1、QBC吉林省中東福萬(wàn)家超市有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QBCJY082010 生鮮部報(bào)損操作標(biāo)準(zhǔn)文件修改控制修改記錄編號(hào)修改狀態(tài)修改頁(yè)碼及條款修改人審核人批準(zhǔn)人修改日期1.范圍32.規(guī)范性引用文件33.術(shù)語(yǔ)或縮略語(yǔ)34.基本原則35.損耗產(chǎn)生原因45。

2、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

3、月月生生鮮鮮商商品品報(bào)報(bào)損損匯匯總總表表 部門:日期: 第第一一周周 第第二二周周 第第三三周周 商品編碼 商品名稱 重量kg 金額商品編碼 商品名稱 重量kg 金額商品編碼 商品名稱 重量kg 第一周商品總重量0第二周商品總重量0第三周商。

4、生生鮮鮮庫(kù)庫(kù)存存區(qū)區(qū)稱稱重重商商品品盤盤點(diǎn)點(diǎn)表表 流水號(hào): 通道編號(hào):貨 架 背 號(hào): 盤點(diǎn)日期:電腦流水號(hào): 貨號(hào)商品描述 盤點(diǎn) 數(shù)量 貨號(hào)商品描述 盤點(diǎn) 數(shù)量 電腦輸入人:1 2盤點(diǎn)人:工號(hào): 稽核組長(zhǎng):主管:稽核人: 備注:紙張16開(kāi)。

5、生生鮮鮮銷銷售售區(qū)區(qū)稱稱重重商商品品盤盤點(diǎn)點(diǎn)表表 流水號(hào): 通道編號(hào):貨 架 背 號(hào): 盤點(diǎn)日期:電腦流水號(hào): 貨號(hào)商品描述 盤點(diǎn) 數(shù)量 貨號(hào)商品描述 盤點(diǎn) 數(shù)量 電腦輸入人:1 2盤點(diǎn)人:工號(hào): 稽核組長(zhǎng):主管:稽核人: 備注:紙張16開(kāi)。

6、樂(lè)購(gòu)商業(yè)流通集團(tuán)生鮮訂貨及衛(wèi)生管理規(guī)范文件類別: 營(yíng)運(yùn)作業(yè)規(guī)范 文件編號(hào): OP 020 撰寫單位: 總公司營(yíng)運(yùn)管理部 版 本: 第 一 版發(fā)行日期: 2004機(jī)密等級(jí): 機(jī)密 一般合計(jì)頁(yè)數(shù): 共 12 頁(yè)核 準(zhǔn)審 核制 定文件名稱生鮮訂貨。

7、生鮮蔬菜商品采購(gòu)銷售管理流程一適用范圍凡超市自營(yíng)的蔬菜水果類商品,均適用此管理流程.二編碼使用要求1要貨單入庫(kù)單調(diào)撥單報(bào)損單除皮單盤點(diǎn)單必須使用8位商品編碼;賣場(chǎng)銷售必須使用6位PLU碼;2嚴(yán)格要求同一商品進(jìn)銷計(jì)量單位一致化.如空心菜以把作。

8、生鮮知識(shí)手冊(cè)十二:生鮮陳列銷售管理一陳列管理引人注意的陳列是良好銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ),簡(jiǎn)單堆疊的商品如果運(yùn)用了陳列技巧,進(jìn)行良好陳列展示,會(huì)給顧客留下截然不同的印象.陳列的技巧也將反映本公司生鮮的專業(yè)水準(zhǔn),主要的是讓消費(fèi)者容易看到容易了解容易選購(gòu)。

9、生鮮知識(shí)手冊(cè)十一:生鮮產(chǎn)品商品化加工處理不新鮮的果菜,不但易招來(lái)顧客的抱怨,而且顧客會(huì)對(duì)賣場(chǎng)所販賣商品鮮度產(chǎn)生懷疑.肉類若不經(jīng)過(guò)加工處理,鮮度會(huì)隨溫度上升而極度變化,容易使肉類質(zhì)量較差與腐敗.水產(chǎn)經(jīng)過(guò)加工,不但可維持質(zhì)量增加銷售效果提升水產(chǎn)。

10、第二節(jié) 商品結(jié)構(gòu)市調(diào)作業(yè)流程一目的與適用范圍:1深入了解地區(qū)商品結(jié)構(gòu),分析與競(jìng)爭(zhēng)店商品的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì),挖掘商品效益,滿足顧客需求,提高門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力.2本流程適用于重慶地區(qū)公司和門店.二市調(diào)對(duì)象:在同一商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)的兩家以上不同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的門店。

11、第一節(jié) 商品價(jià)格市調(diào)流程一目的與適用范圍1調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品售價(jià),了解市場(chǎng)行情,為調(diào)整售價(jià)提供依據(jù),使門店保持價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).2本流程適用于北京華聯(lián)集團(tuán)綜超事業(yè)部下屬各地區(qū)公司中心店和門店.二市調(diào)對(duì)象在同一商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)的一至兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手門店。

12、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

13、生鮮商品收驗(yàn)貨流程序號(hào)流程責(zé)任部門人員執(zhí)行部門人員依據(jù)文件形成文件相關(guān)部門說(shuō)明錄入分單確認(rèn)是符合質(zhì)量要求否驗(yàn)貨入庫(kù)上架是否有訂單品名規(guī)格包裝送貨日期是否正確否收貨拒收送貨12345供應(yīng)商收貨部生鮮部收貨部生鮮部送貨人收貨員相關(guān)主管錄入員營(yíng)業(yè)。

14、市市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)調(diào)查查回回饋饋的的說(shuō)說(shuō)明明及及方方法法 一一本本文文: 說(shuō)明:經(jīng)過(guò)多次生鮮管理課程的培訓(xùn),市調(diào)方法及市調(diào)分析都已經(jīng)講授過(guò), 今,為檢測(cè)各店的執(zhí)行情行,特規(guī)定各門店的生鮮部在每月末時(shí),要 將當(dāng)月的市場(chǎng)調(diào)查匯總制作成門店生鮮部各組市調(diào)。

15、第七節(jié) 敏感性商品定義及變價(jià)流程一敏感性商品顧客對(duì)某種的價(jià)格特別容易引起關(guān)注重視的商品,稱之為敏感性商品.一般情況下,敏感性商品指的就是消費(fèi)者使用量大購(gòu)買頻率高最受歡迎知名度高,市場(chǎng)占有率大的商品.二敏感性商品的作用1樹立價(jià)格便宜的良好形象。

16、生鮮損耗管理一損耗產(chǎn)生原因:生鮮商品在進(jìn)銷存過(guò)程中會(huì)有正常的自然的損耗,更多的是非正常的人為的損耗.蔬菜水果水分蒸發(fā),會(huì)使重量減輕;水產(chǎn)品解凍也會(huì)使重量損失.這是正常的損耗.因?yàn)樗截涍^(guò)熟,使銷售期縮短;或者冷庫(kù)故障,使庫(kù)存商品變質(zhì)等等。

17、第六節(jié) 生鮮報(bào)損管理一損失存在的問(wèn)題:1是否訂貨不當(dāng),驗(yàn)貨不嚴(yán)格2是否加工不當(dāng),購(gòu)買方式不對(duì)3機(jī)動(dòng)性促銷欠缺時(shí)間不對(duì),降價(jià)幅度太小4庫(kù)存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業(yè)的損耗建檔降價(jià)盤點(diǎn)結(jié)帳臺(tái)7冷藏冷凍庫(kù)陳列架失控8商品組合不佳。

18、生鮮手冊(cè)生鮮管理手冊(cè)目錄第一分冊(cè) 生鮮管理總則第一章 生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念一生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍二生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用三超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)四超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章 超市生鮮管理部門一生鮮管理部門二崗位工作職責(zé)三與各相關(guān)單位之。

19、基基本本商商品品市市調(diào)調(diào)表表 華華聯(lián)聯(lián)門門店店:A A競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店店:B B競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店店:市市調(diào)調(diào)人人:市市調(diào)調(diào)期期間間: 年年 月月 日日 年年 月月 日日 采采 購(gòu)購(gòu) 組組 名名 稱稱 商商 品品 大大 組組 名名 稱稱 商商 品品 小小。

20、永輝超市:內(nèi)部審計(jì)制度2011年1月永輝超市股份有限公司內(nèi)部審計(jì)制度永輝超市股份有限公司內(nèi)部審計(jì)制度第一章 總則第一條 為充分發(fā)揮審計(jì)的監(jiān)督管理作用且有效開(kāi)展審計(jì)工作,加強(qiáng)內(nèi)部控制,維護(hù)股東利益,保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的健康發(fā)展,根據(jù)中華人民共和。

21、第五節(jié) 生鮮加工處理管理規(guī)定一蔬果的加工處理規(guī)定二肉品的加工處理規(guī)定一原料入庫(kù)管理1豬肉:白條豬和部位肉收驗(yàn)后,應(yīng)立即放入冷藏庫(kù)保鮮,預(yù)冷15分鐘后再拿出來(lái)加工2雞肉:全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存,雞大胸雞小胸等沒(méi)帶皮的要。

22、生生鮮鮮商商品品報(bào)報(bào)損損統(tǒng)統(tǒng)計(jì)計(jì)卡卡 組組年年月月 大大組組 號(hào)號(hào) 小小組組 號(hào)號(hào) 貨貨號(hào)號(hào)商商品品名名稱稱商商品品條條碼碼 日日期期 合合計(jì)計(jì) 123456789 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 2。

23、基基本本商商品品市市調(diào)調(diào)表表 華華聯(lián)聯(lián)門門店店:A A競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店店:B B競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)店店:市市調(diào)調(diào)人人:市市調(diào)調(diào)期期間間: 年年 月月 日日 年年 月月 日日 采采 購(gòu)購(gòu) 組組 名名 稱稱 商商 品品 大大 組組 名名 稱稱 商商 品品 小小。

24、肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具:低低溫溫冷冷藏藏車車,冷冷藏藏:0度度到到2度度,冷冷凍凍:15度度以以下下 二二:所所需需證證明明:動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及。

25、目 錄1 生鮮經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2 生鮮課長(zhǎng)任職資格及職掌說(shuō)明3 賣場(chǎng)常用名詞注解4 生鮮開(kāi)店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫(kù)管理辦法11 生鮮工作計(jì)劃表12 部門商品經(jīng)營(yíng)分析13 步留的。

26、采購(gòu)費(fèi)用分?jǐn)偙?日期當(dāng)日自采品項(xiàng)數(shù)采購(gòu)費(fèi)用金額當(dāng)日自采合計(jì)重量單位分?jǐn)傎M(fèi)用金額 1DIV0 2DIV0 3DIV0 4DIV0 5DIV0 6DIV0 7DIV0 8DIV0 9DIV0 10DIV0 11DIV0 12DIV0 13DIV。

27、第二節(jié) 生 鮮 盤 點(diǎn)一 盤點(diǎn)概述二 盤點(diǎn)總體流程三盤點(diǎn)操作流程四盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的處理和調(diào)整五盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的錄入與覆蓋六盤點(diǎn)結(jié)果確認(rèn)與生效申請(qǐng)七盤點(diǎn)結(jié)果的分析與盤點(diǎn)工作評(píng)估八盤點(diǎn)生效審批九附件一盤點(diǎn)概述:1適用范圍:本作業(yè)規(guī)范是基于門店盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范基。

28、職務(wù)說(shuō)明書 職位名稱:生鮮員工 說(shuō)明書編號(hào)NO: 序號(hào)工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)職位編號(hào)FL03部 門生鮮部部門定員組 別直接上級(jí)生鮮主管直接下屬無(wú)工資級(jí)別月薪標(biāo)準(zhǔn)審 核批 準(zhǔn)序號(hào)工作內(nèi)容工作標(biāo)準(zhǔn)1收驗(yàn)貨1收取符合品質(zhì)要求的商品2及時(shí)清點(diǎn)數(shù)量或重量稱。

29、生鮮熟食生鮮熟食 水果篇 仁果類仁果類,如:蘋果梨沙果山楂 海棠等 核果類,核果類,如:櫻桃棗楊梅橄欖等 漿果類,漿果類,如:香蕉楊桃龍眼荔枝等 一水果的分類一水果的分類按結(jié)構(gòu)分類按結(jié)構(gòu)分類 堅(jiān)果類,堅(jiān)果類,如:核桃等 柑桔類,柑桔類,如。

30、集團(tuán)生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品損耗控制管理 2010年年12月月 集團(tuán)生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 簡(jiǎn)簡(jiǎn) 介介 由于生鮮經(jīng)營(yíng)的特殊性和復(fù)雜性,損耗在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中極易發(fā) 生,損耗控制業(yè)績(jī)?nèi)Q于整個(gè)生鮮系統(tǒng)的運(yùn)作狀況和經(jīng)營(yíng)管理水 。

31、xxxx超市超市 商商 品品 營(yíng)營(yíng) 運(yùn)運(yùn) 生鮮商品采購(gòu)的管理與考核生鮮商品采購(gòu)的管理與考核 生鮮商品的管理有六大原則,也 是生鮮商品經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在,只有 按六大原則管理,并制定有適度壓 力的考核方法,才能達(dá)到相應(yīng)的銷 售額和毛利率. 1新鮮。

32、門店保鮮的準(zhǔn)則作業(yè)規(guī)范 SOP項(xiàng)目組 2011年8月13日 目錄目錄 關(guān)注臺(tái)面商品情況:如果表面無(wú)光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結(jié)束:商品恢復(fù)水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面; 1. 當(dāng)臺(tái)面上。

33、生鮮定價(jià)策略 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營(yíng)運(yùn)課程門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營(yíng)運(yùn)課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

34、第一條 第二條 第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 審計(jì)人員 永輝超市股份有限公司內(nèi)部審計(jì)制度 永輝超市股份有限公司 內(nèi)部審計(jì)制度 第一章 總則 為充分發(fā)揮審計(jì)的監(jiān)督管理作用且有效開(kāi)展審計(jì)工作,加強(qiáng)內(nèi)部控制, 維護(hù)股東利益,保障企業(yè)經(jīng)營(yíng)。

35、永輝超市股份有限公司重大信息內(nèi)部報(bào)告制度 永輝超市股份有限公司 重大信息內(nèi)部報(bào)告制度 第一章 總 則 第一條 為規(guī)范永輝超市股份有限公司以下簡(jiǎn)稱公司重大信息的內(nèi)部收集和管 理辦法,確保公司及時(shí)真實(shí)準(zhǔn)確完整公平地披露所有對(duì)公司證券交易價(jià)格 可。

36、收貨管理 與 損耗控制 生鮮商品 生鮮商品物流程序 采 購(gòu) 訂 單 采 購(gòu) 訂 單 訂訂 貨貨 質(zhì) 檢 收 貨 質(zhì) 檢 收 貨 儲(chǔ)儲(chǔ) 存存 加 工 處 理 加 工 處 理 包 裝 陳 列 包 裝 陳 列 銷銷 售售 退 貨 顧客購(gòu)買 內(nèi)部轉(zhuǎn)。

37、第 1 頁(yè) 共 73 頁(yè) XXXXXXXX 連鎖連鎖連鎖連鎖超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手超市生鮮管理手 冊(cè)冊(cè)冊(cè)冊(cè) 第 2 頁(yè) 共 73 頁(yè) 目目錄錄 第一章第一章生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念.3 3 3 3 一生鮮商品。

38、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮 單位名稱 2 單位名稱 2 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有: 黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊魚春只緹魚馬鮫淡水黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊。

39、單位名稱 1 生鮮商品保鮮生鮮商品保鮮 單位名稱 2 單位名稱 2 水產(chǎn)商品的保鮮水產(chǎn)商品的保鮮 適合適合干冰保鮮干冰保鮮的商品有的商品有: 黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊魚春只緹魚馬鮫淡水黃瓜魚桂花魚鱸魚命魚紅古魚海鯽魚合魚半邊。

40、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類. 初級(jí)生鮮商品: 凡屬于新鮮的 未經(jīng)烹飪等熱。