

10、 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 新鮮的準(zhǔn)則 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程大綱課程大綱 1.課程目的 2.生鮮商品鮮度控制的關(guān)鍵點(diǎn) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程目的課程目的 提供維護(hù)生鮮商品鮮度的一般性準(zhǔn)則。

11、 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 生鮮磅秤標(biāo)簽控管 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程綱要課程綱要 1.磅秤標(biāo)簽管理的目的 2.適用范圍 2.管理流程 3.注意事項(xiàng) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 目的目的 1.磅秤標(biāo)簽。

12、單位名稱(chēng) 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮 單位名稱(chēng) 2 單位名稱(chēng) 2 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有: 黃瓜魚(yú)桂花魚(yú)鱸魚(yú)命魚(yú)紅古魚(yú)海鯽魚(yú)合魚(yú)半邊魚(yú)春只緹魚(yú)馬鮫淡水黃瓜魚(yú)桂花魚(yú)鱸魚(yú)命魚(yú)紅古魚(yú)海鯽魚(yú)合魚(yú)半邊。

13、 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 生鮮主管的工作職責(zé) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程大綱課程大綱 1.課程目的 2.生鮮主管的日常工作 3.生鮮主管的基本工作 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程目的課程目的 規(guī)范并。

14、 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 生鮮經(jīng)理的工作職責(zé) 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程大綱課程大綱 1.課程目的 2.生鮮經(jīng)理的日常工作 3.生鮮經(jīng)理的基本工作 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)稿 營(yíng)運(yùn)管理部培訓(xùn)教材 課程目的課程目的 規(guī)范并。

15、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農(nóng)畜水產(chǎn)品: 凡屬于新鮮的蔬菜水果家禽家畜魚(yú)類(lèi)貝類(lèi)奶品等經(jīng)簡(jiǎn)單的 處理,在冷藏冷凍或陳列架上販賣(mài)的商品. 2冷凍食品: 以農(nóng)畜水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,急速冷凍及嚴(yán)密包裝在18以下儲(chǔ) 存及販賣(mài)的食品. 3. 冷藏調(diào)。

16、北京華聯(lián)安徽元一店北京華聯(lián)安徽元一店 生鮮部主管培訓(xùn)教案生鮮部主管培訓(xùn)教案 生鮮簡(jiǎn)介生鮮簡(jiǎn)介 什么是生鮮什么是生鮮 生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快生鮮即生鮮食品,其概念源于外資零售企業(yè),是流通最快 保鮮期最短顧客購(gòu)買(mǎi)頻率。

17、商品經(jīng)理業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程商品經(jīng)理業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程 基礎(chǔ)知識(shí)篇基礎(chǔ)知識(shí)篇 商品進(jìn)貨 商品銷(xiāo)售 庫(kù)存保管 損耗控制 談判 品類(lèi)管理篇品類(lèi)管理篇 什么是品類(lèi) 品類(lèi)角色 品類(lèi)策略 品類(lèi)戰(zhàn)術(shù) 品類(lèi)計(jì)劃 商品經(jīng)理業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程商品經(jīng)理業(yè)務(wù)培訓(xùn)教程 基礎(chǔ)知識(shí)篇基礎(chǔ)。

18、生鮮訂貨培訓(xùn)生鮮訂貨培訓(xùn) 2 庫(kù)存卡和生產(chǎn)卡庫(kù)存卡和生產(chǎn)卡 生產(chǎn)卡生產(chǎn)卡 : : 庫(kù)存卡:庫(kù)存卡: 使你能確定準(zhǔn)確的訂貨量使你能確定準(zhǔn)確的訂貨量 使你能確定準(zhǔn)確的每日生產(chǎn)預(yù)估量使你能確定準(zhǔn)確的每日生產(chǎn)預(yù)估量 庫(kù)存卡庫(kù)存卡 原材料庫(kù)存卡原材料。

19、肉類(lèi)培訓(xùn)肉類(lèi)培訓(xùn)第一章第一章肉類(lèi)營(yíng)運(yùn)概論肉類(lèi)營(yíng)運(yùn)概論第一節(jié)第一節(jié)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)營(yíng)運(yùn)目標(biāo)第二節(jié)第二節(jié)營(yíng)運(yùn)重點(diǎn)營(yíng)運(yùn)重點(diǎn)第三節(jié)第三節(jié)肉類(lèi)課長(zhǎng)崗位肉類(lèi)課長(zhǎng)崗位職責(zé)職責(zé)第四節(jié)第四節(jié)肉類(lèi)理貨員崗位職責(zé)肉類(lèi)理貨員崗位職責(zé)第五節(jié)第五節(jié)肉類(lèi)分割師肉類(lèi)分割師崗位職責(zé)。

20、水產(chǎn)培訓(xùn)水產(chǎn)培訓(xùn)第一章第一章. .水產(chǎn)概論水產(chǎn)概論第一節(jié)第一節(jié). .概述概述第二節(jié)第二節(jié). .崗位職責(zé)崗位職責(zé)第二章第二章. .水產(chǎn)商品的內(nèi)容水產(chǎn)商品的內(nèi)容第一節(jié)第一節(jié)水產(chǎn)品的內(nèi)容水產(chǎn)品的內(nèi)容第二節(jié)第二節(jié)水產(chǎn)的新鮮度管理水產(chǎn)的新鮮度管理第三。

21、冷凍培訓(xùn)冷凍培訓(xùn)目錄:第一章.冷凍冷藏概論第一節(jié).概述第二節(jié).崗位職責(zé)第二章.冷凍冷藏商品的內(nèi)容第一節(jié)冷凍冷藏品的內(nèi)容第二節(jié)冷凍冷藏的新鮮度管理第三節(jié)冷凍冷藏的收貨驗(yàn)收第三章冷凍冷藏的銷(xiāo)售第一節(jié)冷凍冷藏的陳列第二節(jié)冷凍冷藏的銷(xiāo)售第三節(jié)促銷(xiāo)第。

22、蔬果培訓(xùn)蔬果培訓(xùn)第一章第一章蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果營(yíng)運(yùn)概論第一節(jié)第一節(jié)蔬果營(yíng)運(yùn)概論蔬果營(yíng)運(yùn)概論第二節(jié)第二節(jié)蔬果員工崗位職責(zé)蔬果員工崗位職責(zé)第二章第二章蔬果商品的內(nèi)容蔬果商品的內(nèi)容第一節(jié)第一節(jié)蔬果商品的品質(zhì)蔬果商品的品質(zhì)第二節(jié)第二節(jié)蔬果商品的新鮮度。

23、部門(mén)主管財(cái)務(wù)知識(shí)及部門(mén)績(jī)效部門(mén)主管財(cái)務(wù)知識(shí)及部門(mén)績(jī)效目的:了解總收入與凈收入的區(qū)別學(xué)會(huì)如何計(jì)算進(jìn)貨成本學(xué)會(huì)如何計(jì)算銷(xiāo)售毛利和毛利率 學(xué)會(huì)如何分析部門(mén)績(jī)效表 v 我們按小部門(mén),大部門(mén),店計(jì)算總銷(xiāo)售收入v 總收入反映我們的經(jīng)營(yíng)規(guī)模銷(xiāo)售收入v 總。