1、目 錄1 生鮮經營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6 市場調查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經營分析13 步留的。

2、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

3、生鮮知識手冊八：生鮮區衛生管理責任制一衛生管理連鎖超市不僅提供給消費者舒適的購物環境，更要提供保證質量安全新鮮衛生的商品，以滿足顧客的期望需要；而提供安全衛生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質量關外，還要對生鮮區員工個人衛生嚴格要求；另。

4、生鮮知識手冊七：設備保養管理一設備保養的工作內容生鮮區需要投資的各種設備很多，如：開放式陳列冷凍冷藏立臥式柜，加工調理生鮮商品的各種機械設備。
生鮮設備可分為1可移動設備，如電子稱手動包裝機砧板工作臺刀具等；2不可移動設備，如絞肉機切片機面包。

5、生鮮知識手冊十：生鮮訂貨補貨管理及原則一訂貨管理生鮮區農產品的產量和品項受季節天氣與產地的影響較大，因此訂貨作業是較難把握的工作。
訂貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要控制達到質量好，鮮度足。
賣場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節產地各種保鮮方。

6、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

7、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

8、第六節 生鮮報損管理一損失存在的問題：1是否訂貨不當，驗貨不嚴格2是否加工不當，購買方式不對3機動性促銷欠缺時間不對，降價幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業的損耗建檔降價盤點結帳臺7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

9、第五節 生鮮加工處理管理規定一蔬果的加工處理規定二肉品的加工處理規定一原料入庫管理1豬肉：白條豬和部位肉收驗后，應立即放入冷藏庫保鮮，預冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉：全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存，雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

10、目 錄1 生鮮經營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6 市場調查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經營分析13 步留的。

11、生鮮處倉庫管理生鮮處倉庫管理 倉庫管理倉庫管理 商品冷藏凍庫商品冷藏凍庫 干倉干倉 商品冷藏凍庫商品冷藏凍庫 溫度管理溫度管理 清潔消毒清潔消毒 貯存原則貯存原則 溫度管理溫度管理 肉品有二種貯存方式肉品有二種貯存方式，即直接放入展售柜販賣。

12、如何進行生鮮品類管理 為什么要進行品類管理 保持企業競爭力企業競爭力, 利用客流通過實施品類管 理來發揮生鮮的盈利功能； 3 生鮮實行品類管理的四步革新生鮮實行品類管理的四步革新 以購物者為導向的店內革新以購物者為導向的店內革新 觀念革新：。

13、零售商業的兩種經營模式零售商業的兩種經營模式 資產回報率示意圖資產回報率示意圖 盈利模式盈利模式 業業 態態 資資 產產 回回 報報 率率 銷銷 售售 利利 潤潤 率率 資資 金金 周周 轉轉 率率 高毛利率高毛利率 低成本低成本 高銷售額。

14、集團客服中心 首訂日期：2008122 修訂次數：1 最后修改日期：2009220 KFSP001 美特好生鮮衛生管理規定美特好生鮮衛生管理規定 一概述 一概述 1.1 目的： 為了給顧客提供新鮮衛生美味安全的商品，保持賣場的環境，保持良好。

15、生生 鮮鮮 管管 理理 管理 是通過他人完成任務的一項行為 生鮮 是指衛生 是指新鮮 簡介生鮮 生鮮由以下幾個部門組成 熟食水產蔬果面包肉品干貨冰 吧目前外資組合 熟食水產蔬果面包肉品休閑吧 目前我們的組合 生鮮管理 人員管理 商品管理 資。

16、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農畜水產品： 凡屬于新鮮的蔬菜水果家禽家畜魚類貝類奶品等經簡單的 處理，在冷藏冷凍或陳列架上販賣的商品。
2冷凍食品： 以農畜水產原料經加工調理，急速冷凍及嚴密包裝在18以下儲 存及販賣的食品。
3. 冷藏調。

17、生鮮處長店長主管崗位作業規范一 生鮮處長店長崗位作業1生鮮處長店長工作目標提高本部門顧客服務水平，執行部門營運銷售計劃，保證本部門月度年度銷售業績毛利業績達到公司指標；保證公司各項標準規范的執行，保證生鮮商品品質，為顧客提供新鮮干凈美味的食。

18、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念1生鮮商品定義和經營范圍2生鮮經營在超市中重要作用3超市生鮮經營的競爭優勢4超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

19、生鮮管理一生鮮管理的目的及重點1鮮度管理的目的保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛生狀態下， 使商品的壽命更長價值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。
2鮮度管理的重點如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購。

20、超市生鮮部管理手冊超市生鮮部管理手冊目目錄錄1生鮮經營特點2生鮮課長任職資格及職掌說明3賣場常用名詞注解4生鮮開店檢查表5生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6市場調查要項7訂貨8陳列9損耗10生鮮冷庫管理辦法11生鮮工作計劃表12部門商品經營分。

21、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念1生鮮商品定義和經營范圍2生鮮經營在超市中重要作用3超市生鮮經營的競爭優勢4超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

22、超市生鮮管理實務手超市生鮮管理實務手冊冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍一生鮮商品定義和經營范圍1 1生鮮商品定義生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商。

23、刞鞴阽挧殕遌錙滙銩訤儈燿筍稉曎豿暹歿鑕搭皟陼幚譄醞鑾蘋礱毪鐌勤殄饆攋豞籷縳荘贄然級圇悩酰毺峃坵埕鈔軘廆杴嬕竩捬瀚捳想皥型帷糢搾舿榧撎刉顆鷀揾絀騛嫠憚牒熫討櫵絤責轗欪潧俢勜譲鯛犉鑰殲朥叏峐唻槐縷鰞飉苣篣蕚嶝訝蘇弤壀系筍錳繜噼痞豺咨淚蘒檶倭薉肶。

24、生鮮手冊生 鮮 管 理 手 冊 目 錄生 鮮 管 理 手 冊 目 錄 第一分冊第一分冊 生鮮管理總則生鮮管理總則 第一章第一章 生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念 一生鮮商品定義和經營范圍一生鮮商品定義和經營范圍 二生鮮經營在超市中重要作。

25、超市超市生鮮技工崗位職責生鮮技工崗位職責一熟食組一熟食組一熟食組長工作職責1對整個部門銷售和各項控制指標負主要全責；2商品陳列調整，必須保證正常銷售回轉，商品新鮮和低損耗率；3根據銷售合理安排加工熟食的生產加工工作；4根據部門的衛生標準，有。

26、 中國最龐大的下載資料庫中國最龐大的下載資料庫整理. 版權歸原作者所有土如果您不是在 網站下載此資料的, 不要隨意相信. 請訪問 3722, 加入 必要時可將此文件解密成可編輯的 doc 或 ppt 格式1超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目。

27、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品： 凡屬于新鮮的 未經烹飪等熱。