1、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

2、月月生生鮮鮮商商品品報報損損匯匯總總表表 部門：日期： 第第一一周周 第第二二周周 第第三三周周 商品編碼 商品名稱 重量kg 金額商品編碼 商品名稱 重量kg 金額商品編碼 商品名稱 重量kg 第一周商品總重量0第二周商品總重量0第三周商。

3、生生鮮鮮庫庫存存區區稱稱重重商商品品盤盤點點表表 流水號： 通道編號：貨 架 背 號： 盤點日期：電腦流水號： 貨號商品描述 盤點 數量 貨號商品描述 盤點 數量 電腦輸入人：1 2盤點人：工號： 稽核組長：主管：稽核人： 備注：紙張16開。

4、生生鮮鮮銷銷售售區區稱稱重重商商品品盤盤點點表表 流水號： 通道編號：貨 架 背 號： 盤點日期：電腦流水號： 貨號商品描述 盤點 數量 貨號商品描述 盤點 數量 電腦輸入人：1 2盤點人：工號： 稽核組長：主管：稽核人： 備注：紙張16開。

5、生鮮蔬菜商品采購銷售管理流程一適用范圍凡超市自營的蔬菜水果類商品，均適用此管理流程。
二編碼使用要求1要貨單入庫單調撥單報損單除皮單盤點單必須使用8位商品編碼；賣場銷售必須使用6位PLU碼；2嚴格要求同一商品進銷計量單位一致化。
如空心菜以把作。

6、生鮮知識手冊十一：生鮮產品商品化加工處理不新鮮的果菜，不但易招來顧客的抱怨，而且顧客會對賣場所販賣商品鮮度產生懷疑。
肉類若不經過加工處理，鮮度會隨溫度上升而極度變化，容易使肉類質量較差與腐敗。
水產經過加工，不但可維持質量增加銷售效果提升水產。

7、第十節 生鮮成本核算解決規范一生鮮折扣售賣方式：1解決辦法一：此類折扣商品專指蔬果肉品等易損耗無法退貨小批量清倉的商品。
不同于快訊驚爆等促銷折扣。
此類折扣商品可以在營業結束前，在原貨號一次性變價出清。
各店可設定折扣標準，依據賣場操作手冊中的。

8、商品變價和價格標識一商品變價作業1.目的與適用范圍： 明確規范賣場商品變價作業流程，使門店變價有所依循。
本作業流程適用于北京華聯綜合超市有限公司下屬各門店。
2.店內變價范圍：2.1食品部百貨部蔬果南北干貨水產肉品干貨凍品等商品。
3.職責：。

9、第七節 生鮮衛生管理一蔬果衛生管理工作要求：1操作間庫存區衛生管理1操作間墻面無污跡，破損處，地面無積水。
加工完畢和營業結束時都要清洗，每月消毒一次。
2冷藏庫內每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。
3報損商品當日處理，不在。

10、生鮮知識手冊生鮮知識手冊一：生鮮管理總則一生鮮商品定義和經營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類。
初級生鮮商品：凡屬于新鮮的未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產。

11、第七節 敏感性商品定義及變價流程一敏感性商品顧客對某種的價格特別容易引起關注重視的商品，稱之為敏感性商品。
一般情況下，敏感性商品指的就是消費者使用量大購買頻率高最受歡迎知名度高，市場占有率大的商品。
二敏感性商品的作用1樹立價格便宜的良好形象。

12、第六節 生鮮報損管理一損失存在的問題：1是否訂貨不當，驗貨不嚴格2是否加工不當，購買方式不對3機動性促銷欠缺時間不對，降價幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業的損耗建檔降價盤點結帳臺7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

13、第四節 生鮮鮮度管理基本要求：1務必將生鮮商品保持在低溫狀態下，有效抑制細菌活動2遵守賣場清潔衛生規定3冷藏務必保持在0度5度溫條件下，冷凍務必保持在18度40度低溫條件下。
4務必嚴格要求供應商送貨過程中與運輸設備的完善一蔬果鮮度管理規定1。

14、第三節 生鮮陳列銷售作業一生鮮陳列作業程序1生鮮陳列管理目的讓消費者容易看到容易了解容易選取購達到容易購買提升銷售業績。
2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產生的賣相，表現出艷麗與新鮮，進而引起顧客的購買欲望。
2依生鮮的季節性，吸引人潮創造人潮，。

15、永輝超市激勵機制永輝超市的激勵機制精華所在正是留住人才，激發員工積極性，把薪酬和績效掛鉤，把門店的利益和個人目標一致化。
整個超市業的一大問題是，一線員工干著最臟最累的活，卻拿著最低微的薪水，整個行業員工的流動性更是高的要命。
永輝超市董事長張。

16、生鮮手冊生鮮管理手冊目錄第一分冊 生鮮管理總則第一章 生鮮經營的基本概念一生鮮商品定義和經營范圍二生鮮經營在超市中重要作用三超市生鮮經營的競爭優勢四超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章 超市生鮮管理部門一生鮮管理部門二崗位工作職責三與各相關單位之。

17、基基本本商商品品市市調調表表 華華聯聯門門店店：A A競競爭爭店店：B B競競爭爭店店：市市調調人人：市市調調期期間間： 年年 月月 日日 年年 月月 日日 采采 購購 組組 名名 稱稱 商商 品品 大大 組組 名名 稱稱 商商 品品 小小。

18、第五節 生鮮加工處理管理規定一蔬果的加工處理規定二肉品的加工處理規定一原料入庫管理1豬肉：白條豬和部位肉收驗后，應立即放入冷藏庫保鮮，預冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉：全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存，雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

19、基基本本商商品品市市調調表表 華華聯聯門門店店：A A競競爭爭店店：B B競競爭爭店店：市市調調人人：市市調調期期間間： 年年 月月 日日 年年 月月 日日 采采 購購 組組 名名 稱稱 商商 品品 大大 組組 名名 稱稱 商商 品品 小小。

20、肉肉品品 課課驗驗收收標標準準 一一運運輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到2度度，冷冷凍凍：15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動動物物產產品品檢檢疫疫合合格格證證，動動物物產產品品運運載載工工具具消消毒毒證證及。

21、目 錄1 生鮮經營特點2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6 市場調查要項7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計劃表12 部門商品經營分析13 步留的。

22、第二節 生 鮮 盤 點一 盤點概述二 盤點總體流程三盤點操作流程四盤點數據的處理和調整五盤點數據的錄入與覆蓋六盤點結果確認與生效申請七盤點結果的分析與盤點工作評估八盤點生效審批九附件一盤點概述：1適用范圍：本作業規范是基于門店盤點作業規范基。

23、超 市 部第一章 門店超市部結構與工作時間第一節 組織結構圖 1第二節 崗位設置圖 2第二節 超市作息時間 3第二章 超市部各崗位職責第一節 超市部經理崗位職責 3第二節 超市部領班崗位職責 4第三節 超市部組長崗位職責 5第四節 超市部營。

24、肉肉品品 課課驗驗收收標標準準 一一運運輸輸工工具具：低低溫溫冷冷藏藏車車，冷冷藏藏：0度度到到2度度，冷冷凍凍：15度度以以下下 二二：所所需需證證明明：動動物物產產品品檢檢疫疫合合格格證證，動動物物產產品品運運載載工工具具消消毒毒證證及。

25、生鮮熟食生鮮熟食 水果篇 仁果類仁果類，如：蘋果梨沙果山楂 海棠等 核果類，核果類，如：櫻桃棗楊梅橄欖等 漿果類，漿果類，如：香蕉楊桃龍眼荔枝等 一水果的分類一水果的分類按結構分類按結構分類 堅果類，堅果類，如：核桃等 柑桔類，柑桔類，如：。

26、集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 生鮮商品損耗控制管理 2010年年12月月 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 簡簡 介介 由于生鮮經營的特殊性和復雜性，損耗在經營過程中極易發 生，損耗控制業績取決于整個生鮮系統的運作狀況和經營管理水 。

27、xxxx超市超市 商商 品品 營營 運運 生鮮商品采購的管理與考核生鮮商品采購的管理與考核 生鮮商品的管理有六大原則，也 是生鮮商品經營的目標所在，只有 按六大原則管理，并制定有適度壓 力的考核方法，才能達到相應的銷 售額和毛利率。
1新鮮。

28、門店保鮮的準則作業規范 SOP項目組 2011年8月13日 目錄目錄 關注臺面商品情況：如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結束：商品恢復水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面； 1. 當臺面上。

29、門店營運培訓課程之一：干貨組門店營運培訓課程之一：干貨組 生鮮部新進員工學習手冊生鮮部新進員工學習手冊 永輝商學院培訓教材永輝商學院培訓教材 2009年年30月月31日第一版日第一版 歡迎您加入永輝這個大家庭我深信這是歡迎您加入永輝這個大家。

30、生鮮水果篇生鮮水果篇 2015年年5月月26日日 生鮮營運生鮮營運 生鮮部基礎知識學習手冊生鮮部基礎知識學習手冊 門店營運培訓課程之一：水果組門店營運培訓課程之一：水果組 第四部分第四部分 培訓計劃培訓計劃 水果組崗位介紹水果組崗位介紹 安。

31、2015年蔬菜培訓年蔬菜培訓 重慶大區生鮮營運部 2015年7月5日 目 錄 五.商品推廣及營銷 一.收貨保鮮及損耗控制 三.賣手文化培養 二.蔬菜營銷專業知識培訓 四.蔬菜早夜市陳列指引 蔬菜收貨保鮮 一收貨 蔬菜到貨后讓收貨人員通知本柜。

32、生鮮定價策略 門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程門店營運培訓課程之一：生鮮部營運課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學院培訓教材永輝商學院培訓教材 內部資料內部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

33、永輝超市股份有限公司重大信息保密制度 永輝超市股份有限公司 重大信息保密制度 第一章 總 則 第一條 為加強永輝超市股份有限公司以下簡稱公司內幕信息管理，做好內幕 信息保密工作，維護信息披露的公平原則，保護廣大投資者的合法權益，根據公 司法。

34、收貨作業收貨作業 收貨作業是門店對依 據公司有效訂單供應商所 送商品進行驗收退換和 儲存管理及內部調撥的一 項重要業務活動，是公司 營運活動中對商品質量和 數量檢測和控制的重要環 節，它在門店管理中的地 位猶咽喉一般，負有把關 的重任 收貨。

35、收貨管理 與 損耗控制 生鮮商品 生鮮商品物流程序 采 購 訂 單 采 購 訂 單 訂訂 貨貨 質 檢 收 貨 質 檢 收 貨 儲儲 存存 加 工 處 理 加 工 處 理 包 裝 陳 列 包 裝 陳 列 銷銷 售售 退 貨 顧客購買 內部轉。

36、生鮮報廢作業流程生鮮報廢作業流程 商品報廢處理作業流程 處長經副理 以上 商品完全報廢 商品庫存更正 日報表 課別庫存更正 成本月報表 店長審閱 核對 安全整理暫存 安全商管 簽名確認 營運部營運部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

37、華北生鮮報廢作業華北生鮮報廢作業 商品報廢處理作業流程 處長經副理 以上 商品完全報廢 商品庫存更正 日報表 課別庫存更正 成本月報表 店長審閱 核對 安全整理暫存 安全商管 簽名確認 營運部營運部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

38、生鮮商品報損流程圖 部門部門 流程流程 備注備注 理貨員 理貨員 下午 13：00 及晚上填寫 生鮮主管 并簽名確認 店長值班店長 電腦文員 防損員理貨員 雙方同時清點核對 防損員 清潔工 整理報損的商品在 指定區域 填寫商品報損統 計表 。

39、 生鮮商品驗收入庫流程圖生鮮商品驗收入庫流程圖 部門部門 流程流程 備注備注 生鮮采購或供應商 憑訂單送貨單 收貨員生鮮技術員 生鮮員工 生鮮商品登記表一式 兩份 防損員 生鮮員工 收貨員防損員 送貨員四方簽名確認 生鮮員工 電腦文員 檢查。

40、企業制度企業制度機密機密生鮮商品報損流程圖部門部門流程流程備注備注理貨員理貨員下午 13:00及晚上填寫生鮮主管并簽名確認店長值班店長電腦文員防損員理貨員雙方同時清點核對防損員清潔工整理報損的商品在指定區域填寫商品報損統計表審批制作商品報損。