1、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

2、北北京京華華聯聯綜綜合合超超市市股股份份有有限限公公司司 商商 品品 變變 價價 單單 部門： 組別： 日期： 年 月 日 貨貨號號商商品品描描述述進進價價原原售售價價變變更更售售價價變變價價原原因因 ALC店長樓面經理或采購主管 此單進價。

3、生鮮采購成本核算定價和變價管理規范一生鮮采購成本核算 一生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場經營成效，最基本的表示方法就是營業額等于商品成本加毛利，由此公式來看在營業額不變情況下，成本愈高，則毛利愈低；相反地，成本愈低，毛利就愈高。

4、生鮮食品物流總程序采購訂單訂貨質檢收貨儲存加工處理包裝陳列銷售退貨 顧客購買 內部轉用 損耗程序解釋：采購訂單：商場或總部發出的向供應商訂購商品的訂單；訂貨：商場或總部向供應商進行商品訂購的過程；質檢收貨：生鮮食品在收貨部進行收貨質量檢查的。

5、生鮮知識手冊十：生鮮訂貨補貨管理及原則一訂貨管理生鮮區農產品的產量和品項受季節天氣與產地的影響較大，因此訂貨作業是較難把握的工作。
訂貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要控制達到質量好，鮮度足。
賣場生鮮部必須掌握各種農產品的生產季節產地各種保鮮方。

6、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

7、第七節 生鮮衛生管理一蔬果衛生管理工作要求：1操作間庫存區衛生管理1操作間墻面無污跡，破損處，地面無積水。
加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3報損商品當日處理，不在。

8、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

9、生鮮商品收驗貨流程序號流程責任部門人員執行部門人員依據文件形成文件相關部門說明錄入分單確認是符合質量要求否驗貨入庫上架是否有訂單品名規格包裝送貨日期是否正確否收貨拒收送貨12345供應商收貨部生鮮部收貨部生鮮部送貨人收貨員相關主管錄入員營業。

10、市市場場調調查查回回饋饋的的說說明明及及方方法法 一一本本文文： 說明：經過多次生鮮管理課程的培訓，市調方法及市調分析都已經講授過， 今，為檢測各店的執行情行，特規定各門店的生鮮部在每月末時,要 將當月的市場調查匯總制作成門店生鮮部各組市調。

11、生鮮損耗管理一損耗產生原因：生鮮商品在進銷存過程中會有正常的自然的損耗，更多的是非正常的人為的損耗。
蔬菜水果水分蒸發，會使重量減輕；水產品解凍也會使重量損失。
這是正常的損耗。
因為水果到貨過熟，使銷售期縮短；或者冷庫故障，使庫存商品變質等等，。

12、第六節 生鮮報損管理一損失存在的問題：1是否訂貨不當，驗貨不嚴格2是否加工不當，購買方式不對3機動性促銷欠缺時間不對，降價幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業的損耗建檔降價盤點結帳臺7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

13、第四節 生鮮鮮度管理基本要求：1務必將生鮮商品保持在低溫狀態下，有效抑制細菌活動2遵守賣場清潔衛生規定3冷藏務必保持在0度5度溫條件下，冷凍務必保持在18度40度低溫條件下。
4務必嚴格要求供應商送貨過程中與運輸設備的完善一蔬果鮮度管理規定1。

14、第三節 生鮮陳列銷售作業一生鮮陳列作業程序1生鮮陳列管理目的讓消費者容易看到容易了解容易選取購達到容易購買提升銷售業績。
2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產生的賣相，表現出艷麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。
2依生鮮的季節性，吸引人潮創造人潮，。

15、生鮮手冊生鮮管理手冊目錄第一分冊 生鮮管理總則第一章 生鮮經營的基本概念一生鮮商品定義和經營范圍二生鮮經營在超市中重要作用三超市生鮮經營的競爭優勢四超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章 超市生鮮管理部門一生鮮管理部門二崗位工作職責三與各相關單位之。

16、肉肉品品 課課驗驗收收標標準準 一一運運輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到2度度，冷冷凍凍：15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動動物物產產品品檢檢疫疫合合格格證證，動動物物產產品品運運載載工工具具消消毒毒證證及。

17、目 錄1 生鮮經營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6 市場調查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經營分析13 步留的。

18、采購費用分攤表 日期當日自采品項數采購費用金額當日自采合計重量單位分攤費用金額 1DIV0 2DIV0 3DIV0 4DIV0 5DIV0 6DIV0 7DIV0 8DIV0 9DIV0 10DIV0 11DIV0 12DIV0 13DIV。

19、第二節 生 鮮 盤 點一 盤點概述二 盤點總體流程三盤點操作流程四盤點數據的處理和調整五盤點數據的錄入與覆蓋六盤點結果確認與生效申請七盤點結果的分析與盤點工作評估八盤點生效審批九附件一盤點概述：1適用范圍：本作業規范是基于門店盤點作業規范基。

20、水產部商品陳列原則水產部商品陳列原則 270270 水產部水產部商品陳列原則商品陳列原則 顧客視顧客視 線方向線方向 陳列方式 魚缸 冰臺 凍柜 干貨臺 分類陳列 其他類 魚干貨 活蝦蟹 貝類 活魚類 鮮魚 軟足 海產 加工類 魚缸內商品的。

21、商品變價和價格標識一商品變價作業1.目的與適用范圍： 明確規范賣場商品變價作業流程，使門店變價有所依循。
本作業流程適用于北京華聯綜合超市有限公司下屬各門店。
2.店內變價范圍：2.1食品部百貨部蔬果南北干貨水產肉品干貨凍品等商品。
3.職責：。

22、蔬果蛋品部商品陳列原則蔬果蛋品部商品陳列原則 250 葉菜 其它 北方葉菜 南方葉菜 西蘭花等 莖葉菜類 葉菜類 莖葉菜類 葉菜類 客流動向 葉菜類的葉菜類的陳列規范陳列規范 一個周 轉籮只 陳列一 種商品 普通蔬菜 根莖類 瓜類 其它 長。

23、第五節 門店變價操作規定一門店變價條件1快訊商品采購沒有變價的；2店促商品采購沒有變價的；3市調商品需要跟價的，但敏感商品市調變價按照敏感商品變價流程執行見京華聯 渝 發2006字114號文件；4臨期商品需要做變價處理的；5聯營商品需要變價。

24、第七節 敏感性商品定義及變價流程一敏感性商品顧客對某種的價格特別容易引起關注重視的商品，稱之為敏感性商品。
一般情況下，敏感性商品指的就是消費者使用量大購買頻率高最受歡迎知名度高，市場占有率大的商品。
二敏感性商品的作用1樹立價格便宜的良好形象。

25、門店變價的作業規范門店變價的作業規范 文檔狀態 草案 文檔編號 OP001 版本 V 072.1 版本日期 20070201 撰寫單位 BRI團隊 一目的一目的 規范門店變價的作業流程，使每位營業人員有所依循，確保商品以正確的 價格銷售，特。

26、水產部商品陳列原則水產部商品陳列原則 270270 水產部水產部商品陳列原則商品陳列原則 顧客視顧客視 線方向線方向 陳列方式 魚缸 冰臺 凍柜 干貨臺 分類陳列 其他類 魚干貨 活蝦蟹 貝類 活魚類 鮮魚 軟足 海產 加工類 魚缸內商品的。

27、精肉部商品陳列原則精肉部商品陳列原則 260 商品陳列方式商品陳列方式 1.1.正常品陳列方式正常品陳列方式 2.2.促銷品陳列方式促銷品陳列方式 1.1.正常品陳列方式正常品陳列方式 A A展示類別銜接圖展示類別銜接圖 B B各單品展示方。

28、生鮮部門的管理原則生鮮部門的管理原則 來自資料搜索網, 海量資料下載 生鮮部門人員洗手原則生鮮部門人員洗手原則 以下情況：但不僅限于以下情況，你必須洗手以下情況：但不僅限于以下情況，你必須洗手 上下班之前。
飯前后。
便前后。
加工不同種類。

29、生鮮部門的管理原則生鮮部門的管理原則 來自資料搜索網, 海量資料下載 生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以 達到成為生鮮食品領導者的目標并實現達到成為生鮮食品領導者的目標并實現的毛的毛 利和利和的。

30、永輝超市店長的財務課 敬請配合： 請把手機調整到震動位置或關閉；請把手機調整到震動位置或關閉； 請不要隨意走動，如必須離場，請請不要隨意走動，如必須離場，請 盡量在課間休息時；盡量在課間休息時； 積極思考，主動參與；積極思考，主動參與； 你。

31、門店保鮮的準則作業規范 SOP項目組 2011年8月13日 目錄目錄 關注臺面商品情況：如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面； 1. 當臺面上。

32、生鮮定價策略 門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學院培訓教材永輝商學院培訓教材 內部資料內部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

33、生鮮部門的管理原則生鮮部門的管理原則 生鮮部門人員洗手原則生鮮部門人員洗手原則 以下情況：但不僅限于以下情況，你必須洗手以下情況：但不僅限于以下情況，你必須洗手 上下班之前。
飯前后。
便前后。
加工不同種類的食品時。
暫離開此工作環境，在。

34、變價作業及折扣標簽 的操作流程 分店變價作業規范 分店變價范圍分店變價范圍 市調變價市調變價 商品出清變價商品出清變價 大宗出貨變價大宗出貨變價 破包商品出清變價破包商品出清變價 生鮮面銷商品變價生鮮面銷商品變價 市調變價的種類市調變價的種。

35、商品陳列的基本原則商品陳列的基本原則 先進先出的原則先進先出的原則 生產日期在先的商品擺放在 銷售前端防止商品損耗 貨簽對位的原則貨簽對位的原則 商品與價格簽一一對位，價格簽包括POP 價格立牌貼簽等標明商品價格或性能的標識。
分類陳列的原。

36、商品變價管理規范商品變價管理規范 一一職責職責 1各部組：根據市場情況促銷活動商品處理等，就商品進價優惠與供 應商進行談判，并且執行變價。
2辦公室：錄入人員在信息系統上執行經過審批的變價。
二二作業程序作業程序 1 1變價變價分類分類 價。

37、第 1 頁 共 73 頁 XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊冊冊冊 第 2 頁 共 73 頁 目目錄錄 第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念.3 3 3 3 一生鮮商品。

38、1 水產部商品陳列原則 2 水產部商品陳列原則 顧客視 線方向 陳列方式 魚缸 冰臺 凍柜 干貨臺 分類陳列 其他類 魚干貨 活蝦蟹 貝類 活魚類 鮮魚 軟足 海產 加工類 3 魚缸內商品的陳列原則 蝦蟹類貝類蝦蟹類貝類 一二層蝦蟹一二層蝦。

39、生鮮處展示規范 Fresh Display Principle 生鮮處展示規范 1 食品自制部商品展示規范 2 食品自制部商品陳列規范 一陳列方式 :熱柜,冷藏柜,主食柜 二分類陳列規范 熱柜：烤炸鹵 冷藏柜：豆制品涼拌菜灌制品 專柜：面食。

40、1水產部商品陳列原則水產部商品陳列原則2水產部水產部商品陳列原則商品陳列原則顧客視顧客視線方向線方向陳列方式魚缸冰臺凍柜干貨臺分類陳列其他類魚干貨活蝦蟹貝類活魚類鮮魚軟足海產加工類3魚缸內商品的魚缸內商品的陳列原則陳列原則蝦蟹類貝類蝦蟹類貝。

41、1精肉部商品陳列原則精肉部商品陳列原則2商品陳列方式商品陳列方式1.1.正常品陳列方式正常品陳列方式2.2.促銷品陳列方式促銷品陳列方式31.1.正常品陳列方式正常品陳列方式A A展示類別銜接圖展示類別銜接圖B B各單品展示方式各單品展示方。

42、1蔬果蛋品部商品陳列原則蔬果蛋品部商品陳列原則2葉菜其它北方葉菜南方葉菜西蘭花等莖葉菜類葉菜類莖葉菜類葉菜類客流動向3葉菜類的葉菜類的陳列規范陳列規范一個周轉籮只陳列一種商品4普通蔬菜根莖類瓜類其它長莖類球根類蘿卜類黃瓜類冬瓜類苦瓜類客流動。