1、目 錄1 生鮮經營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6 市場調查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經營分析13 步留的。

2、目目 錄錄 1 生鮮經營特點 2 生鮮課長任職資格及職掌說明 3 賣場常用名詞注解 4 生鮮開店檢查表 5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃 6 市場調查要項 7 訂貨 8 陳列 9 損耗 10 生鮮冷庫管理辦法 11 生鮮工作計劃表 12 。

3、1 生鮮談判手冊生鮮談判手冊 2 簡介簡介 這個培訓將提供你對工作的基本概念。
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我們盡量讓這個訓練簡單易懂。
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如果你有不清楚的地方，請隨時告訴我們。
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4、www.3722.cn 海量資料. 百套管理光盤下載 生 鮮 手 冊生鮮手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于。

5、生 鮮 手 冊 來自資料搜索網www.3722.cn 海量資料下載 山西美特好連鎖超市有限公司目 錄第一章 生鮮總則一 生鮮原則 9二 生鮮標準 9三 生鮮商品流轉程序 10四 商品的續訂 12五 商品收貨流程 13六 商品退換流程 15七。

6、第七節 生鮮衛生管理一蔬果衛生管理工作要求：1操作間庫存區衛生管理1操作間墻面無污跡，破損處，地面無積水。
加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3報損商品當日處理，不在。

7、市市場場調調查查回回饋饋的的說說明明及及方方法法 一一本本文文： 說明：經過多次生鮮管理課程的培訓，市調方法及市調分析都已經講授過， 今，為檢測各店的執行情行，特規定各門店的生鮮部在每月末時,要 將當月的市場調查匯總制作成門店生鮮部各組市調。

8、生鮮損耗管理一損耗產生原因：生鮮商品在進銷存過程中會有正常的自然的損耗，更多的是非正常的人為的損耗。
蔬菜水果水分蒸發，會使重量減輕；水產品解凍也會使重量損失。
這是正常的損耗。
因為水果到貨過熟，使銷售期縮短；或者冷庫故障，使庫存商品變質等等，。

9、第六節 生鮮報損管理一損失存在的問題：1是否訂貨不當，驗貨不嚴格2是否加工不當，購買方式不對3機動性促銷欠缺時間不對，降價幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業的損耗建檔降價盤點結帳臺7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

10、第四節 生鮮鮮度管理基本要求：1務必將生鮮商品保持在低溫狀態下，有效抑制細菌活動2遵守賣場清潔衛生規定3冷藏務必保持在0度5度溫條件下，冷凍務必保持在18度40度低溫條件下。
4務必嚴格要求供應商送貨過程中與運輸設備的完善一蔬果鮮度管理規定1。

11、第三節 生鮮陳列銷售作業一生鮮陳列作業程序1生鮮陳列管理目的讓消費者容易看到容易了解容易選取購達到容易購買提升銷售業績。
2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產生的賣相，表現出艷麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。
2依生鮮的季節性，吸引人潮創造人潮，。

12、商品知識培訓手冊商品常識手冊商品是構成商場經營的4P商品PRODUCT，商品價格PRICE，商品分銷點渠道PLACE，促進商品的經營PROMOTION中的首要因素，沒有商品因素的存在，其他的一切活動都無法展開。
商場應該視顧客為中心，千方百計。

13、第五節 生鮮加工處理管理規定一蔬果的加工處理規定二肉品的加工處理規定一原料入庫管理1豬肉：白條豬和部位肉收驗后，應立即放入冷藏庫保鮮，預冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉：全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存，雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

14、生生鮮鮮商商品品報報損損統統計計卡卡 組組年年月月 大大組組 號號 小小組組 號號 貨貨號號商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計計 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

15、肉肉品品 課課驗驗收收標標準準 一一運運輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到2度度，冷冷凍凍：15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動動物物產產品品檢檢疫疫合合格格證證，動動物物產產品品運運載載工工具具消消毒毒證證及。

16、采購費用分攤表 日期當日自采品項數采購費用金額當日自采合計重量單位分攤費用金額 1DIV0 2DIV0 3DIV0 4DIV0 5DIV0 6DIV0 7DIV0 8DIV0 9DIV0 10DIV0 11DIV0 12DIV0 13DIV。

17、第一章 采購手冊的編訂目的采購手冊的編訂目的為了使公司有關采購事務均能遵循制度辦理，便于最適當時間在可能范圍內以最低價格，向最適當的供應商，購買品質最佳數量最恰當的原料輔料商品或服務，特制訂本手冊。
第二章 采購的定義采購的定義企業根據需求提。

18、零售商業的兩種經營模式零售商業的兩種經營模式 資產回報率示意圖資產回報率示意圖 盈利模式盈利模式 業業 態態 資資 產產 回回 報報 率率 銷銷 售售 利利 潤潤 率率 資資 金金 周周 轉轉 率率 高毛利率高毛利率 低成本低成本 高銷售額。

19、門店保鮮的準則作業規范 SOP項目組 2011年8月13日 目錄目錄 關注臺面商品情況：如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面； 1. 當臺面上。

20、永輝商學院培訓教材永輝商學院培訓教材 門店營運培訓課程之一：活鮮組門店營運培訓課程之一：活鮮組 生鮮部新進員工學習手冊生鮮部新進員工學習手冊 2008年年11月月18日第二版日第二版 歡迎您加入永輝這個大家庭歡迎您加入永輝這個大家庭 我深信。

21、生鮮定價策略 門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學院培訓教材永輝商學院培訓教材 內部資料內部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

22、生鮮部學習手冊生鮮部學習手冊 門店公共培訓課程之一：家門店公共培訓課程之一：家 禽禽 2009年年11月月18日日 重慶大區生鮮營運部重慶大區生鮮營運部 商品知識商品知識 工作流程工作流程 商品的陳列商品的陳列 4 12 16 商品加工技巧。

23、生鮮培訓手冊生鮮培訓手冊 目目 錄錄 第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部 1組織架構圖 2經理的工作流程 3主管的工作流程 4技術師傅工作流程 5員工的工作流程 6每日工作流程 第二部分：生鮮驗收第二部分：生鮮驗收 1鮮度食品六點 2生鮮工作。

24、第 1 頁 共 73 頁 XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊冊冊冊 第 2 頁 共 73 頁 目目錄錄 第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念.3 3 3 3 一生鮮商品。

25、生鮮手冊生鮮手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產品中的魚。

26、生生 鮮鮮 手手 冊冊山西連鎖超市有限公司山西連鎖超市有限公司目目錄錄第一章第一章 生鮮總則生鮮總則一一 生鮮原則生鮮原則9 9二二 生鮮標準生鮮標準9 9三三 生鮮商品流轉程序生鮮商品流轉程序1010四四 商品的續訂商品的續訂1212五五。

27、來自 中國最大的資料庫下載1 1生鮮培訓手冊生鮮培訓手冊2 2目目 錄錄第一部分：生鮮部第一部分：生鮮部 1 1組織架構圖組織架構圖 2 2經理的工作流程經理的工作流程 3 3主管的工作流程主管的工作流程 4 4技術師傅工作流程技術師傅工作。

28、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念1生鮮商品定義和經營范圍2生鮮經營在超市中重要作用3超市生鮮經營的競爭優勢4超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

29、超市生鮮管理手冊超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念1生鮮商品定義和經營范圍2生鮮經營在超市中重要作用3超市生鮮經營的競爭優勢4超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門1生鮮管。

30、刞鞴阽挧殕遌錙滙銩訤儈燿筍稉曎豿暹歿鑕搭皟陼幚譄醞鑾蘋礱毪鐌勤殄饆攋豞籷縳荘贄然級圇悩酰毺峃坵埕鈔軘廆杴嬕竩捬瀚捳想皥型帷糢搾舿榧撎刉顆鷀揾絀騛嫠憚牒熫討櫵絤責轗欪潧俢勜譲鯛犉鑰殲朥叏峐唻槐縷鰞飉苣篣蕚嶝訝蘇弤壀系筍錳繜噼痞豺咨淚蘒檶倭薉肶。

31、生鮮手冊生 鮮 管 理 手 冊 目 錄生 鮮 管 理 手 冊 目 錄 第一分冊第一分冊 生鮮管理總則生鮮管理總則 第一章第一章 生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念 一生鮮商品定義和經營范圍一生鮮商品定義和經營范圍 二生鮮經營在超市中重要作。

32、天天文檔在線聯系 QQ： 海量資料. 百套管理光盤下載生生鮮鮮手手冊冊 海量資料. 百套管理光盤下載生鮮手冊生鮮手冊第 2 頁 共 48 頁生鮮手冊一：生鮮管理總則生鮮手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加。

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