1、然以農貿市場為主,相較于國 外,我國生鮮超市未來有較大提升空間.從整個生鮮產業鏈來 看,我國生鮮產業鏈呈現上下游分散且中間層級較多,導致終 端加價率較高,中游物流等損耗高等痛點,我們認為隨著國內 具有冷鏈運輸能力,購銷組織能力強的大型商超全。

2、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

3、外免費試飲活動時間:1月12日活動內容:具體安排:廠家負責采購部市場部協助活動場地:41平方2丹姿場外大型促銷活動時間:1月24日活動內容:場外抽獎具體安排:廠家負責采購部市場部協助活動場地:3絲寶場外促銷活動時間:1月4日6日活動安排:相。

4、欲望.2依生鮮的季節性,吸引人潮創造人潮,進而增加業績.3根據生鮮產品的各種色彩條件豐富陳列,使賣場充滿美感與活潑性,以提高顧客的購買欲望.4使生鮮產品的周轉速 度加快,產生天天低價,樣樣新鮮的訴求,進而降低損耗加大利潤,樹立本超市的賣場形。

5、超市一定會招徠很多顧客,它可以使超市在競爭中處于絕對有利的位置.生鮮經營務必重視生鮮商品的周轉率上,而生鮮商品周轉率又是建立在訂貨準確與補貨勤快上的.因此實現以生鮮來抓住顧客的前提下,訂單補貨的質量數量配送穩定度務必要求到位.生鮮訂貨必須考。

6、如何經過加工處理后,展現出價值感豐富感與鮮度感,從而激起顧客的購買欲望,這便是生鮮加工處理的最佳表現.以下就生鮮蔬果肉類水產與熟食面包的加工處理簡述于后.一蔬果的加工處理方法對蔬果進行初步加工處理,既利于鮮度保持,也可提高商品價值提高毛利。

7、標簽紙結束膠帶等,其它如:吸水紙葉片特價貼紙.二導致耗材費用支出增加原因1進貨價過高;2不正確使用;3偷竊;4顧客大量不當使用;5庫存過高.三改善降低包裝耗材成本費用的方法1進價過高方面 可采取連鎖采購,統一議價,降低成本如全國性統一議價。

8、3與各相關單位之間的溝通與協調第三章 生鮮商品的鮮度管理1鮮度管理2保鮮方法3蔬果的鮮度管理4肉品的鮮度管理5水產品的鮮度管理6熟食鮮度管理7日配的鮮度管理第四章 生鮮區部門崗位責任制1蔬果部崗位責任制2肉類部崗位責任制3水產部崗位責任制4。

9、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

10、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

11、辦法二:設立新貨號,只作清倉使用.每商品小組按情況設立數個清倉貨號以公斤包為單位.如:處理蔬菜包 1元處理蔬菜公斤 2元;處理水果包 1元處理水果公斤 2元處理辦法是:在原貨號下報損庫存更正,清倉貨號進價為0.01元.3特例商品如破殼雞蛋。

12、渣存留,腐爛污染成品;6工作臺加工器具每日用熱水沖刷清洗保持設備干凈.7安裝滅蠅燈,夜間放粘鼠膠.2賣場區域管理1蔬果陳列架干凈無污跡,陳列用具每日營業結束時沖洗干凈,經備第二天上貨.2腐敗變質蔬果隨時挑選,以免滋生腐敗污染其他商品3稱重臺。

13、1 冷凍食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷凍及嚴密包裝在 18以下儲存及販賣的食品.2冷藏調理食品:以農畜水產原料經加工調理,急速冷卻嚴密包裝在裝在7以下儲存及販賣的食品.加工生鮮商品:經過烹飪等熱加工處理后的熟食面包點心和其它加工食品。

14、供應商收貨部生鮮部收貨部生鮮部送貨人收貨員相關主管錄入員營業員訂單訂單生鮮驗收規 范生鮮驗收規范訂單收貨記錄簽字確認的訂單簽字確認的訂單電腦收貨數據生鮮部收貨部生鮮部供應商財務部送貨檢查商品描述和重量檢查商品的質量留存一聯訂單按訂單錄入電腦。

15、全國門店的生鮮部的各組在每周要對競爭者進行商品市場調查 每周市調規定如下: 高敏感商品每日市調 敏感商品隔日市調非敏感商品每周市調 商品的敏感性依照各區域各店的當月商品季節月歷做調整 在做市場調查時要注意商品的可比性.同單位.同規格.同等。

16、使損耗降到更低,是進行損耗管理的目的.綜合生鮮各組的損耗分析,產生損耗的原因有:1. 收貨中:l 未執行收貨標準,商品質量規格包裝不符合標準;l 扣重不合理,特別是水產品;l 收貨錄入未當天完成,或錄入錯誤,造成庫存數量差異,出現虛假損耗。

17、1害怕損耗不敢下單12無人加工補貨二生鮮損失的控管方法1進貨控管生鮮廠商送貨時,依據永續訂單核對數量品項質量標準,嚴格遵守收驗貨規定.保存期限超過13或外箱包裝有缺陷者,均拒絕收貨,廠家送貨車輛欲離去時,更接受檢查,是否有夾帶貨物,經檢查無。

18、溫,要盡快入冷藏庫保鮮,不需入冷藏庫的要打開包裝散熱3各崗位員工隨時整理陳列蔬果時,對其進行挑撿4被撿出的不良品及時處理5每日蔬果務必推陳出新.二肉品鮮度管理規定1要想長時間維持肉品的鮮度,必須從慎重選擇原料廠商開始2肉品加工時,盡量縮短肉。

19、4使生鮮產品和周轉速度加快,產生天天低價,樣樣新鮮的訴求,進而降低損耗,加大利潤,樹立華聯超市的賣場形象.3陳列要點:1生鮮商品陳列,首重新鮮豐富清潔干凈衛生.2陳列面要朝向顧客來的動線設置,并按包裝設計及色彩變化的組合搭配.依商品的類別分。

20、門一生鮮管理部門二崗位工作職責三與各相關單位之間的溝通與協調第三章 生鮮商品的鮮度管理一鮮度管理二保鮮方法三蔬果的鮮度管理四肉品的鮮度管理五水產品的鮮度管理六熟食鮮度管理七日配的鮮度管理第二分冊 生鮮營運管理第四章 生鮮區部門崗位責任制一蔬。

21、避免大量堆積,冷凍牛肉直接進入冷凍庫貯存.二肉品一次處理1豬內:肩甲部:由 第4與5肋之間,與背中線呈直角切斷成肩甲部.腰內肉:小里脊肉:整片豬肉分切前要先取出腰內肉,由前端下主切斷并順延腰內肉之后端切離,取出腰內肉.后腳肉:由最后與倒數第。

22、第第二二周周 月月 日日 月月 日日第第三三周周 月月 日日 月月 日日第第四四周周 月月 日日 月月 日日合合計計 損損耗耗金金額額銷銷售售金金額額損損耗耗占占比比損損耗耗金金額額銷銷售售金金額額損損耗耗占占比比損損耗耗金金額額銷銷售售金。

23、分分為為特特級級1.肉肉質質表表面面皮皮質質有有彈彈性性,1.豬豬肉肉白白條條表表面面需需蓋蓋有有1.扣扣除除外外包包裝裝 白白條條一一級級白白條條 有有光光澤澤,無無異異味味,肉肉色色 衛衛生生防防疫疫章章 箱箱或或包包裝裝袋袋 二二級級。

24、手冊及各課鮮度管理17 生鮮各課管理的特殊要求生鮮經營特點一特點:1顧客:是我們服務的目的,顧客不依賴我們,我們卻依賴顧客,顧客是衣食父母2超市優點:節約時間價格便宜提供顧客良好的購物環境3超市特點:顧客自我服務,商品集中一次性集中一次性購。

25、 18DIV0 19DIV0 20DIV0 21DIV0 22DIV0 23DIV0 24DIV0 25DIV0 26DIV0 27DIV0 28DIV0 29DIV0 30DIV0 31DIV0 合計00DIV0 生鮮蔬菜自采三級明細帳 。

26、的部分遵照門店盤點作業規范執行.2盤點目的:保證生鮮商品庫存的真實性與準確性,了解商品在某階段的盈虧狀況及主管的經營績效.通過盤點加強生鮮商品管理,通過盤點分析提高主管管理水平.3盤點形式:周盤:生鮮蔬果肉品水產熟食各組每周一盤點月盤:生鮮。

27、 1汽水 1冰點0冰淇淋 1霜淇淋 2冰點吧 2熱點0爆米花 1薯條 2漢堡 3熱狗 3套餐0套餐 4半成品0半成品0切配 1面食 5熟食制品0火腿0火腿 1腸類0腸類 2熟肉0豬 1牛 2家禽 3羊肉 4其他 6原料0葷料0牛肉 1豬肉 。

28、賣場 折扣店折扣店 倉儲超市倉儲超市 高高 頻頻 率率 小小 商商 圈圈 低低 頻頻 率率 大大 商商 圈圈 超市百貨超市百貨 怎樣明顯改善生鮮利潤狀況怎樣明顯改善生鮮利潤狀況 利利 潤潤 銷銷 售售 額額 成成 本本 來來 客客 數數 客。

29、有著十分清晰的發展定位 1經營生鮮物品為最大特色,也是 其最大的競爭優勢 2實施大賣場賣場及社區超市為 核心業態 3以便利店的特許加盟為補充 4筑起打通食品加工與現代農業上 下游相結合的產業鏈 二永輝超市還擁有明確的發展戰略 1建立福建市場。

30、 銷售過程中的保鮮蔬果:噴灑冰水 容易變色的商品如:合魚小鰻魚頭石斑魚肚黃瓜魚不可使用以上方法進行保 鮮 將冰水均勻的噴灑在商品上, 使商品保持新鮮感 將亮度不佳的商品放在冰鹽 水中浸泡12分鐘后,再上臺 面銷售 銷售過程中保鮮冰鮮 將碎。

31、想 以量以量 取利取利 敏感性敏感性 季節性季節性 商品定價不高于商品定價不高于 周邊的競爭對手周邊的競爭對手 課程目錄課程目錄 第一部分第一部分 定價思想定價思想 第二部分第二部分 定價考慮因素定價考慮因素 第三部分第三部分 定價策略定價。

32、勢三超市生鮮經營的競爭優勢.5 5 5 5 四超市生鮮區吸引顧客的關鍵四超市生鮮區吸引顧客的關鍵.5 5 5 5 第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門.6 6 6 6 一生鮮管理部門一生鮮管理部門.7 7 7 7 二生鮮管理部門崗位。

33、居民掛電奈組貨.短短 數制寸間,錢卻馳迅速發展成為華南社區生鮮刷刷領軍且膊,成為市民喜愛的餐桌 新鮮擔當 . 3錢卻寫準行新型定時打折清翻幾制,將新鮮二字真正竄.實處.每晚7點開始打9;斤,每 隔半小時打低1折,時間越晚,折細越低,優惠越大。

34、米,其中生鮮面積有2500平方米,生鮮的面積就 比 X 超市最大的 M 店還要大,而且距離 M 店的直線距離不到1千米.永輝的生鮮 經營水平在全國是數一數二的,在全國的大城市里,許多知名的大賣場得知永輝 進駐,多數都會有所顧忌. 民以食為天。

35、準 1選擇員工的原則 2商品標準 3清潔標準 4程序標準 5利潤標準 5 第四部分:生鮮驗收標準第四部分:生鮮驗收標準 1蔬果的驗收標準 2肉品的驗收標準 3熟食的驗收標準 4日配的驗收標準 5面包的驗收標準 6水產的驗收標準 6 第五部分。

36、促銷 市調 訂貨 采購計劃 確認訂貨量 填寫訂單 簽字 電話傳真 確認 收貨 審核訂單 確認價格 辦理退換貨 商品質檢 數量確定 電腦輸入 單據確認 退貨 確認品項數量 填寫單據 通知廠商 整理商品 進行動作 庫存更正 資產管理 設備 設備。

37、食品.經過十年的發展,這種經營已普遍為國內消費者所 認同.認同. 生鮮三品生鮮三品 最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產最早開始經營的生鮮食品是生活中必需的果蔬肉類和水產 品,這類食品基本上只要做必要保鮮和簡單整理就可上架出售。

38、查貨量不足商品,并準備 訂貨與催貨. 4整理排面,當商品缺貨時,不得以其他商 品擴充或取代,必要時作出告示牌,告訴顧客何 時到貨. 5對于雜貨生鮮及泠凍藏食品,需查 鮮度及到期日 6依清潔計劃,確實執行清潔工作. 生鮮訓練教材生鮮訓練教材 。

39、面 1.1陽面:本陳列線最突出或最具促銷潛力主力商品引導為主. 1.2陰面:本陳列線最民生商品吸引顧客滲透陳列線. 端架:主要功能是接收堆頭銷售非常突出或即將上堆頭的作為主力的促銷商品.這里或許會有童鞋 問堆頭買的好好的為什么要往端架上壓。

40、聯系組織間沒有聯系 分類分類 同一單品但有許多單品編號同一單品但有許多單品編號 4 目標目標 1. 在全國性的水平上定義并對所有單品加以分類在全國性的水平上定義并對所有單品加以分類 2. 確保中國所有店有完整的產品分類,同時提供確保中國所有。

41、或煙熏或注入特殊原料配方,腌漬之各 種即食品. 5面包糕點食品: 凡經面粉制造的面包蛋糕饅頭面條等主食及糕點類食品. 生鮮管理的地位生鮮管理的地位 生鮮食品是驅動整體賣場的靈魂, 是超市經營的命脈,是集客力的重要來源, 是門店吸引來客數的重。

42、 編號 中文 品名 單位 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 庫存 進價 售價 訂貨 到貨 損耗 銷量 分類預估:蔬菜 600 番茄 KG 500 小南 瓜 KG 400藕KG 300 青瓜 。

43、永輝第一家生鮮超市屏西庖開業 明確的經營思路: 全年丌變的平價策略; 做大商品流量,以量取利; 不大賣場錯位經營; 環境比農貿市場更干凈價栺比農貿市場更實惠. 越是逢年過節越是老百姓最需求的商品越要最實惠. 農改超永輝模式:十攤變一攤,做大。

44、一生鮮組合建議: 根據消費者的特點和本地化需求,不同的季節有不同的生鮮組合,一般來說,春節和春節前后品種最 齊全,在銷售旺季1 月份和 11 月份注重品種的組合.應季商品很多,特別是與季節相對應的菜肴 大量上市.宜推薦對預防感冒等相應的適合。

45、 2保鮮方法 3蔬果的鮮度管理 4肉品的鮮度管理 5水產品的鮮度管理 6熟食鮮度管理 7日配的鮮度管理 第四章第四章 生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制 1蔬果部崗位責任制 2肉類部崗位責任制 3水產部崗位責任制 4熟食部崗位責任制 。