1、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,家禽和家畜,水產(chǎn)。

2、生生鮮鮮部部毛毛利利計(jì)計(jì)算算表表部門,月份第一周第二周第三周第四周1,期初包裝材料存貨2,期初商品存貨3,進(jìn)貨凈額4,內(nèi)部移撥5,期末包裝材料存貨6,期末商品存貨7,銷貨成本00008,含稅營業(yè)額9,未稅營業(yè)額。

3、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,家禽和家畜,水產(chǎn)。

4、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,家禽和家畜,水產(chǎn)。

5、第二節(jié)變價(jià)原則一門店不得變更DM促銷商品和夾頁商品的售價(jià),二敏感商品定義和變價(jià)策略,2,1在市調(diào)分析時(shí),是以高敏感商品敏感商品為依據(jù)來做價(jià)格調(diào)整2,2高敏感售價(jià)競爭對(duì)手2,2,3敏感商品售價(jià)與競爭對(duì)手持平,2,4競爭對(duì)手超低價(jià)時(shí),高敏感和。

6、第七節(jié)生鮮衛(wèi)生管理一蔬果衛(wèi)生管理工作要求,1操作間庫存區(qū)衛(wèi)生管理1操作間墻面無污跡,破損處,地面無積水,加工完畢和營業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗,每月消毒一次,2冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次,貨物分類碼放,冷藏庫每月消毒一次,3報(bào)損商品當(dāng)日處理,不在。

7、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,家禽和家畜,水產(chǎn)。

8、永輝超市合作技術(shù)條件一結(jié)構(gòu)1甲方出租給乙方的房產(chǎn)樓板承重生鮮區(qū)域承重須滿足800KG平方米荷載需求,倉庫區(qū)域樓板承重須滿足1000KG平方米荷載需求,其它區(qū)域樓板承重須滿足500KG平方米荷載需求,進(jìn)貨車道及收貨區(qū)需滿足單車自重加載重1。

9、生鮮商品收驗(yàn)貨流程序號(hào)流程責(zé)任部門人員執(zhí)行部門人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門說明錄入分單確認(rèn)是符合質(zhì)量要求否驗(yàn)貨入庫上架是否有訂單品名規(guī)格包裝送貨日期是否正確否收貨拒收送貨12345供應(yīng)商收貨部生鮮部收貨部生鮮部送貨人收貨員相關(guān)主管錄入員營業(yè)。

10、市市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)調(diào)查查回回饋饋的的說說明明及及方方法法一一本本文文,說明,經(jīng)過多次生鮮管理課程的培訓(xùn),市調(diào)方法及市調(diào)分析都已經(jīng)講授過,今,為檢測(cè)各店的執(zhí)行情行,特規(guī)定各門店的生鮮部在每月末時(shí),要將當(dāng)月的市場(chǎng)調(diào)查匯總制作成門店生鮮部各組市調(diào)。

11、生鮮損耗管理一損耗產(chǎn)生原因,生鮮商品在進(jìn)銷存過程中會(huì)有正常的自然的損耗,更多的是非正常的人為的損耗,蔬菜水果水分蒸發(fā),會(huì)使重量減輕,水產(chǎn)品解凍也會(huì)使重量損失,這是正常的損耗,因?yàn)樗截涍^熟,使銷售期縮短,或者冷庫故障,使庫存商品變質(zhì)等等。

12、第六節(jié)生鮮報(bào)損管理一損失存在的問題,1是否訂貨不當(dāng),驗(yàn)貨不嚴(yán)格2是否加工不當(dāng),購買方式不對(duì)3機(jī)動(dòng)性促銷欠缺時(shí)間不對(duì),降價(jià)幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業(yè)的損耗建檔降價(jià)盤點(diǎn)結(jié)帳臺(tái)7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

13、第四節(jié)生鮮鮮度管理基本要求,1務(wù)必將生鮮商品保持在低溫狀態(tài)下,有效抑制細(xì)菌活動(dòng)2遵守賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生規(guī)定3冷藏務(wù)必保持在0度5度溫條件下,冷凍務(wù)必保持在18度40度低溫條件下,4務(wù)必嚴(yán)格要求供應(yīng)商送貨過程中與運(yùn)輸設(shè)備的完善一蔬果鮮度管理規(guī)定1。

14、第三節(jié)生鮮陳列銷售作業(yè)一生鮮陳列作業(yè)程序1生鮮陳列管理目的讓消費(fèi)者容易看到容易了解容易選取購達(dá)到容易購買提升銷售業(yè)績,2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產(chǎn)生的賣相,表現(xiàn)出艷麗與新鮮,進(jìn)而引起顧客的購買欲望,2依生鮮的季節(jié)性,吸引人潮創(chuàng)造人潮。

15、生鮮手冊(cè)生鮮管理手冊(cè)目錄第一分冊(cè)生鮮管理總則第一章生鮮經(jīng)營的基本概念一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍二生鮮經(jīng)營在超市中重要作用三超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì)四超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章超市生鮮管理部門一生鮮管理部門二崗位工作職責(zé)三與各相關(guān)單位之。

16、第五節(jié)生鮮加工處理管理規(guī)定一蔬果的加工處理規(guī)定二肉品的加工處理規(guī)定一原料入庫管理1豬肉,白條豬和部位肉收驗(yàn)后,應(yīng)立即放入冷藏庫保鮮,預(yù)冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉,全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存,雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

17、生生鮮鮮商商品品報(bào)報(bào)損損統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)卡卡組組年年月月大大組組號(hào)號(hào)小小組組號(hào)號(hào)貨貨號(hào)號(hào)商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼日日期期合合計(jì)計(jì)1234567891011121314151617181920212。

18、永輝超市技術(shù)分析1K線理論分析1K線成交量和均線系統(tǒng),如圖所示,近幾日呈現(xiàn)下降走勢(shì),成交量也有所萎縮,2K線和籌碼圖如圖所示,該股近期的主力成本為28,55元,股價(jià)脫離主力成本區(qū),2切線理論分析1趨勢(shì)線如圖所示,該股近期走勢(shì)處于上升趨勢(shì)中。

19、基基本本商商品品市市調(diào)調(diào)表表華華聯(lián)聯(lián)門門店店,AA競競爭爭店店,BB競競爭爭店店,市市調(diào)調(diào)人人,市市調(diào)調(diào)期期間間,年年月月日日年年月月日日采采購購組組名名稱稱商商品品大大組組名名稱稱商商品品小小。

20、肉肉品品課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)一一運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具,低低溫溫冷冷藏藏車車,冷冷藏藏,0度度到到2度度,冷冷凍凍,15度度以以下下二二,所所需需證證明明,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及。

21、目錄1生鮮經(jīng)營特點(diǎn)2生鮮課長任職資格及職掌說明3賣場(chǎng)常用名詞注解4生鮮開店檢查表5生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)7訂貨8陳列9損耗10生鮮冷庫管理辦法11生鮮工作計(jì)劃表12部門商品經(jīng)營分析13步留的。

22、采購費(fèi)用分?jǐn)偙砣掌诋?dāng)日自采品項(xiàng)數(shù)采購費(fèi)用金額當(dāng)日自采合計(jì)重量單位分?jǐn)傎M(fèi)用金額1DIV02DIV03DIV04DIV05DIV06DIV07DIV08DIV09DIV010DIV011DIV012DIV013DIV。

23、第二節(jié)生鮮盤點(diǎn)一盤點(diǎn)概述二盤點(diǎn)總體流程三盤點(diǎn)操作流程四盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理和調(diào)整五盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的錄入與覆蓋六盤點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)七盤點(diǎn)結(jié)果的分析與盤點(diǎn)工作評(píng)估八盤點(diǎn)生效審批九附件一盤點(diǎn)概述,1適用范圍,本作業(yè)規(guī)范是基于門店盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范基。

24、部組自制熟食大大類類號(hào)號(hào)大大類類描描述述中中類類號(hào)號(hào)中中類類描描述述小小類類號(hào)號(hào)小小類類描描述述結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)數(shù)數(shù)實(shí)實(shí)際際數(shù)數(shù)數(shù)數(shù)量量差差0冷食0小菜0海產(chǎn)小菜1豆腐小菜2蔬菜小菜3熟肉小菜4其他小菜1熟食0燒烤0燒烤1烤1煎炸。

25、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式資產(chǎn)回報(bào)率示意圖資產(chǎn)回報(bào)率示意圖盈利模式盈利模式業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)資資產(chǎn)產(chǎn)回回報(bào)報(bào)率率銷銷售售利利潤潤率率資資金金周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率高毛利率高毛利率低成本低成本高銷售額。

26、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式資產(chǎn)回報(bào)率示意圖資產(chǎn)回報(bào)率示意圖盈利模式盈利模式業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)資資產(chǎn)產(chǎn)回回報(bào)報(bào)率率銷銷售售利利潤潤率率資資金金周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率高毛利率高毛利率低成本低成本高銷售額。

27、民生超市百姓永輝民生超市百姓永輝永輝超市永輝超市CICI分析分析走進(jìn)永輝走進(jìn)永輝永輝簡介,一發(fā)展?fàn)顩r一發(fā)展?fàn)顩r二類型二類型三全國布局三全國布局民生超市民生超市百姓永輝百姓永輝一發(fā)展?fàn)顩r一發(fā)展?fàn)顩r永輝超市創(chuàng)辦于1998年。

28、門店保鮮的準(zhǔn)則作業(yè)規(guī)范SOP項(xiàng)目組2011年8月13日目錄目錄關(guān)注臺(tái)面商品情況,如果表面無光澤感使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面操作結(jié)束,商品恢復(fù)水靈靈的新鮮感2,使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品表面,1,當(dāng)臺(tái)面上。

29、2015年蔬菜培訓(xùn)年蔬菜培訓(xùn)重慶大區(qū)生鮮營運(yùn)部2015年7月5日目錄五,商品推廣及營銷一,收貨保鮮及損耗控制三,賣手文化培養(yǎng)二,蔬菜營銷專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)四,蔬菜早夜市陳列指引蔬菜收貨保鮮一收貨蔬菜到貨后讓收貨人員通知本柜。

30、生鮮定價(jià)策略門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一,生鮮部營運(yùn)課程門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一,生鮮部營運(yùn)課程2008年年4月月25日第二版日第二版永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材內(nèi)部資料內(nèi)部資料注意保密注意保密課程目錄課程目錄第一部分第一部分定。

31、永輝超市策劃方案永輝超市策劃方案延安店延安店目錄目錄一,公司簡介二,目標(biāo)市場(chǎng)分析三,選址分析四,市場(chǎng)分析五,投資預(yù)算六,分析七,可行性分析八,方案實(shí)施三三,選址分析選址分析人口數(shù)及住戶數(shù)人口數(shù)及住戶數(shù)競爭店數(shù)競。

32、生鮮經(jīng)營技巧海量資料,百套管理光盤下載生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍是在生鮮五品的基礎(chǔ)上,由于管理的需要再加上日配和散裝食品,就基本上構(gòu)成了生鮮區(qū)的主要經(jīng)營范圍,生鮮商品經(jīng)營的特點(diǎn)生鮮商品經(jīng)營的市場(chǎng)潛力較大,相對(duì)于超市。

33、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式資產(chǎn)回報(bào)率示意圖資產(chǎn)回報(bào)率示意圖盈利模式盈利模式業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)資資產(chǎn)產(chǎn)回回報(bào)報(bào)率率銷銷售售利利潤潤率率資資金金周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率高毛利率高毛利率低成本低成本高銷售額。

34、零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式零售商業(yè)的兩種經(jīng)營模式資產(chǎn)回報(bào)率示意圖資產(chǎn)回報(bào)率示意圖盈利模式盈利模式業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)資資產(chǎn)產(chǎn)回回報(bào)報(bào)率率銷銷售售利利潤潤率率資資金金周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率率高毛利率高毛利率低成本低成本高銷售額。

35、生鮮手冊(cè)生鮮手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果,家禽和家畜,水產(chǎn)品中的魚。

36、來自中國最大的資料庫下載11生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè)22目目錄錄第一部分,生鮮部第一部分,生鮮部11組織架構(gòu)圖組織架構(gòu)圖22經(jīng)理的工作流程經(jīng)理的工作流程33主管的工作流程主管的工作流程44技術(shù)師傅工作流程技術(shù)師傅工作。

37、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則生鮮知識(shí)手冊(cè)一,生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類,初級(jí)生鮮商品,凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱。