1、目 錄1 生鮮經(jīng)營特點(diǎn)2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6 市場調(diào)查要項(xiàng)7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計(jì)劃表12 部門商品經(jīng)營分析13 步留的。

2、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

3、目目 錄錄 1 生鮮經(jīng)營特點(diǎn) 2 生鮮課長任職資格及職掌說明 3 賣場常用名詞注解 4 生鮮開店檢查表 5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 6 市場調(diào)查要項(xiàng) 7 訂貨 8 陳列 9 損耗 10 生鮮冷庫管理辦法 11 生鮮工作計(jì)劃表 12 。

4、超市如何做生鮮采購 一是人是人還是人對(duì)于公司從事生鮮人員的選擇實(shí)在是太重要了,往往很多公司只注重高級(jí)管理者,而忽略了一線員工的力量.從事生鮮的采購必須具備的條件是:1對(duì)生活永遠(yuǎn)的熱情;2自身較多的正面能量;3開朗活潑的個(gè)性;4對(duì)生活品質(zhì)的注。

5、生鮮采購員崗位職責(zé)工作內(nèi)容1 決定商品組合,管理商品分類架構(gòu).2 負(fù)責(zé)商品市場定位,分析商品銷售情況,及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu).3 隨時(shí)掌握生鮮市場情況并進(jìn)行貨源渠道的挖掘.4 開發(fā)新供應(yīng)商及新產(chǎn)品.5 負(fù)責(zé)供應(yīng)商談判與管理工作.6 制訂遠(yuǎn)期商品計(jì)。

6、生鮮區(qū)的經(jīng)營模式 在生鮮區(qū)的設(shè)計(jì)中,超市的生鮮經(jīng)營方式對(duì)規(guī)劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響,特別是生鮮加工區(qū)設(shè)計(jì).一般來講生鮮經(jīng)營有三種形式: 無加工生鮮經(jīng)營:初級(jí)或者最高級(jí)的經(jīng)營形式 經(jīng)營方式生鮮商品全部由供應(yīng)商配送供貨,少量現(xiàn)場加工。

7、超市生鮮管理手冊(cè) 目 錄第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì)4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章 超市生鮮管理部門1生鮮管理部門2崗位工作職責(zé)3與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)第三章 。

8、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

9、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

10、目 錄1 生鮮經(jīng)營特點(diǎn)2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6 市場調(diào)查要項(xiàng)7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計(jì)劃表12 部門商品經(jīng)營分析13 步留的。

11、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

12、市市場場調(diào)調(diào)查查回回饋饋的的說說明明及及方方法法 一一本本文文: 說明:經(jīng)過多次生鮮管理課程的培訓(xùn),市調(diào)方法及市調(diào)分析都已經(jīng)講授過, 今,為檢測各店的執(zhí)行情行,特規(guī)定各門店的生鮮部在每月末時(shí),要 將當(dāng)月的市場調(diào)查匯總制作成門店生鮮部各組市調(diào)。

13、肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具:低低溫溫冷冷藏藏車車,冷冷藏藏:0度度到到2度度,冷冷凍凍:15度度以以下下 二二:所所需需證證明明:動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及。

14、第五節(jié) 門店變價(jià)操作規(guī)定一門店變價(jià)條件1快訊商品采購沒有變價(jià)的;2店促商品采購沒有變價(jià)的;3市調(diào)商品需要跟價(jià)的,但敏感商品市調(diào)變價(jià)按照敏感商品變價(jià)流程執(zhí)行見京華聯(lián) 渝 發(fā)2006字114號(hào)文件;4臨期商品需要做變價(jià)處理的;5聯(lián)營商品需要變價(jià)。

15、第二節(jié) 生 鮮 盤 點(diǎn)一 盤點(diǎn)概述二 盤點(diǎn)總體流程三盤點(diǎn)操作流程四盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理和調(diào)整五盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的錄入與覆蓋六盤點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)七盤點(diǎn)結(jié)果的分析與盤點(diǎn)工作評(píng)估八盤點(diǎn)生效審批九附件一盤點(diǎn)概述:1適用范圍:本作業(yè)規(guī)范是基于門店盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范基。

16、分類代碼 分類名稱 毛利率 損耗率030101 肉制品 12 1.52030102 禽類 15 23030103 禽蛋 5 34030104 冰鮮水產(chǎn)類 15 34030202 蔬菜類 15 34030203 水果類 20 45030401。

17、生鮮經(jīng)營管理制度體系 超市生鮮區(qū)的良好的經(jīng)營效果和高標(biāo)準(zhǔn)的管理水平的達(dá)成,有賴于明確細(xì)致高效規(guī)范的生鮮經(jīng)營管理制度體系,這個(gè)制度體系是通過一系列的工作常規(guī)管理規(guī)范工作流程各項(xiàng)崗位責(zé)任制組成,最終的目的是要每一個(gè)員工時(shí)刻都十分清楚地了解什么時(shí)。

18、如何進(jìn)行生鮮品類管理 為什么要進(jìn)行品類管理 保持企業(yè)競爭力企業(yè)競爭力, 利用客流通過實(shí)施品類管 理來發(fā)揮生鮮的盈利功能; 3 生鮮實(shí)行品類管理的四步革新生鮮實(shí)行品類管理的四步革新 以購物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新以購物者為導(dǎo)向的店內(nèi)革新 觀念革新。

19、生鮮定價(jià)策略 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營運(yùn)課程門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營運(yùn)課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

20、第 1 頁 共 73 頁 XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊(cè)冊(cè)冊(cè)冊(cè) 第 2 頁 共 73 頁 目目錄錄 第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念.3 3 3 3 一生鮮商品。

21、生生 鮮鮮 管管 理理 管理 是通過他人完成任務(wù)的一項(xiàng)行為 生鮮 是指衛(wèi)生 是指新鮮 簡介生鮮 生鮮由以下幾個(gè)部門組成 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品干貨冰 吧目前外資組合 熟食水產(chǎn)蔬果面包肉品休閑吧 目前我們的組合 生鮮管理 人員管理 商品管理 資。

22、生鮮管理 生鮮食品的定義 1生鮮農(nóng)畜水產(chǎn)品: 凡屬于新鮮的蔬菜水果家禽家畜魚類貝類奶品等經(jīng)簡單的 處理,在冷藏冷凍或陳列架上販賣的商品. 2冷凍食品: 以農(nóng)畜水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理,急速冷凍及嚴(yán)密包裝在18以下儲(chǔ) 存及販賣的食品. 3. 冷藏調(diào)。

23、 超市生鮮管理手冊(cè)超市生鮮管理手冊(cè) 目目 錄錄 第一章第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念 1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍 2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用 3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì) 4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵 第二章第二章 超市生鮮管理部門超。

24、超市生鮮管理手冊(cè)超市生鮮管理手冊(cè)目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì)4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

25、超市生鮮管理手冊(cè)超市生鮮管理手冊(cè)目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念1生鮮商品定義和經(jīng)營范圍2生鮮經(jīng)營在超市中重要作用3超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì)4超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

26、刞鞴阽挧殕遌錙滙銩訤儈燿筍稉曎豿暹歿鑕搭皟陼幚譄醞鑾蘋礱毪鐌勤殄饆攋豞籷縳荘贄然級(jí)圇悩酰毺峃坵埕鈔軘廆杴嬕竩捬瀚捳想皥型帷糢搾舿榧撎刉顆鷀揾絀騛嫠憚牒熫討櫵絤責(zé)轗欪潧俢勜譲鯛犉鑰殲朥叏峐唻槐縷鰞飉苣篣蕚嶝訝蘇弤壀系筍錳繜噼痞豺咨淚蘒檶倭薉肶。

27、生鮮手冊(cè)生 鮮 管 理 手 冊(cè) 目 錄生 鮮 管 理 手 冊(cè) 目 錄 第一分冊(cè)第一分冊(cè) 生鮮管理總則生鮮管理總則 第一章第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念 一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍 二生鮮經(jīng)營在超市中重要作。