1、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

2、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

3、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

4、賣場 折扣店折扣店 倉儲超市倉儲超市 高高 頻頻 率率 小小 商商 圈圈 低低 頻頻 率率 大大 商商 圈圈 超市百貨超市百貨 怎樣明顯改善生鮮利潤狀況怎樣明顯改善生鮮利潤狀況 利利 潤潤 銷銷 售售 額額 成成 本本 來來 客客 數數 客。

5、缸,面包架,蔬果架,酒區陳列柜,收銀臺,特價指示牌, 超市設施等超市配套設施,公司提供超市設施等超市配套設施,公司提供 標準規格的產品,并可根據客戶圖紙及現場策劃定制.標準規格的產品,并可根據客戶圖紙及現場策劃定制. 我的承諾:我的承諾: 。

6、種豐富 一新鮮:一新鮮: 銷售的商品必須通過質量檢查,從收貨儲存生產開始到陳列,以始終保銷售的商品必須通過質量檢查,從收貨儲存生產開始到陳列,以始終保 持生鮮的質量持生鮮的質量 二干凈衛生二干凈衛生 所有的商品,員工工作區域,銷售區和設備必。

7、的原則 2商品標準 3清潔標準 4程序標準 5利潤標準 第四部分:生鮮驗收標準第四部分:生鮮驗收標準 1蔬果的驗收標準 2肉品的驗收標準 3熟食的驗收標準 4日配的驗收標準 5面包的驗收標準 6水產的驗收標準 第五部分:生鮮六大組織范圍第五。

8、生鮮商品促銷 七生鮮商品損耗管理控制七生鮮商品損耗管理控制 八輔助部分八輔助部分 生鮮經營在超市中的重要作用生鮮經營在超市中的重要作用 超市生鮮經營的作用來自三方面:集超市生鮮經營的作用來自三方面:集 客盈利和經營差異化客盈利和經營差異化 。

9、份工作,而且在這里可以 幫助您實現個人職業發展的愿景.幫助您實現個人職業發展的愿景. 培培 訓訓 內內 容容 安全與設備使用安全與設備使用 商品知識商品知識 工作內容工作內容 三三 一一 二二 目目 錄錄 環境安全保障環境安全保障 一些安全。

10、水果組員工工作內容 1環境安全保障環境安全保障 2一些安全和健康的方法一些安全和健康的方法 3平板車與叉車的使用與維護平板車與叉車的使用與維護 1水果商品知識介紹水果商品知識介紹 1水果組一天的工作水果組一天的工作 2各項工作的操作方法各項。

11、對整件商品迚行質量抽 查,量大商品迚行丌定期癿重量抽查,幵如實反饋差稱 質差商品附上相關照片. 我壞啦 收貨重點 關注商品質量,加大抽檢力度 關注商品入庫單物流直配單重量與實際到貨重量的差異 關注有單無貨,空單無貨入庫 關注稱重后,四聯單填。

12、改 處主管審核 課主管進行 電腦錄入 采購根據單子 采買或通知 固定廠商供貨 3.生鮮商品補貨注意事項: 要了解所補商品的屬性 要知道所補商品的周轉狀況 要知道所補商品的安全庫存 要避免商品的積壓和斷貨 生鮮商品的調撥作業規范 1.調撥的種。

13、的原則 2商品標準 3清潔標準 4程序標準 5利潤標準 第四部分:生鮮驗收標準第四部分:生鮮驗收標準 1蔬果的驗收標準 2肉品的驗收標準 3熟食的驗收標準 4日配的驗收標準 5面包的驗收標準 6水產的驗收標準 第五部分:生鮮六大組織范圍第五。

14、 3 4 1 審核形式及審核流程審核形式及審核流程 計算占比與方法計算占比與方法 審核內容審核內容 商品撤架程序商品撤架程序 5 審核報告分析審核報告分析 4 NATIONAL FSQ TEAM 2013 July 審核形式及審核流程審核形。

15、銷售給顧客 財務損耗財務損耗 4 起火的原因起火的原因: 氧氧 一些東西被燒著一些東西被燒著 電火花電火花 在武寧店冷藏室的起火在武寧店冷藏室的起火,就是因為錯誤的連接就是因為錯誤的連接,而使電線腐蝕了而使電線腐蝕了.所以很快的所以很快的。

16、的知識構成顧客知識產品知識市場知識. 純熟的導購技巧純熟的導購技巧熱情友好適度的服務;熟練的推銷 技巧;細心的賣場維護 卓越的職業能力卓越的職業能力觀察能力表達能力記憶能力應變 能力自控能力 3 Copyright 2003 Fair Is。

17、的肌肉組織 肥肉:主要指脂肪組織肥肉:主要指脂肪組織 紅肉:通常把牛羊肉豬肉稱為紅肉紅肉:通常把牛羊肉豬肉稱為紅肉red red meatmeat 白肉:把禽肉和兔肉稱為白肉白肉:把禽肉和兔肉稱為白肉white meat white mea。

18、開店 固定成本固定成本 營銷營銷 技巧技巧 商圈客數商圈客數 入店客數入店客數 選址和競爭選址和競爭 2021810 3 怎樣明顯改善生鮮利潤狀況怎樣明顯改善生鮮利潤狀況 利利 潤潤 銷銷 售售 額額 成成 本本 客單數客單數 客單價客單價。

19、準 1選擇員工的原則 2商品標準 3清潔標準 4程序標準 5利潤標準 5 第四部分:生鮮驗收標準第四部分:生鮮驗收標準 1蔬果的驗收標準 2肉品的驗收標準 3熟食的驗收標準 4日配的驗收標準 5面包的驗收標準 6水產的驗收標準 6 第五部分。

20、促銷 市調 訂貨 采購計劃 確認訂貨量 填寫訂單 簽字 電話傳真 確認 收貨 審核訂單 確認價格 辦理退換貨 商品質檢 數量確定 電腦輸入 單據確認 退貨 確認品項數量 填寫單據 通知廠商 整理商品 進行動作 庫存更正 資產管理 設備 設備。

21、食品.經過十年的發展,這種經營已普遍為國內消費者所 認同.認同. 生鮮三品生鮮三品 最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產 品,這類食品基本上只要做必要保鮮和簡單整理就可上架出售。

22、為提升生為提升生 鮮經營水平提供科學有效的數據支持鮮經營水平提供科學有效的數據支持 . 2.分析盤點數據差異產生的原因,并有針對的提分析盤點數據差異產生的原因,并有針對的提 出解決方案,并執行.從而起到控制損耗的產出解決方案,并執行.從而起。

23、查貨量不足商品,并準備 訂貨與催貨. 4整理排面,當商品缺貨時,不得以其他商 品擴充或取代,必要時作出告示牌,告訴顧客何 時到貨. 5對于雜貨生鮮及泠凍藏食品,需查 鮮度及到期日 6依清潔計劃,確實執行清潔工作. 生鮮訓練教材生鮮訓練教材 。

24、配置新店生 鮮人數 新店的面積經營柜位及銷售指標. 同體量同類型的門店. 生鮮的經營模式聯營自營. 生鮮新進人員生鮮新進人員 自營員工自營員工 1各組技師開業前3個月入職,接受公司培訓及 到華聯門店實習及協助主管做好開店前各準備 工作. 2。

25、尖池蛋魚鯊魚皮白翅油翅烏昌竹甲魚白刀鮮肉昌鐵甲魚 假馬鮫刺排黃尾魚松魚黃金緹多寶魚鯊魚青苔金線魚昌魚等假馬鮫刺排黃尾魚松魚黃金緹多寶魚鯊魚青苔金線魚昌魚等 黃瓜魚黃瓜魚 桂花魚桂花魚 春只魚春只魚 單位名稱 3 單位名稱 3 干冰保鮮步驟干。

26、析可幫助人們作出判斷,以 便采取適當行動.數據分析是組織有目的地收集數據分析數據,使之成為信息 的過程.這一過程是管理體系的支持過程. 生鮮經營管理必須以經營數據分析為基礎,透過各項數據指標發現經營中存 在的問題,加以改善,逐步完善經營管理。

27、尖池蛋魚鯊魚皮白翅油翅烏昌竹甲魚白刀鮮肉昌鐵甲魚 假馬鮫刺排黃尾魚松魚黃金緹多寶魚鯊魚青苔金線魚昌魚等假馬鮫刺排黃尾魚松魚黃金緹多寶魚鯊魚青苔金線魚昌魚等 黃瓜魚黃瓜魚 桂花魚桂花魚 春只魚春只魚 單位名稱 3 單位名稱 3 干冰保鮮步驟干。

28、店 固定成本固定成本 營銷營銷 技巧技巧 商圈客數商圈客數 入店客數入店客數 選址和競爭選址和競爭 2021817 2 怎樣明顯改善生鮮利潤狀況怎樣明顯改善生鮮利潤狀況 利利 潤潤 銷銷 售售 額額 成成 本本 客單數客單數 客單價客單價 。

29、控制關鍵部門,由此可見采購在控制損耗方面的重要性. 有效控制損耗增加企業盈利 集團生鮮部 生鮮商品的損耗控制管理 培訓大綱 一什么是生鮮商品的損耗一什么是生鮮商品的損耗 二生鮮商品產生損耗的原因二生鮮商品產生損耗的原因 三生鮮區損耗控制的基。

30、或煙熏或注入特殊原料配方,腌漬之各 種即食品. 5面包糕點食品: 凡經面粉制造的面包蛋糕饅頭面條等主食及糕點類食品. 生鮮管理的地位生鮮管理的地位 生鮮食品是驅動整體賣場的靈魂, 是超市經營的命脈,是集客力的重要來源, 是門店吸引來客數的重。

31、食品.經過十年的發展,這種經營已普遍為國內消費者所 認同.認同. 生鮮三品生鮮三品 最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產 品,這類食品基本上只要做必要保鮮和簡單整理就可上架出售。

32、流 正確識別商品正確識別商品 認識每一個單品:認識每一個單品: 名稱產地基本種植技術產量名稱產地基本種植技術產量 不同產區差異特征營養價值多種不同產區差異特征營養價值多種 食用方法產品儲存條件食用方法產品儲存條件 品質新品質新 鮮鮮 品質新。

33、 編號 中文 品名 單位 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 分類預估:蔬菜 600 番茄 KG 500 小南 瓜 KG 400藕KG 300 青瓜 。

34、絲球板刷墩布 簸箕笤帚垃圾桶 二需清潔項目包括二需清潔項目包括 精肉組精肉組 操作間:操作間:手刀具肉案肉墩毛巾墩布 絞肉機操作臺熱水器條碼秤桌子 椅子打包機燈管滅蠅燈消毒燈 電風扇下水道制冰機水池地秤 儲物架門窗墻壁地面 庫房:庫房:貨架。

35、食后會引甲狀腺腎上腺淋巴腺,含有激素,食后會引 起中毒,因此在加工中我們必須要求摘除三腺起中毒,因此在加工中我們必須要求摘除三腺 甲狀腺甲狀腺 位于器官,腹面呈長橢圓形,深紅色兩位于器官,腹面呈長橢圓形,深紅色兩 葉連在一起.葉連在一起. 。

36、貨流程四生鮮退貨流程 五調進售價流程五調進售價流程 六店間調撥流程六店間調撥流程 七商品領用流程七商品領用流程 八商品報損流程八商品報損流程 九盤點流程手工盤點九盤點流程手工盤點 337永輝超市永輝超市僅供永輝超市員工內部培訓使用僅供永輝超。

37、為了追求數字而計算數字. 一以數字來把握事物一以數字來把握事物 昨天星期天賣了很多,庫存太多了,類似這樣的說法太抽象.在商業系統是昨天星期天賣了很多,庫存太多了,類似這樣的說法太抽象.在商業系統是 沒有實際用處的.我們在從事商業活動時,不。

38、門店生鮮毛利率第一責任人,負責達成區域制定的目標,進行生鮮經營方針的調 整,達成目標; 毛利率差異跟進: 1門店店總每天利用角色定位對每天的生鮮經營方針進行調整; 2生鮮營運部每次盤點后對門店的毛利率達成進行分析和對比; 3區域營運總經理對。

39、的銷售第四節第四節促銷促銷第五節第五節水產儲存水產儲存第六節第六節計劃訂貨計劃訂貨第七節第七節商品流轉退換貨商品流轉退換貨第八節第八節缺貨及控制缺貨及控制第九節第九節損耗控制損耗控制第十節第十節毛利率的實現毛利率的實現第十一節第十一節水產用。

40、生鮮工作程序生鮮工作程序 3 3下訂單流程下訂單流程 4 4收驗貨流程收驗貨流程 5 5退換貨流程退換貨流程 6 6損耗控制損耗控制 7 7盤點盤點 8 8清潔要求清潔要求4 4第三部分:生鮮標準第三部分:生鮮標準 1 1選擇員工的原則選擇。

41、第二節后倉的管理的政策與程序第三節退貨換貨的操作第四節銷毀的流程第五節冷庫的儲存第六節冷凍收貨注意事項第一章冷凍冷藏概論第一節概述冷凍冷藏的營運目標是以培育市場開拓市場為手段,不斷提高營業額,不斷提高毛利.以此為目的,冷凍冷藏部門的營運風格。

42、六點鮮度食品六點 2 2生鮮工作程序生鮮工作程序 3 3下訂單流程下訂單流程 4 4收驗貨流程收驗貨流程 5 5退換貨流程退換貨流程 6 6損耗控制損耗控制 7 7盤點盤點 8 8清潔要求清潔要求4 4第三部分:生鮮標準第三部分:生鮮標準 。

43、生鮮訂貨訂貨1616 鮮度鮮度守則守則8 8 生鮮生鮮陳列陳列1717 特殊要求特殊要求9 9 生鮮生鮮損耗損耗1818 商品知識商品知識生鮮經營生鮮經營一特點:1 顧客:是我們服務的目的,顧客不依賴我們,我們卻依賴顧客,顧客是衣食父母2 。