1、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

2、生鮮蔬菜商品采購銷售管理流程采購照單采貨傳至蔬菜采購負(fù)責(zé)人門店要貨 根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)場(chǎng)采買特價(jià)品銷售加工上游店運(yùn)輸銷售加工總店銷售加工送至門店分貨一適用范圍 凡超市自營的蔬菜水果類商品,均適用此管理流程.二編碼使用要求1要貨單入庫單調(diào)撥單報(bào)損。

3、生鮮蔬菜商品采購銷售管理流程一適用范圍凡超市自營的蔬菜水果類商品,均適用此管理流程.二編碼使用要求1要貨單入庫單調(diào)撥單報(bào)損單除皮單盤點(diǎn)單必須使用8位商品編碼;賣場(chǎng)銷售必須使用6位PLU碼;2嚴(yán)格要求同一商品進(jìn)銷計(jì)量單位一致化.如空心菜以把作。

4、生鮮食品物流總程序采購訂單訂貨質(zhì)檢收貨儲(chǔ)存加工處理包裝陳列銷售退貨 顧客購買 內(nèi)部轉(zhuǎn)用 損耗程序解釋:采購訂單:商場(chǎng)或總部發(fā)出的向供應(yīng)商訂購商品的訂單;訂貨:商場(chǎng)或總部向供應(yīng)商進(jìn)行商品訂購的過程;質(zhì)檢收貨:生鮮食品在收貨部進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查的。

5、第二節(jié) 商品結(jié)構(gòu)市調(diào)作業(yè)流程一目的與適用范圍:1深入了解地區(qū)商品結(jié)構(gòu),分析與競(jìng)爭店商品的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì),挖掘商品效益,滿足顧客需求,提高門店的核心競(jìng)爭力.2本流程適用于重慶地區(qū)公司和門店.二市調(diào)對(duì)象:在同一商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)的兩家以上不同競(jìng)爭對(duì)手的門店。

6、第一節(jié) 商品價(jià)格市調(diào)流程一目的與適用范圍1調(diào)查競(jìng)爭對(duì)手的商品售價(jià),了解市場(chǎng)行情,為調(diào)整售價(jià)提供依據(jù),使門店保持價(jià)格競(jìng)爭優(yōu)勢(shì).2本流程適用于北京華聯(lián)集團(tuán)綜超事業(yè)部下屬各地區(qū)公司中心店和門店.二市調(diào)對(duì)象在同一商圈內(nèi)同業(yè)態(tài)的一至兩家競(jìng)爭對(duì)手門店。

7、第十節(jié) 生鮮成本核算解決規(guī)范一生鮮折扣售賣方式:1解決辦法一:此類折扣商品專指蔬果肉品等易損耗無法退貨小批量清倉的商品.不同于快訊驚爆等促銷折扣.此類折扣商品可以在營業(yè)結(jié)束前,在原貨號(hào)一次性變價(jià)出清.各店可設(shè)定折扣標(biāo)準(zhǔn),依據(jù)賣場(chǎng)操作手冊(cè)中的。

8、生鮮知識(shí)手冊(cè)生鮮知識(shí)手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)。

9、永輝超市合作技術(shù)條件一 結(jié)構(gòu)1 甲方出租給乙方的房產(chǎn)樓板承重生鮮區(qū)域承重須滿足800KG平方米荷載需求;倉庫區(qū)域樓板承重須滿足1000KG平方米荷載需求;其它區(qū)域樓板承重須滿足500KG平方米荷載需求;進(jìn)貨車道及收貨區(qū)需滿足單車自重加載重1。

10、生鮮損耗管理一損耗產(chǎn)生原因:生鮮商品在進(jìn)銷存過程中會(huì)有正常的自然的損耗,更多的是非正常的人為的損耗.蔬菜水果水分蒸發(fā),會(huì)使重量減輕;水產(chǎn)品解凍也會(huì)使重量損失.這是正常的損耗.因?yàn)樗截涍^熟,使銷售期縮短;或者冷庫故障,使庫存商品變質(zhì)等等。

11、第六節(jié) 生鮮報(bào)損管理一損失存在的問題:1是否訂貨不當(dāng),驗(yàn)貨不嚴(yán)格2是否加工不當(dāng),購買方式不對(duì)3機(jī)動(dòng)性促銷欠缺時(shí)間不對(duì),降價(jià)幅度太小4庫存掌控欠佳5人為損耗盜竊偷吃加工處理6各種作業(yè)的損耗建檔降價(jià)盤點(diǎn)結(jié)帳臺(tái)7冷藏冷凍庫陳列架失控8商品組合不佳。

12、第三節(jié) 生鮮陳列銷售作業(yè)一生鮮陳列作業(yè)程序1生鮮陳列管理目的讓消費(fèi)者容易看到容易了解容易選取購達(dá)到容易購買提升銷售業(yè)績.2生鮮陳列管理基本要求1用生鮮產(chǎn)生的賣相,表現(xiàn)出艷麗與新鮮,進(jìn)而引起顧客的購買欲望.2依生鮮的季節(jié)性,吸引人潮創(chuàng)造人潮。

13、生鮮手冊(cè)生鮮管理手冊(cè)目錄第一分冊(cè) 生鮮管理總則第一章 生鮮經(jīng)營的基本概念一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍二生鮮經(jīng)營在超市中重要作用三超市生鮮經(jīng)營的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)四超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵第二章 超市生鮮管理部門一生鮮管理部門二崗位工作職責(zé)三與各相關(guān)單位之。

14、第五節(jié) 生鮮加工處理管理規(guī)定一蔬果的加工處理規(guī)定二肉品的加工處理規(guī)定一原料入庫管理1豬肉:白條豬和部位肉收驗(yàn)后,應(yīng)立即放入冷藏庫保鮮,預(yù)冷15分鐘后再拿出來加工2雞肉:全雞琵琶腿翅中雞全翅等帶皮的雞肉可直接敷冰貯存,雞大胸雞小胸等沒帶皮的要。

15、永輝超市技術(shù)分析1K線理論分析1K線成交量和均線系統(tǒng).如圖所示,近幾日呈現(xiàn)下降走勢(shì),成交量也有所萎縮.2K線和籌碼圖如圖所示,該股近期的主力成本為28.55元,股價(jià)脫離主力成本區(qū).2切線理論分析1趨勢(shì)線如圖所示,該股近期走勢(shì)處于上升趨勢(shì)中。

16、肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具:低低溫溫冷冷藏藏車車,冷冷藏藏:0度度到到2度度,冷冷凍凍:15度度以以下下 二二:所所需需證證明明:動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及。

17、目 錄1 生鮮經(jīng)營特點(diǎn)2 生鮮課長任職資格及職掌說明3 賣場(chǎng)常用名詞注解4 生鮮開店檢查表5 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃6 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng)7 訂貨8 陳列9 損耗10 生鮮冷庫管理辦法11 生鮮工作計(jì)劃表12 部門商品經(jīng)營分析13 步留的。

18、第一節(jié) 生鮮永續(xù)訂單作業(yè)1目的與適用范圍依生鮮商品在高周轉(zhuǎn)率的要求下,確實(shí)掌握貨色齊全不得缺貨又要掌握質(zhì)量好,鮮度足的雙層條件下,建立的訂貨流程.適用于北京華聯(lián)綜合超市的限公司下屬各門店生鮮蔬果肉品水產(chǎn)熟食日配等商品的訂貨活動(dòng)管理.2職責(zé)1。

19、生鮮采購成本核算一生鮮成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場(chǎng)的經(jīng)營成效,最基本的表示方法就是營業(yè)額等于商品成本加毛利,由此公式來看在營業(yè)額不變的情況下,成本愈高,則毛利愈低;相反地,成本愈低,毛利就愈高.即降低商品進(jìn)貨成本則可以提升賣場(chǎng)。

20、肉肉品品 課課驗(yàn)驗(yàn)收收標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 一一運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具:低低溫溫冷冷藏藏車車,冷冷藏藏:0度度到到2度度,冷冷凍凍:15度度以以下下 二二:所所需需證證明明:動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品檢檢疫疫合合格格證證,動(dòng)動(dòng)物物產(chǎn)產(chǎn)品品運(yùn)運(yùn)載載工工具具消消毒毒證證及。

21、生鮮商品進(jìn)貨和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 超市的靈魂在生鮮,生鮮的關(guān)鍵在采購超市的靈魂在生鮮,生鮮的關(guān)鍵在采購 一生鮮的進(jìn)貨基本流程 備注: 生鮮三品為蔬果肉類水產(chǎn)均為初級(jí)產(chǎn)品. 生鮮五品為蔬果肉類水產(chǎn)熟食面點(diǎn). 生鮮商品的品類品質(zhì),鮮度,價(jià)格打理是超市競(jìng)爭。

22、民生超市百姓永輝民生超市百姓永輝 永輝超市永輝超市CICI分析分析 走進(jìn)永輝走進(jìn)永輝 永輝簡介: 一發(fā)展?fàn)顩r一發(fā)展?fàn)顩r 二類型二類型 三全國布局三全國布局 民生超市民生超市 百姓永輝百姓永輝 一發(fā)展?fàn)顩r一發(fā)展?fàn)顩r 永輝超市創(chuàng)辦于1998年。

23、永輝超市店長的財(cái)務(wù)課 敬請(qǐng)配合: 請(qǐng)把手機(jī)調(diào)整到震動(dòng)位置或關(guān)閉;請(qǐng)把手機(jī)調(diào)整到震動(dòng)位置或關(guān)閉; 請(qǐng)不要隨意走動(dòng),如必須離場(chǎng),請(qǐng)請(qǐng)不要隨意走動(dòng),如必須離場(chǎng),請(qǐng) 盡量在課間休息時(shí);盡量在課間休息時(shí); 積極思考,主動(dòng)參與;積極思考,主動(dòng)參與; 你。

24、門店保鮮的準(zhǔn)則作業(yè)規(guī)范 SOP項(xiàng)目組 2011年8月13日 目錄目錄 關(guān)注臺(tái)面商品情況:如果表面無光 澤感 使用噴壺將冰水均勻的噴灑在商品 表面 操作結(jié)束:商品恢復(fù)水靈靈的新鮮 感 2.使用噴壺將冰水均勻的噴灑在 商品表面; 1. 當(dāng)臺(tái)面上。

25、門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:干貨組門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:干貨組 生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊(cè)生鮮部新進(jìn)員工學(xué)習(xí)手冊(cè) 永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 2009年年30月月31日第一版日第一版 歡迎您加入永輝這個(gè)大家庭我深信這是歡迎您加入永輝這個(gè)大家。

26、華西大區(qū)生鮮營運(yùn)部 生 鮮 實(shí) 操 經(jīng) 驗(yàn) 分 享 生鮮如何盈利 各柜組的毛利率達(dá) 到多少才算合理 干貨 水果 蔬菜 豬肉 家禽 水產(chǎn) 目 彔 下 單 收貨保鮮 定 價(jià) 陳 列 理貨添貨 損耗管控 下單策略,思維 生意的開端 正常營運(yùn)的前提。

27、生鮮水果篇生鮮水果篇 2015年年5月月26日日 生鮮營運(yùn)生鮮營運(yùn) 生鮮部基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)手冊(cè)生鮮部基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)手冊(cè) 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:水果組門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:水果組 第四部分第四部分 培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃 水果組崗位介紹水果組崗位介紹 安。

28、2015年蔬菜培訓(xùn)年蔬菜培訓(xùn) 重慶大區(qū)生鮮營運(yùn)部 2015年7月5日 目 錄 五.商品推廣及營銷 一.收貨保鮮及損耗控制 三.賣手文化培養(yǎng) 二.蔬菜營銷專業(yè)知識(shí)培訓(xùn) 四.蔬菜早夜市陳列指引 蔬菜收貨保鮮 一收貨 蔬菜到貨后讓收貨人員通知本柜。

29、生鮮定價(jià)策略 門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營運(yùn)課程門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)課程之一:生鮮部營運(yùn)課程 2008年年4月月25日第二版日第二版 永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材永輝商學(xué)院培訓(xùn)教材 內(nèi)部資料內(nèi)部資料 注意保密注意保密 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定。

30、永輝超市策劃方案永輝超市策劃方案 延安店延安店 目錄目錄 一.公司簡介 二.目標(biāo)市場(chǎng)分析 三.選址分析 四.市場(chǎng)分析 五.投資預(yù)算 六.分析 七.可行性分析 八.方案實(shí)施 三三. .選址分析選址分析 人口數(shù)及住戶數(shù)人口數(shù)及住戶數(shù) 競(jìng)爭店數(shù)競(jìng)。

31、生鮮報(bào)廢作業(yè)流程生鮮報(bào)廢作業(yè)流程 商品報(bào)廢處理作業(yè)流程 處長經(jīng)副理 以上 商品完全報(bào)廢 商品庫存更正 日?qǐng)?bào)表 課別庫存更正 成本月報(bào)表 店長審閱 核對(duì) 安全整理暫存 安全商管 簽名確認(rèn) 營運(yùn)部營運(yùn)部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

32、生鮮經(jīng)營技巧 海量資料. 百套管理光盤下載 生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍 生鮮區(qū)的經(jīng)營范圍是在生鮮五品的 基礎(chǔ)上,由于管理的需要再加上日 配和散裝食品,就基本上構(gòu)成了生 鮮區(qū)的主要經(jīng)營范圍. 生鮮商品經(jīng)營的特點(diǎn) 生鮮商品經(jīng)營的市場(chǎng)潛力較大;相 對(duì)于超市。

33、生鮮訓(xùn)練教材生鮮訓(xùn)練教材 一組長的職責(zé) 二主管的職責(zé) 三生鮮組鮮度檢查方法 四生鮮鮮度管理方法 五營業(yè)員工作流程 六盤點(diǎn) 七商品報(bào)廢作業(yè)流程 八商品退貨流程 九商品換貨流程 十倉庫管理 十一生鮮管理表格 十二市調(diào) 組長的職責(zé) 一內(nèi)容 1基本。

34、華北生鮮報(bào)廢作業(yè)華北生鮮報(bào)廢作業(yè) 商品報(bào)廢處理作業(yè)流程 處長經(jīng)副理 以上 商品完全報(bào)廢 商品庫存更正 日?qǐng)?bào)表 課別庫存更正 成本月報(bào)表 店長審閱 核對(duì) 安全整理暫存 安全商管 簽名確認(rèn) 營運(yùn)部營運(yùn)部 店長室店長室輸入小組輸入小組 商管安全商。

35、生鮮手冊(cè)生鮮手冊(cè)一:生鮮管理總則一生鮮商品定義和經(jīng)營范圍1生鮮商品定義生鮮商品按照加工程度和保存方式不同,包括初級(jí)生鮮商品冷凍冷藏生鮮商品和加工生鮮商品三大類.初級(jí)生鮮商品:凡屬于新鮮的未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水產(chǎn)品中的魚。

36、生鮮肉類日常操作流程培訓(xùn)內(nèi)容提要一.肉類基本知識(shí)二.白條豬的分割三.日常操作規(guī)范四.營銷技巧第一部份:肉類的基本知識(shí)2.肉類的色澤變化過程3.各部位肉的肉質(zhì)狀況4.關(guān)于冷鮮肉的知識(shí)1.關(guān)于肉類的基礎(chǔ)知識(shí)常食豬肉的種類知識(shí)杜長大也稱三元豬,所。

37、來自 中國最大的資料庫下載1 1生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè)2 2目目 錄錄第一部分:生鮮部第一部分:生鮮部 1 1組織架構(gòu)圖組織架構(gòu)圖 2 2經(jīng)理的工作流程經(jīng)理的工作流程 3 3主管的工作流程主管的工作流程 4 4技術(shù)師傅工作流程技術(shù)師傅工作。