1、目 錄1 生鮮經(jīng)營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃6 市場調(diào)查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經(jīng)營分析13 步留的。

2、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)。

3、目目 錄錄 1 生鮮經(jīng)營特點 2 生鮮課長任職資格及職掌說明 3 賣場常用名詞注解 4 生鮮開店檢查表 5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃 6 市場調(diào)查要項 7 訂貨 8 陳列 9 損耗 10 生鮮冷庫管理辦法 11 生鮮工作計劃表 12 。

4、生鮮知識手冊八：生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責任制一衛(wèi)生管理連鎖超市不僅提供給消費者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量安全新鮮衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望需要；而提供安全衛(wèi)生的商品，除了進貨時要嚴格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對生鮮區(qū)員工個人衛(wèi)生嚴格要求；另。

5、生鮮消費方式的變化及其影響隨著中國連鎖超市的生鮮經(jīng)營快速普及，生鮮經(jīng)營作為連鎖超市的重要組成部分已為廣大消費者和業(yè)界認可。
那么，未來超市生鮮消費市場可能出現(xiàn)什么樣的變化，給超市生鮮經(jīng)營帶來什么樣的影響對于那些緊盯市場并不斷思考自身經(jīng)營調(diào)整的。

6、生鮮知識手冊十：生鮮訂貨補貨管理及原則一訂貨管理生鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品項受季節(jié)天氣與產(chǎn)地的影響較大，因此訂貨作業(yè)是較難把握的工作。
訂貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要控制達到質(zhì)量好，鮮度足。
賣場生鮮部必須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)產(chǎn)地各種保鮮方。

7、超市生鮮管理手冊 目 錄第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章 超市生鮮管理部門1生鮮管理部門2崗位工作職責3與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)第三章 。

8、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)。

9、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)。

10、02處設(shè)備使用與保養(yǎng)知識處設(shè)備使用與保養(yǎng)知識 人力資源部培訓(xùn)部制人力資源部培訓(xùn)部制 1 本資料來自 掌握電子秤及冷凍冷藏設(shè)備的使用及保養(yǎng)掌握電子秤及冷凍冷藏設(shè)備的使用及保養(yǎng) 知識。
從而達到降低內(nèi)部損耗，提高顧客知識。
從而達到降低內(nèi)部損耗，提。

11、第三節(jié) 生鮮陳列銷售作業(yè)一生鮮陳列作業(yè)程序1生鮮陳列管理目的讓消費者容易看到容易了解容易選取購達到容易購買提升銷售業(yè)績。
2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出艷麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。
2依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮創(chuàng)造人潮，。

12、商品變價和價格標識一商品變價作業(yè)1.目的與適用范圍： 明確規(guī)范賣場商品變價作業(yè)流程，使門店變價有所依循。
本作業(yè)流程適用于北京華聯(lián)綜合超市有限公司下屬各門店。
2.店內(nèi)變價范圍：2.1食品部百貨部蔬果南北干貨水產(chǎn)肉品干貨凍品等商品。
3.職責：。

13、第六節(jié) 生鮮報損管理一損失存在的問題：1是否訂貨不當，驗貨不嚴格2是否加工不當，購買方式不對3機動性促銷欠缺時間不對，降價幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業(yè)的損耗建檔降價盤點結(jié)帳臺7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

14、第五節(jié) 生鮮加工處理管理規(guī)定一蔬果的加工處理規(guī)定二肉品的加工處理規(guī)定一原料入庫管理1豬肉：白條豬和部位肉收驗后，應(yīng)立即放入冷藏庫保鮮，預(yù)冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉：全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存，雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

15、目 錄1 生鮮經(jīng)營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計劃6 市場調(diào)查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經(jīng)營分析13 步留的。

16、生鮮知識手冊十五：生鮮損耗管理一定義與管理責任體制損耗的管理牽涉了太多的人為疏忽，若損耗不斷發(fā)生，對賣場的經(jīng)營將產(chǎn)生不利的后果。
對于鮮度要求很嚴的生鮮商品，損失管理是永恒的課題：損失是果，造成這個果的因是操作和管理流程。
作業(yè)流程與責任體制若。

17、華北生鮮報廢作業(yè)華北生鮮報廢作業(yè) 商品報廢處理作業(yè)流程 處長經(jīng)副理 以上 商品完全報廢 商品庫存更正 日報表 課別庫存更正 成本月報表 店長審閱 核對 安全整理暫存 安全商管 簽名確認 營運部營運部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

18、生鮮處倉庫管理生鮮處倉庫管理 倉庫管理倉庫管理 商品冷藏凍庫商品冷藏凍庫 干倉干倉 商品冷藏凍庫商品冷藏凍庫 溫度管理溫度管理 清潔消毒清潔消毒 貯存原則貯存原則 溫度管理溫度管理 肉品有二種貯存方式肉品有二種貯存方式，即直接放入展售柜販賣。

19、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式 資產(chǎn)回報率示意圖資產(chǎn)回報率示意圖 盈利模式盈利模式 業(yè)業(yè) 態(tài)態(tài) 資資 產(chǎn)產(chǎn) 回回 報報 率率 銷銷 售售 利利 潤潤 率率 資資 金金 周周 轉(zhuǎn)轉(zhuǎn) 率率 高毛利率高毛利率 低成本低成本 高銷售額。

20、福建船政交通職業(yè)學(xué)院福建船政交通職業(yè)學(xué)院 1212物流管理物流管理1 1班班 123404136123404136 目 錄 公司簡介 案例引入 供應(yīng)策略探討 總結(jié) 公司簡介 永輝超市成立于 1998年，十年創(chuàng)業(yè)， 飛躍發(fā)展，是中國500 強。

21、永輝超市金標店會員店規(guī)劃建議 虛擬貨架閃購促銷對外櫥窗65寸或79寸 互動促銷 24小時營業(yè) O2O 閃購 數(shù)據(jù)分析 手機互聯(lián) 歡迎畫面LCD 手機二維碼掃描 商品選擇LCD 選定商品LCD 手機網(wǎng)上購買 虛擬貨架42寸落地觸控查詢機 全庫。

22、生鮮報廢作業(yè)流程生鮮報廢作業(yè)流程 商品報廢處理作業(yè)流程 處長經(jīng)副理 以上 商品完全報廢 商品庫存更正 日報表 課別庫存更正 成本月報表 店長審閱 核對 安全整理暫存 安全商管 簽名確認 營運部營運部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

23、02處設(shè)備使用與保養(yǎng)知識處設(shè)備使用與保養(yǎng)知識 人力資源部培訓(xùn)部制人力資源部培訓(xùn)部制 掌握電子秤及冷凍冷藏設(shè)備的使用及保養(yǎng)掌握電子秤及冷凍冷藏設(shè)備的使用及保養(yǎng) 知識。
從而達到降低內(nèi)部損耗，提高顧客知識。
從而達到降低內(nèi)部損耗，提高顧客 服務(wù)質(zhì)量。

24、華北生鮮報廢作業(yè)華北生鮮報廢作業(yè) 商品報廢處理作業(yè)流程 處長經(jīng)副理 以上 商品完全報廢 商品庫存更正 日報表 課別庫存更正 成本月報表 店長審閱 核對 安全整理暫存 安全商管 簽名確認 營運部營運部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

25、第 1 頁 共 73 頁 XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊冊冊冊 第 2 頁 共 73 頁 目目錄錄 第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念.3 3 3 3 一生鮮商品。

26、1 保養(yǎng)的培訓(xùn)保養(yǎng)的培訓(xùn) 生鮮處要點生鮮處要點 2 生鮮處的保養(yǎng)養(yǎng) 保養(yǎng)不當保養(yǎng)不當?shù)奈ｋU性的危險性: 火災(zāi)火災(zāi) 機器的意外事故機器的意外事故 危險的產(chǎn)品銷售給顧客危險的產(chǎn)品銷售給顧客 財務(wù)損耗財務(wù)損耗 能夠隨時進行保能夠隨時進行保養(yǎng)的養(yǎng)的。

27、生生 鮮鮮 管管 理理 管理 是通過他人完成任務(wù)的一項行為 生鮮 是指衛(wèi)生 是指新鮮 簡介生鮮 生鮮由以下幾個部門組成 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品干貨冰 吧目前外資組合 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品休閑吧 目前我們的組合 生鮮管理 人員管理 商品管理 資。

28、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農(nóng)畜水產(chǎn)品： 凡屬于新鮮的蔬菜水果家禽家畜魚類貝類奶品等經(jīng)簡單的 處理，在冷藏冷凍或陳列架上販賣的商品。
2冷凍食品： 以農(nóng)畜水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴密包裝在18以下儲 存及販賣的食品。
3. 冷藏調(diào)。

29、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

30、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

31、刞鞴阽挧殕遌錙滙銩訤儈燿筍稉曎豿暹歿鑕搭皟陼幚譄醞鑾蘋礱毪鐌勤殄饆攋豞籷縳荘贄然級圇悩酰毺峃坵埕鈔軘廆杴嬕竩捬瀚捳想皥型帷糢搾舿榧撎刉顆鷀揾絀騛嫠憚牒熫討櫵絤責轗欪潧俢勜譲鯛犉鑰殲朥叏峐唻槐縷鰞飉苣篣蕚嶝訝蘇弤壀系筍錳繜噼痞豺咨淚蘒檶倭薉肶。

32、生鮮手冊生 鮮 管 理 手 冊 目 錄生 鮮 管 理 手 冊 目 錄 第一分冊第一分冊 生鮮管理總則生鮮管理總則 第一章第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念 一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍 二生鮮經(jīng)營在超市中重要作。

33、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品： 凡屬于新鮮的 未經(jīng)烹飪等熱。