1、生鮮知識手冊十五:生鮮損耗管理一定義與管理責任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽,若損耗不斷發生,對賣場的經營將產生不利的后果.對于鮮度要求很嚴的生鮮商品,損失管理是永恒的課題:損失是果,造成這個果的因是操作和管理流程.作業流程與責任體制若。

2、1有效利用照明設備彩色系列,以商品照明呈現產品的特性.如:葉菜類,綠色系;肉類,紅色系;水產,蘭色系.2善用隔物板L型板以維持商品的整齊干凈.如肉類日配冷凍冷藏調理食品.3貼標簽紙的注意事項 貼的位置應一致. 必須貼緊,防止脫落或被顧客調換。

3、生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級生鮮商品:凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產品中的魚類貝類等,經簡單處理后在冷藏冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

4、超市生鮮損耗率的快速計算方法一分類核算方式由于分拆類生鮮品多以整片豬牛羊等畜產屠體和整禽形式采購進超市,在賣場加工分解,分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解后各對應單品銷售額總和作對比,核算采購單品的批次銷售毛利.核算可以細化至采購。

5、生鮮商品的陳列標準總述:超市生鮮區的管理標準和經營效果的達成有賴于明確高效規范的生營管理體系.這個管理體系是由工作常規工作流程崗位責任制和工作督導機制配套組成的.其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什么時間該干什么,應該怎么干,完成工作的標。

6、生鮮商品陳列技巧 一商品陳列環境裝飾:圖片樣品面包蛋糕水果海鮮等燈光服裝貨架和陳列柜色彩與商品之間的配合與烘托作用. 二商品組合:在超市布局中要強調各大生鮮商品部門的組合和相互之間的關聯關系,在生鮮部門內的商品陳列也要講求商品陳列組合,甚至。

7、生鮮商品陳列要點1生鮮商品陳列,首重新鮮豐富清潔干凈衛生.沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場,賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的.2陳列面要朝向顧客來的動線設置.但依據陳列器具與陳列數量不同,陳列方法可以變化,除了采取正面排列外,可以按包。

8、生鮮知識手冊十一:生鮮產品商品化加工處理不新鮮的果菜,不但易招來顧客的抱怨,而且顧客會對賣場所販賣商品鮮度產生懷疑.肉類若不經過加工處理,鮮度會隨溫度上升而極度變化,容易使肉類質量較差與腐敗.水產經過加工,不但可維持質量增加銷售效果提升水產。

9、生鮮知識手冊四:商品組合一組合分類的目的與原則零售業極度變革之下,為改善商品管理方法,所導入的計算機系統是相當重要的管理工作.為了將商品分門別類予以歸納,在電腦系統里利用編號原則,有秩序有系統的加以整理組合,以利各種銷售數據資料的分析與決策。

10、生生鮮鮮商商品品報報損損統統計計卡卡 組組年年月月 大大組組 號號 小小組組 號號 貨貨號號商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計計 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

11、7生鮮商品收驗貨流程:序號活動責任部門人員執行部門人員依據文件形成文件相關部門說明錄入分單確認是符合質量要求否驗貨入庫上架否收貨拒收送貨7.17.27.37.47.5是否有訂單品名規格包裝送貨日期是否正確供應商收貨部生鮮部收貨部生鮮部送貨人。

12、生生鮮鮮商商品品報報損損統統計計卡卡 組組年年月月 大大組組 號號 小小組組 號號 貨貨號號商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計計 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

13、基基本本商商品品市市調調表表 華華聯聯門門店店:A A競競爭爭店店:B B競競爭爭店店:市市調調人人:市市調調期期間間: 年年 月月 日日 年年 月月 日日 采采 購購 組組 名名 稱稱 商商 品品 大大 組組 名名 稱稱 商商 品品 小小。

14、生鮮知識手冊十五:生鮮損耗管理一定義與管理責任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽,若損耗不斷發生,對賣場的經營將產生不利的后果.對于鮮度要求很嚴的生鮮商品,損失管理是永恒的課題:損失是果,造成這個果的因是操作和管理流程.作業流程與責任體制若。

15、生鮮商品銷售管理為了明確本公司生鮮賣場作業程序,提高生鮮部門銷售技巧,以提升業績,維護本公司生鮮形象.一銷售管理內容1提供顧客一個衛生舒適的高檔菜市場,與一般傳統零售低檔農貿市場不同.2以親切熱情的態度為顧客服務.3根據電腦計算機的作業流程。

16、集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品損耗控制管理 2010年年12月月 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 簡簡 介介 由于生鮮經營的特殊性和復雜性,損耗在經營過程中極易發 生,損耗控制業績取決于整個生鮮系統的運作狀況和經營管理水 。

17、中國商業流通培訓咨詢領先品牌 生鮮鮮度管理和損耗控制生鮮鮮度管理和損耗控制 努力為本土連鎖零售企業提供生鮮經營的全面解決方案努力為本土連鎖零售企業提供生鮮經營的全面解決方案 講師講師: 劉亞寧劉亞寧 Davis LiuDavis Liu 民。

18、收貨管理 與 損耗控制 生鮮商品 生鮮商品物流程序 采 購 訂 單 采 購 訂 單 訂訂 貨貨 質 檢 收 貨 質 檢 收 貨 儲儲 存存 加 工 處 理 加 工 處 理 包 裝 陳 列 包 裝 陳 列 銷銷 售售 退 貨 顧客購買 內部轉。

19、生鮮損耗管理生鮮損耗管理 生鮮損耗管理生鮮損耗管理目的目的 損耗直接影響到各組以至全店的盈利損耗直接影響到各組以至全店的盈利 生鮮損耗管理生鮮損耗管理產生損耗的原因產生損耗的原因 收貨中:收貨中: 訂貨不準確,造成庫存大量積壓損耗 未執行收。

20、門店保鮮的準則作業規范 SOP項目組 2011年8月13日 目錄目錄 關注臺面商品情況:如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結束:商品恢復水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面; 1. 當臺面上。

21、生鮮損耗管理生鮮損耗管理 生鮮損耗管理生鮮損耗管理目的目的 損耗直接影響到各組以至全店的盈利損耗直接影響到各組以至全店的盈利 生鮮損耗管理生鮮損耗管理產生損耗的原因產生損耗的原因 收貨中:收貨中: 訂貨不準確,造成庫存大量積壓損耗 未執行收。

22、生鮮商品報損流程圖 部門部門 流程流程 備注備注 理貨員 理貨員 下午 13:00 及晚上填寫 生鮮主管 并簽名確認 店長值班店長 電腦文員 防損員理貨員 雙方同時清點核對 防損員 清潔工 整理報損的商品在 指定區域 填寫商品報損統 計表 。

23、 生鮮商品驗收入庫流程圖生鮮商品驗收入庫流程圖 部門部門 流程流程 備注備注 生鮮采購或供應商 憑訂單送貨單 收貨員生鮮技術員 生鮮員工 生鮮商品登記表一式 兩份 防損員 生鮮員工 收貨員防損員 送貨員四方簽名確認 生鮮員工 電腦文員 檢查。

24、 營運管理部培訓稿 生鮮損耗控管 營運管理部培訓稿 課件結構課件結構 1.損耗的定義 1.損耗控管的目的 2.生鮮損耗產生的原因與控制措施 3.損耗控管的案例介紹 營運管理部培訓稿 損耗的定義損耗的定義 是帳面庫存金額與盤點庫存金額之間的差。

25、生鮮流程管理生鮮流程管理 生鮮流程管理生鮮流程管理 一.生鮮新開店流程. 二.生鮮每日開店流程. 三.生鮮價簽管理 四.生鮮損耗管理作業. 五.生鮮盤點流程及毛利核算. 六.聯營收退貨管理流程. 一一.生鮮新開店流程生鮮新開店流程 開業前人。

26、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮 單位名稱 2 單位名稱 2 水產商品的保鮮水產商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有: 黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊魚春只緹魚馬鮫淡水黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊。

27、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮 單位名稱 2 單位名稱 2 水產商品的保鮮水產商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有: 黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊魚春只緹魚馬鮫淡水黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊。

28、收貨管理 與 損耗控制 生鮮商品 生鮮商品物流程序 采 購 訂 單 采 購 訂 單 訂訂 貨貨 質 檢 收 貨 質 檢 收 貨 儲儲 存存 加 工 處 理 加 工 處 理 包 裝 陳 列 包 裝 陳 列 銷銷 售售 退 貨 顧客購買 內部轉。

29、集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品損耗控制管理 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 簡簡 介介 由于生鮮經營的特殊性和復雜性,損耗在經營過程中極易發 生,損耗控制業績取決于整個生鮮系統的運作狀況和經營管理水 平包括:供存產銷,反過。

30、fresh loss control Page 1 生鮮部: 損耗控制管理 fresh loss control Page 2 2009年生鮮經營狀況分析報告 中國連鎖經營協會 根據中國連鎖經營協會調查統計,2009年連鎖零售企業生鮮類商品。

31、商品經理業務培訓教程商品經理業務培訓教程 基礎知識篇基礎知識篇 商品進貨 商品銷售 庫存保管 損耗控制 談判 品類管理篇品類管理篇 什么是品類 品類角色 品類策略 品類戰術 品類計劃 商品經理業務培訓教程商品經理業務培訓教程 基礎知識篇基礎。

32、超市生鮮商品陳列標準上冊超市生鮮商品陳列標準上冊總述:超市生鮮區的管理標準和經營效果的達成有賴于明確高效規范的生營管理體系.這個管理體系是由工作常規工作流程崗位責任制和工作督導機制配套組成的.其最終的目的是要使每一個員工都能清楚什么時間該干。

33、1水產部商品陳列原則水產部商品陳列原則2水產部水產部商品陳列原則商品陳列原則顧客視顧客視線方向線方向陳列方式魚缸冰臺凍柜干貨臺分類陳列其他類魚干貨活蝦蟹貝類活魚類鮮魚軟足海產加工類3魚缸內商品的魚缸內商品的陳列原則陳列原則蝦蟹類貝類蝦蟹類貝。

34、1精肉部商品陳列原則精肉部商品陳列原則2商品陳列方式商品陳列方式1.1.正常品陳列方式正常品陳列方式2.2.促銷品陳列方式促銷品陳列方式31.1.正常品陳列方式正常品陳列方式A A展示類別銜接圖展示類別銜接圖B B各單品展示方式各單品展示方。

35、1蔬果蛋品部商品陳列原則蔬果蛋品部商品陳列原則2葉菜其它北方葉菜南方葉菜西蘭花等莖葉菜類葉菜類莖葉菜類葉菜類客流動向3葉菜類的葉菜類的陳列規范陳列規范一個周轉籮只陳列一種商品4普通蔬菜根莖類瓜類其它長莖類球根類蘿卜類黃瓜類冬瓜類苦瓜類客流動。